• 250 gram zachte boter
• 250 gram witte basterdsuiker
• 12 eieren
• 150 gram bloem
• 2 eetlepels cacaopoeder
• 1 zakje vanillesuiker
• ¾ eetlepel koek- en speculaaskruiden

Benodigdheden:

• Springvorm met een doorsnede van ca. 20 cm

Bereiding:

1. Klop in een kom de boter en de suiker met de handmixer in ca. 10 minuten tot een romig geheel.
2. Splits de eieren in dooiers en eiwitten (6 eiwitten apart houden). Klop één voor één de 12 eidooiers door het botermengsel. Spatel de bloem er voorzichtig doorheen.
3. Klop in een andere kom 6 eiwitten stijf (de andere eiwitten worden niet gebruikt).
4. Spatel de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig door het beslag.
5. Doe de helft van het beslag in een andere kom en meng hier de cacaopoeder door.
6. Meng door de andere helft van het beslag de vanillesuiker en de koekkruiden.
7. Verwarm de gril voor en vet de springvorm in.
8. Schep 2-3 eetlepels van het koekbeslag in de vorm en strijk deze, met de bolle kant van een lepel, uit over de bodem tot een dun laagje van ca. 3 mm dik.
9. Zet de vorm ca. 15 cm onder de gril en laat het beslag in ca. 2 minuten stollen.
10. Schep vervolgens 2-3 eetlepels chocolade beslag erop en strijk deze uit tot een dun laagje van ca. 3 mm.
11. Zet de vorm weer onder de gril en laat het laagje in 2 minuten stollen.
12. Ga op dezelfde wijze verder met het koekbeslag bouw de spekkoek op totdat al het beslag op is. Eindig met een laagje chocoladebeslag.
13. Schakel de gril uit en laat de spekkoek nog ca. 10 minuten in een open oven staan. Laat de koek in de vorm afkoelen.

Tip:

• Laat de koek nog 1 dag staan voor een extra lekkere smaak!
• Voeg een halve theelepel gemalen kruidnagel toe aan het blanke beslag voor een iets pittigere smaak.

Bron: Eigen recept geïnspireert op het recept uit AH Recepten Indonesië
Bereidingstijd: ca. 2 uur
Voedingswaarde: ca. 465 kCal per portie

• 2 eidooiers
• 50 g witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 75 ml zoete dessertwijn
• 125 ml slagroom
• 50 g gedroogde cranberry’s + extra voor garnering
• 50 g extra pure chocolade (70% cacao), in stukjes gehakt
• 4 blaadjes munt
• chocolade voor de garnering

Nodig:

• rechthoekige vorm  met een inhoud van ca. 500 ml of 4 rechte, lage glazen (whiskyglazen)

Bereiding:

1. Breng in een pan een laag water aan de kook. Klop in een kom de eidooiers met de suiker, vanillesuiker en wijn met de handmixer schuimig.
2. Hang de kom boven het kokende water en blijf kloppen tot het mengsel een dikschuimige vla wordt. Laat de vla wat afkoelen.
3. Klop de slagroom stijf en spatel de vla, cranberry’s en chocolade er luchtig door. Schenk dit in de vorm of in de glazen.
4. Laat de parfait in de diepvries bevriezen: de glazen 1 uur en de cakevorm 2-3 uur. 
5. Garneer de glazen met een chocolaatje, gedroogde cranberry’s en een blaadje munt. Of snijd de parfait in de vorm in 8 plakken. Serveer deze op bordjes gegarneerd met cranberry’s en chocolade en munt.

Wijnadvies:

• Rijke, intense versterkte wijn, zoals Cream Sherry

Bron: Deka Receptkaart
Bereidingstijd: ca. 35 minuten + 2-3 uur vriestijd

• 6 rijpe maar stevige handperen
• 100 gram (room)boter
• sap van 1 citroen
• 100 gram lichtbruine basterdsuiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• poedersuiker om te bestrooien
• 1 theelepel kaneel
• 6 bollen vanille-ijs

Voor de chocoladesaus:

• 100 gram bittere chocolade
• 50 gram lichtbruine basterdsuiker
• ¼ liter slagroom
• scheutje rum of cognac

Bereiding:

1. Doe voor de saus de in stukjes gebroken chocolade, de suiker en de slagroom in een pan, zet op laag vuur en roer regelmatig tot de chocolade is gesmolten en het een dikke glanzende saus is.
2. Breng op smaak met een scheutje rum of cognac en houd de saus warm. Was intussen de peren en snijd ze met de schil elk in 8 parten. Verwijder de klokhuizen.
3. Zet twee grote koekenpannen op het vuur en verdeel er de boter over. Verdeel de parten peer over de pannen en laat ze regelmatig omscheppend een paar minuten bakken.
4. Bedruppel de peer met het citroensap en bestrooi met de basterdsuiker en de vanillesuiker. Laat bakken tot de peren licht gekarameliseerd zijn en schep ze uit de pan in een voorverwarmde schaal om te voorkomen dat ze verbranden.
5. Verdeel de saus over de borden. Leg de parten peer stervormig in de saus. Schep in het midden van elk bord een bol vanille-ijs. Bestrooi de randen van het bord met poedersuiker en kaneel.

Wijnadvies:

• Het gerecht heeft een zoete toon en vraagt om een weelderig zoete, aromatische wijn die eveneens bij de chocolade past. Kies daarom voor een droge of medium sherry.

Bron: Boodschappen 8 – 1999
Bereidingstijd: circa 25 minuten

• 1 pak mix voor Sachertorte (of basisrecept zoals hieronder)
• 150 gr boter
• 4 eieren
• 5 eetlepels koud water
• 150 gr in mooie papiertjes verpakte chocoladepaaseitjes of een andere paasversiering zoals kuikentjes van suiker kleine haasjes van chocola, e.d.

Ingrediënten basisrecept:

• 175 gr bittere chocola
• 6 eieren
• 160 gr boter
• 160 gr suiker
• 160 bloem
• 1 zakje vanillesuiker
• circa 8 eetlepels abrikozenjam

Voor de glazuur:

• 150 gr poedersuiker
• circa 3 eetlepels water
• 2 eetlepels cacao

Bereiding:

1. Volg de aanwijzingen op de verpakking van de Sachertortemix of maak de taart volgens het basisrecept hieronder.
2. Druk de paaseitjes (of andere versiering) in de nog warme laag chocoladeglazuur. De versiering zit vast zodra de chocoladelaag is gestold.

Bereidingstijd: circa 15 minuten (zonder oventijd)

Bereiding basisrecept:

1. Breek de chocola in stukjes. Splits de eieren.
2. Smeer bodem en zijkanten van een springvorm (Ø ca. 22 cm) in met boter. Verwarm de oven voor op 180°C.
3. Klop de eiwitten stijf met 60 g suiker. Smelt de chocola au bain marie. Roer de boter en 100 g suiker door de chocola tot een schuimig mengsel.
4. Voeg één voor één al roerend de eidooiers toe. Spatel er de stijfgeklopte eiwitten door. Roer de bloem en de vanillesuiker door dit mengsel. Stort het mengsel in de springvorm.
5. Bak de taart in ongeveer 45 minuten gaar. Laat iets afkoelen en snijd de randen los van de springvorm. Verwijder de rand van de springvorm. Laat de taart afkoelen.
6. Snijd de taart met behulp van een groot mes horizontaal doormidden. Besmeer de onderste helft met abrikozenjam. Leg de bovenste helft er weer op.
7. Maak nu de chocoladeglazuur waarmee de taart, inclusief de randen, wordt besmeerd. Doe de poedersuiker en de cacao in een kom. Roer er beetje bij beetje water door.
8. Schep de glazuur, zodra het mengsel smeerbaar is geworden, op het midden van de taart. Verspreid de glazuur met een mes of spatel over de taart.

Tips:

• In plaats van de traditionele abrikozenjam kan de taart ook gevuld worden met bijvoorbeeld aarbeienjam of marmelade.
• Versier de taart met gepelde ongezouten walnoten die in de nog vochtige glazuur worden gedrukt.

Bron: Boodschappen nummer 3 – 2001
Bereidingstijd: 30 minuten (oventijd niet meegerekend)

• 500 gr stevige appels (bijvoorbeeld Jonagold of Elstar)
• 25 g boter
• 3 eetlepel calvados of cognac
• 25 gr suiker
• 50 gr rozijnen
• 1 theelepel kaneel
• 75 gr bloem
• snufje zout
• 1 zakje vanillesuiker
• 25 gr poedersuiker
• 2 eieren
• 1 dl melk

Voor de saus:

• ⅛ liter slagroom
• 2 eetlepels koffieroom
• 3 eetlepels advocaat
• 1 eetlepels basterdsuiker
• 2 eetlepels geschaafde amandelen

Bereiding:

1. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in dunne partjes.
2. Smelt de boter en bak hierin de appelpartjes lichtbruin.
3. Voeg calvados, suiker, rozijnen en kaneel toe. Laat het appel-rozijnen-mengsel afkoelen.
4. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal (20 x 20 cm) of een springvorm Ø 22 cm in.
5. Zeef de bloem. Voeg zout, vanillesuiker, poedersuiker en eieren toe. Klop dit tot een dik beslag.
6. Schep de appelpartjes en rozijnen uit de pan en leg ze in de ovenschaal.
7. Vul het appelvocht aan met melk tot 2 dl. Roer het door bet beslag en schenk dit in de vorm.
8. Bak de clafoutis in het midden van de oven in 25 à 30 minuten goudbruin.
9. Meng voor de saus de slagroom met de koffieroom, advocaat en basterdsuiker. Klop dit mengsel lobbig.
10. Rooster de amandelen goudbruin in een droge koekenpan. Strooi ze over de clafoutis en presenteer de advocaatsaus erbij.

Info:

Clafoutis staat voor een dessert afkomstig uit de Franse Limousin. Oorspronkelijk werd dit gerecht gemaakt van zwarte kersen waarover een vrij dik flensjesbeslag werd gegoten waarna het in een matig hete oven werd gebakken. Voor een clafoutis zijn er trouwens, zoals uit het recept blijkt, talloze variaties denkbaar; van traditionele zwarte kersen tot allerlei andere vruchten. Het woord is afkomstig uit het dialect van de Limousin: clafir wat zoveel als ‘vullen’ betekent.

Wijnadvies:

• Heerlijk verfrissend smaakt een Splätlese of Auslese van Rijn of Moezel. De juiste schenktemperatuur is 9 tot 11°C.

Bron: Boodschappen 3 – 2001
Bereidingstijd: 40 minuten

• 2 dl witte wijn
• 100 gram geleisuiker speciaal
• 1 theelepel vocht uit een potje gember
• ½ zakje vanillesuiker
• 2 rode grapefruits
• 8 blaadjes munt
• ½ liter roomijs

Bereiding:

1. Breng in een pan de wijn, de suiker, het gembervocht en de vanillesuiker aan de kook. Laat het geheel ca. 1 minuut koken tot alle suiker is opgelost. Laat de gelei afkoelen.
2. Schil boven een kom de grapefruits tot op het vruchtvlees. Snijd met een scherp mesje de partjes tussen de vliesjes uit. Vang het sap dat hierbij vrijkomt op. Roer 2 eetlepels van het sap door de gelei. Knip de munt in dunne reepjes.
3. Verdeel de gelei en de partjes grapefruit over vier diepe borden. Leg op elk bord een bolletje roomijs en garneer het geheel met de munt

Bron: onbekend
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Voedingswaarde per persoon: 245 kcal

• 2 mooie handsinaasappels
• 1 eetlepel blanke rozijnen
• 2 bananen
• 125 ml dikke (Griekse) yoghurt
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 2 zakjes vanillesuiker
• 2 eetlepels cranberryjam, -saus of -compote
• ca. 20 gepelde, ongezouten pistachenootjes

Bereiding:

1. Snijd de sinaasappels doormidden. Pers ze uit en zeef het sap. Wel de rozijnen in het sinaasappelsap. Verwijder alle witte velletjes aan de binnenkant van de sinaasappelhelften die als bakje worden gebruikt.
2. Prak de gepelde bananen of pureer ze met behulp van een keukenmachine. Voeg tijdens het prakken/ pureren een beetje sinaasappelsap toe.
3. Schep de fijngemaakte banaan, de yoghurt, de rozijnen, het kaneelpoeder en de vanillesuiker door elkaar. Roer er zoveel sinaasappelsap door als nodig is om een smeuïg mengsel te krijgen.
4. Vul de sinaasappelhelften met dit mengsel. Garneer met een beetje cranberryjam of -saus en pistachenootjes.

Tips:

• Vervang de bananen door mango’s.
• Vervang de cranberry’s door een schijf ananas.

Bron: Boodschappen 11 – 2004
Bereidingstijd: circa 25 minuten

Ingrediënten voor 8 personen:

• 2 dl sterke (espresso)koffie, afgekoeld
• 16 bitterkoekjes
• 2 dl slagroom
• 1 zakje vanillesuiker
• 50 gram suiker
• 500 gram mascarpone
• 1½ dl advocaat
• 50 gram witte chocolade, geraspt

 Bereiding:

1. Schenk de koffie in een schaal. Schep er de bitterkoekjes door en laat deze weken in de koffie.
2. Klop ondertussen de slagroom met de vanillesuiker en de suiker stijf.
3. Klop de mascarpone los en spatel voorzichtig de slagroom in twee porties erdoor. Spatel vervolgens de advocaat in een dun straaltje door het mascarponemengsel en roer dit glad.
4. Neem de bitterkoekjes uit de koffie (de koffie wordt daarna niet meer gebruikt) en bekleed de bodem van een vierkante schaal (ca. 15 x 15 cm) met de koekjes.
5. Verdeel het mascarponemengsel over de bitterkoekjes en strijk het glad.
6. Dek de schaal af met plasticfolie en laat de tiramisu minimaal 4 uur (maar bij voorkeur 24 uur) opstijven in de koelkast.
7. Bestrooi de tiramisu voor het serveren met de geraspte chocolade.

Tips:

• Serveren: U kunt de tiramisu ook maken en serveren in 8 glazen in plaats van in één grote schaal.
• Voor de kinderen: Vervang de advocaat door 1 dl vanille- of aardbeienvla en de koffie door een fruitsaus.

• 500 gram aardbeien
• 1 zakje vanillesuiker
• 200 gram witte chocolade
• ¼ liter slagroom
• 4 sinaasappels
• 100 gram suiker

Bereiding:

1. Was de aardbeien onder koud stromend water. Laat ze uitlekken op een vergiet en droog ze af met keukenpapier. Verwijder de kroontjes, leg de aardbeien in een schaal en bestrooi ze met de vanillesuiker. Zet de aardbeien koel weg tot gebruik.
2. Boen twee sinaasappels schoon en rasp de schil eraf. Pers deze sinaasappels vervolgens uit.
3. Schil de overige twee sinaasappels dik (incl. het velletje) en snijd de partjes tussen de velletjes uit. Het sap dat hierbij vrijkomt kunt u opvangen en samen met het eerder geperste sap gebruiken.
4. Smelt de witte chocolade in een bakje in een heetwaterbad. Laat de chocolade daarna even afkoelen. Klop de slagroom halfstijf en vermeng deze met de witte chocolade.
5. Schep het chocolademengsel in kleine bakjes of glaasjes en laat het in de koelkast opstijven.
6. Laat in de tussentijd de suiker in een pan met dikke bodem even karamelliseren, voeg daar de sinaasappelrasp en sinaasappelsap toe en laat het tot een stroopje inkoken. Voeg daarna de sinaasappelpartjes er aan toe en laat het geheel afkoelen.
7. Plaats de chocolademousse op koude bordjes en rangschik de aardbeien er omheen. Schep tenslotte de sinaasappelsaus rondom.

Tip:

• Garneer eventueel met verse munttopjes en slagroom.

Wijnadvies:

• Een ijskoud glaasje Cointreau of Grand Marnier likeur

Bron: Spar Succesrecepten - Een tour door Europa
Bereidingstijd: ca. 45 minuten
Voedingswaarde per persoon: 628 Kcal

• 4 goudrenetten
• 2 eetlepels witte wijn of medium sherry
• 100 gr blanke rozijnen
• 2 dl slagroom
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 1 dl vanillevla
• 2 plakken ontbijtkoek

Bereiding:

1. Schil de appels en snijd ze in stukken. Breng ze met de wijn of sherry en de rozijnen aan de kook en roer ze in circa 15 minuten tot een grove compote.
2. Verdeel deze compote over 4 coupes of kommetjes.
3. Klop de slagroom met vanillesuiker en kaneel poeder stijf. Spatel de vanillevla erdoor.
4. Snijd de ontbijtkoek in lange repen. Zet deze in de compote met in het midden een toef vanille-kaneelroom.

Tips:

• De rozijnen kunnen worden vervangen door stukjes abrikoos.

Wijnadvies:

• Geef hier een glaasje zoete sherry of moscatel bij.

Bron: Boodschappen 2 – 2005
Bereidingstijd: circa 25 minuten
Voedingswaarde per persoon: 418 kcal