• 200 gram rabarber
• 150 gram witte basterdsuiker
• klontje boter
• prosecco of cava
• poedersuiker
• 300 gram aardbeien
• 4 amandelkrullen of andere koekjes voor de garnering

Ingrediënten voor de rijstepap:

• 3 dl melk
• 2½ dl slagroom
• ½ theelepel lavendelblaadjes
• 1 vanillestokje (opengesneden)
• 90 gram Thaise jasmijnrijst
• 6 eidooiers
• 90 gram suiker

Bereiding:

1. Trek de taaie vezels van de rabarber en snijd de stelen in stukjes van ca. 2 cm. Snijd de aardbeien in plakjes.
2. Doe de basterdsuiker met een klontje boter in een pan met een dikke bodem en verwarm deze al roerend op een middelhoog vuur tot er een lichtbruine karamel ontstaat.
3. Voeg de rabarber toe en doe er een flinke scheut prosecco of cava bij. Laat de rabarber in ca. 15 minuten garen op een zacht vuur. Laat het vocht zo veel mogelijk verdampen en pureer de rabarber als deze gaar is met een staafmixer tot een grof mengsel. Strooi er daarna nog een beetje poedersuiker over.
4. Breng voor de rijstepap de melk met de slagroom aan de lavendel en het opengesneden vanillesstokje aan de kook. Voeg al roerend de rijst toe en zet het vuur laag. Blijf regelmatig roeren totdat de rijst na ca. 15-20 minuten gaar is.
5. Klop intussen de eidooiers met de suiker wit en schuimig. Voeg het eiermengsel als laatste toe aan de rijstepap en verwarm deze op het kleinste pitje tot de rijstepap gaat binden. LET OP de pap mag NIET meer koken nadat het ei is toegevoegd. Verwijder het vanillestokje
6. Zet vier mooie hoge glazen klaar en schenk de rijstepap en de rabarber om beurten in laagjes in de glazen. Garneer met de in plakjes gesneden aardbeien en bestrooi met wat poedersuiker. Serveer met een amandelkrul of koekje.

Wijnadvies:

• In het zuidwesten van Frankrijk worden aromatische zoete wijnen gemaakt van de Petit Mansengdruif. Deze complexe wijnen zijn zoet en kruidig, maar hebben ook een friszure touch. Bij dit dessert is de Cabidos Petit Manseng een goede keuze.

Bron: Koken met topkoks, bijlage bij Libelle 48 – 2010
Recept van Edwin Vinke, eigenaar en chef-kok van restaurant De Kromme Watergang in Hoofdplaat.
Bereidingstijd: ca. 45 minuten.

• 4 mini-ananassen
• 1 vanillestokje
• 2 eetlepels verse munt, zeer fijngehakt
• 8 bollen vanilleroomijs
• 4 eetlepels gemalen kokos

Bereiding:

1. Halveer de mini-ananassen met het blad in de lengte. Schep het vruchtvlees eruit; zorg dat de helften niet beschadigen.
2. Snijd de harde kern weg en snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg met de punt van een scherp mes eruit.
3. Meng het vanillemerg met de munt door de ananasblokjes. Schep in elke ananashelft een bol roomijs en zet ze tot gebruik in de vriezer.
4. Schep de ananastartaar, eventueel met een open (kook- of bak) ring, op het bord. Leg de ananas ernaast. Bestrooi de gevulde ananas met de gemalen kokos en serveer direct.

Tips:

• Vervang de gemalen kokos door geroosterd amandelschaafsel.
• Vervang voor een slanker gerecht het vanilleroomijs door vanillekwark.

Wijntip:

• Eiswein Rheinhessen, Duitse witte wijn, zoet en fruitig

Bron: Het recept voor … geslaagde feestdagen (C 1000 – 2007)
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Voedingswaarde per persoon: 165 kcal

• 250 ml melk
• 1 vanillestokje
• 2 appels (bijvoorbeeld Jonagold)
• 40 gram boter
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 2 eidooiers
• 50 gram suiker

Bereiding:

1. Doe de melk in een pan met dikke bodem.
2. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het met een mesje leeg. Laat de zwarte korreltjes in de melk vallen. Leg het vanillestokje in de melk.
3. Breng de melk aan de kook. Temper de hittebron en laat de melk ongeveer 20 minuten trekken.
4. Boor intussen de klokhuizen uit de appels. Schil de appels en snijd ze in vier dikke plakken.
5. Smelt de boter in een koekenpan en bak de appelschijven enkele minuten aan beide kanten.
6. Bestrooi de schijven met een beetje suiker en kaneel poeder.
7. Houd de appelschijven warm door ze met aluminiumfolie af te dekken.
8. Haal het vanillestokje uit de melk en snijd het in vier stukken.
9. Klop terwijl de melk trekt met een handmixer de eierdooiers en de suiker tot een schuimig mengsel.
10. Giet een klein scheutje warme melk bij het eimengsel en mix alles goed door elkaar.
11. Giet vervolgens bij kleine beetjes tegelijk het eimengsel bij de melk in de pan. Verhit de melk op een niet te hoog vuur. Blijf mixen tot er een lobbige saus is ontstaan.
12. Verdeel de appelschijven, die dakpansgewijs worden neergelegd, over de borden.
13. Giet de warme vanillesaus over en om de appelschijven.
14. Garneer het gerecht met een stukje van het vanillestokje.

Tips:

• De warme vanillesaus smaakt ook goed bij ijs of een vruchtensalade.

Wijnadvies:

• Fris, zoet en kruidig, dat vraagt om een Spaanse moscatel, een zoete sherry, een (Cótes de) Bergerac moelleux of – extra feestelijk – een lekkere Duitse auslese.

Bron: Boodschappen 2 – 2005
Bereidingstijd:  circa 35 minuten
Voedingswaarde per persoon: 240 kcal

• 7½ dl room
• 2 vanillestokjes
• 8 eierdooiers
• 125 gram suiker
• 3 theelepels suiker (voor de karamellaag)

Bereiding:

1. Breng de room met de vanillestokjes langzaam aan de kook in een grote pan met een dikke bodem.
2. Haal de pan van het vuur en laat de smaak er 30 minuten intrekken. Verwijder de vanillestokjes.
3. Klop de eierdooiers met de suiker in een grote kom dik en luchtig.
4. Voeg de room toe en schenk het mengsel in een grote pan. Roer boven een laag vuur tot het mengsel dik wordt en aan de achterkant van een houten lepel blijft plakken. Laat het niet koken, anders gaat het klonteren.
5. Haal het mengsel van het vuur en verdeel het over 6 bakjes van 1,75 dl. Bedek ze met plasticfolie en laat ze minstens 3 uur of een nacht in de koelkast staan.
6. Verwarm de grill net voor het serveren voor. Strooi een laagje van circa 3 mm suiker over de crème brûlée.
7. Zet de bakjes in een grote braadslee en leg er ijsblokjes omheen om te voorkomen dat de custard wordt verwarmd.
8. Grilleer de crème brûlée tot de suiker in een gelijkmatig laagje karamel verandert. Blijf erbij staan en voorkom dat de karamel aanbrandt.
9. Serveer de crème brûlée direct en garneer eventueel met vers fruit, zoals bosbessen.

Tips:

• U kunt elk type suiker gebruiken voor het de karamellaag, maar het resultaat zal verschillen. Kristalsuiker smelt goed en bruine suiker geeft een sterkere karamelsmaak.

Het grote boek met desserts
Bereidingstijd: ca. 45 minuten (excl. intrektijd vanille en koeltijd)