• 200 gram rabarber
• 150 gram witte basterdsuiker
• klontje boter
• prosecco of cava
• poedersuiker
• 300 gram aardbeien
• 4 amandelkrullen of andere koekjes voor de garnering

Ingrediënten voor de rijstepap:

• 3 dl melk
• 2½ dl slagroom
• ½ theelepel lavendelblaadjes
• 1 vanillestokje (opengesneden)
• 90 gram Thaise jasmijnrijst
• 6 eidooiers
• 90 gram suiker

Bereiding:

1. Trek de taaie vezels van de rabarber en snijd de stelen in stukjes van ca. 2 cm. Snijd de aardbeien in plakjes.
2. Doe de basterdsuiker met een klontje boter in een pan met een dikke bodem en verwarm deze al roerend op een middelhoog vuur tot er een lichtbruine karamel ontstaat.
3. Voeg de rabarber toe en doe er een flinke scheut prosecco of cava bij. Laat de rabarber in ca. 15 minuten garen op een zacht vuur. Laat het vocht zo veel mogelijk verdampen en pureer de rabarber als deze gaar is met een staafmixer tot een grof mengsel. Strooi er daarna nog een beetje poedersuiker over.
4. Breng voor de rijstepap de melk met de slagroom aan de lavendel en het opengesneden vanillesstokje aan de kook. Voeg al roerend de rijst toe en zet het vuur laag. Blijf regelmatig roeren totdat de rijst na ca. 15-20 minuten gaar is.
5. Klop intussen de eidooiers met de suiker wit en schuimig. Voeg het eiermengsel als laatste toe aan de rijstepap en verwarm deze op het kleinste pitje tot de rijstepap gaat binden. LET OP de pap mag NIET meer koken nadat het ei is toegevoegd. Verwijder het vanillestokje
6. Zet vier mooie hoge glazen klaar en schenk de rijstepap en de rabarber om beurten in laagjes in de glazen. Garneer met de in plakjes gesneden aardbeien en bestrooi met wat poedersuiker. Serveer met een amandelkrul of koekje.

Wijnadvies:

• In het zuidwesten van Frankrijk worden aromatische zoete wijnen gemaakt van de Petit Mansengdruif. Deze complexe wijnen zijn zoet en kruidig, maar hebben ook een friszure touch. Bij dit dessert is de Cabidos Petit Manseng een goede keuze.

Bron: Koken met topkoks, bijlage bij Libelle 48 – 2010
Recept van Edwin Vinke, eigenaar en chef-kok van restaurant De Kromme Watergang in Hoofdplaat.
Bereidingstijd: ca. 45 minuten.

• 2 schijfjes ananas (uit blik)
• 1 kiwi
• 50 gram bloem
• zout
• 1 losgeklopt ei (groot)
• 150 ml  melk
• 1 eetlepel vloeibare margarine
• 100 ml slagroom
• 2 eetlepels suiker
• poedersuiker
• 4 kopjes espresso
• 1 bak Hertog Puur Droomijs

Bereiding:

1. Snijd de ananas in kleine stukjes. Schil de kiwi en snijd deze in plakjes. Klop de melk, het ei en de bloem met een snufje zout tot een glad beslag zonder klontjes. Roer de helft van de ananas door het beslag.
2. Verwarm een klein scheutje vloeibare margarine in een kleine koekenpan. Schep ¼ van het beslag in de pan en bak er een flensje van dat aan beide kanten lichtbruin is. Bak op deze wijze 4 flensjes en bewaar deze op een bord. Klop de slagroom met de suiker lobbig en roer de rest van de ananas erdoor.
3. Zet 4 hoge glaasjes klaar en schep in elk glaasje een minibolletje Puur Droomijs. Verdeel de plakjes kiwi en de ananasroom over de hoge glaasjes.
4. Zet 4 grote platte borden of rechthoekige schalen klaar. Leg op elk bord een flensje en bestrooi deze licht met poedersuiker. Schep een mini bolletje Puur Droomijs op het flensje en klap dicht.
5. Zet 4 espressokopjes klaar en schep in elk kopje een minibolletje Puur Droomijs. Schenk hete espressokoffie over de ijsbolletjes in de kopjes.
6. Verdeel de glaasjes en de espressokopjes over de 4 borden en serveer het dessert direct.

Tips:

• Je kunt ook verse ananas gebruiken voor dit recept.
• Puur Droomijs kan evt. vervangen worden door ander Chocolade-ijs (bijv. Drie Chocolades van Hertog).
• De drie onderdelen van dit dessert kunnen ieder afzonderlijk als dessert-amuse gebruikt worden.

Bron: geïnspireerd door Hertog IJs
Bereidingstijd: ca. 35 minuten

• 10 gelatineblaadjes (geweekt in koud water)
• 3 dl yoghurt
• 3 dl slagroom (halfstijf opgeklopt)
• 2 sinaasappels
• 150 gram poedersuiker

Voor de garnering:

• 6 eetlepels chocoladesaus (Tova)
• slagroom
• plakjes sinaasappel

Bereiding:

1. Boen de sinaasappels goed schoon en trek met een citrustrekker mooie reepjes van de schil van de sinaasappels. Schil vervolgens de beide sinaasappels en pureer het vruchtvlees.
2. Roer de yoghurt en de halfstijf opgeklopte slagroom door elkaar.
3. Breng de sinaasappelpuree met de poedersuiker en de sinaasappelschil van één sinaasappel aan de kook. Laat dit ca. 5 minuten zachtjes doorkoken. Los hierin de uitgeknepen gelatineblaadjes op. Laat wat afkoelen en meng het door het koude roommengsel. Blijf zachtjes roeren totdat het geheel lobbig begint te worden. Nu in een met water bevochtigde kom of vorm scheppen en 3 tot 4 uur laten opstijven in de koelkast.
4. Voor het serveren, de vorm kort in een heetwaterbad dompelen en de bavarois voorzichtig op een schaal storten. Serveer met chocoladesaus en garneer met de reepjes schil van de tweede sinaasappel, schijfjes sinaasappel en slagroom.

Wijnadvies:

• Zeller Niersteiner Gutes Domtal Duitsland

Succestip:

• Om het opstijven van het bavaroismengsel te versnellen, kunt u het mengsel in een bak met koud water en ijsklontjes te plaatsen.

Bron: Spar Succesrecepten
Bereidingstijd: 20 min + 3 tot 4 uur opstijven
Voedingswaarde per persoon: 352 kcal

• 4 dl melk
• 6 gelatineblaadjes (geweekt in koud water)
• 4 dl slagroom
• 90 gram witte basterdsuiker
• 2 eetlepels aardbeiensaus (Tova)

Voor de saus:

• 250 gram verse aardbeien
• 200 gram witte basterdsuiker
• ½ glas droge witte wijn
• een paar druppels citroensap

Voor de garnering:

• Enkele verse aardbeien
• Muntblaadjes

Nodig:

• 6 ronde vormpjes

Bereiding:

1. Maak eerst de saus door de aardbeien, de druppels citroensap met de wijn en de basterdsuiker aan de kook te brengen en 2 minuten te laten doorkoken. Laat dit afkoelen en wrijf dit dan door een fijne zeef.
2. Bevochtig de vormpjes met wat water. Verwarm een paar eetlepels melk en los hierin de goed uitgeknepen gelatineblaadjes op. Laat dit afkoelen.
3. Verwarm ondertussen de overige melk met de room en de suiker. Voeg de opgeloste gelatine en 2 eetlepels aardbeiensaus er aan toe en roer alles goed door elkaar.
4. Laat dit mengsel al roerende in een bak met water en ijsklontjes opstijven. Als de massa lobbig begint te worden, deze snel in de vormen gieten en in de koelkast verder laten opstijven (ca. 4 uur).
5. Vlak voor het serveren uit de koelkast halen en de vormpjes in een heet waterbad even laten schrikken. Stort nu de panna cotta’s op de borden en schep de saus er rondom.
6. Garneren met muntblaadjes en verse aardbeien.

Wijnadvies:

• Bergerac Moelleux Frankrijk

Succestip:

• U kunt de smaak van deze panna cotta’s versterken door er aardbeienlikeur of kirschwasser aan toe te voegen.

Bron: Spar Succesrecepten
Bereidingstijd: 20 min + 4 uur opstijven in de koelkast
Voedingswaarde per persoon: 465 kcal

Voor de bodem:

• 250 gram koekkruimels van volkorenbiscuits
• 80 gram gemolten boter

Voor de vulling:

• 10 gelatineblaadjes (geweekt in koud water)
• 60 ml water
• 500 gram magere kwark
• sap van 1 citroen
• 100 gram witte basterdsuiker
• 2 dl halfstijfgeklopte slagroom
• 350 gram bosbessen

Voor de garnering:

• Slagroom
• Muntblaadjes

Bereiding:

1. Maak de kruimelkorst door de koekkruimels en gesmolten boter goed door elkaar te mengen. Verdeel het deeg over de bodem en de rand van een ingevette springvorm van ongeveer 22 cm doorsnede. Laat deze ongeveer 20 minuten opstijven in de koelkast.
2. Breng in de tussentijd het water aan de kook, haal de pan van het vuur en los de uitgeknepen gelatineblaadjes op in het gekookte water.
3. Roer de kwark glad met het citroensap en de suiker en roer er spatel er vervolgens voorzichtig de halfstijf geslagen slagroom door. 
4. Houd ca. 100 gram bosbessen apart voor de garnering en pureer de overige bosbessen met een mixer. Voeg de helft van de opgeloste gelatine bij de bosbessenpuree en de andere helft bij het kwarkmengsel.
5. Giet het kwarkmengsel en het bosbessenmengsel door elkaar op de bodem in de bakvorm en laat de taart in ca. 4 uur opstijven in de koelkast. Snijd er mooie punten van en garneer deze met een toefje slagroom, de achtergehouden bosbessen en eventueel een blaadje munt.

Wijnadvies:

• Een glaasje ijskoude Coebergh bessen zal hier heerlijk bij smaken.

Succestip:

• Dit dessert kan gemakkelijk 1 of 2 dagen van tevoren worden gemaakt.

Bron: Spar Succesrecepten
Bereidingstijd: 15 min + 20 minuten opstijven + 4 uur opstijven
Voedingswaarde per portie: ca. 453 kcal

• 4 sneetjes oud paasbrood
• 1 blikje perziken op siroop (580 ml)
• 2 dl blanke vla
• 125 ml slagroom
• 1 citroen (schoongeboend)

Bereiding:

1. Scheur of snijd het paasbrood in stukjes en verdeel ze over vier glazen.
2. Sprenkel er 4 el van de perziksiroop over zodat het brood goed vochtig is.
3. Snijd de perziken in kleine blokjes en schep ze op het brood.
4. Rasp de gele schil met een fijne rasp van de citoren en roer de rasp door de vla.
5. Klop de slagroom stijf en spatel het met grote slagendoor de vla.
6. Verdeel het over de glazen tot alle perzik bedekt is.
7. Zet de glazen in de koelkast en laat de smaken minimaal 2 uur intrekken.

Bron: C1000 Recepten
Bereidingstijd: 10 minuten + 2 uur wachttijd
Voedingswaarde per persoon: 295 kCal

• 2 eidooiers
• 50 g witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 75 ml zoete dessertwijn
• 125 ml slagroom
• 50 g gedroogde cranberry’s + extra voor garnering
• 50 g extra pure chocolade (70% cacao), in stukjes gehakt
• 4 blaadjes munt
• chocolade voor de garnering

Nodig:

• rechthoekige vorm  met een inhoud van ca. 500 ml of 4 rechte, lage glazen (whiskyglazen)

Bereiding:

1. Breng in een pan een laag water aan de kook. Klop in een kom de eidooiers met de suiker, vanillesuiker en wijn met de handmixer schuimig.
2. Hang de kom boven het kokende water en blijf kloppen tot het mengsel een dikschuimige vla wordt. Laat de vla wat afkoelen.
3. Klop de slagroom stijf en spatel de vla, cranberry’s en chocolade er luchtig door. Schenk dit in de vorm of in de glazen.
4. Laat de parfait in de diepvries bevriezen: de glazen 1 uur en de cakevorm 2-3 uur. 
5. Garneer de glazen met een chocolaatje, gedroogde cranberry’s en een blaadje munt. Of snijd de parfait in de vorm in 8 plakken. Serveer deze op bordjes gegarneerd met cranberry’s en chocolade en munt.

Wijnadvies:

• Rijke, intense versterkte wijn, zoals Cream Sherry

Bron: Deka Receptkaart
Bereidingstijd: ca. 35 minuten + 2-3 uur vriestijd

• 200 gram bittere chocolade
• 1 borrelglas cognac of koffielikeur
• 50 gram boter
• 8 chocoladekoekjes
• 3 eieren
• 50 gram suiker
• ¼ liter slagroom
• 1 eetlepel cacaopoeder
• 6 halve peren uit blik
• ⅛ liter slagroom
• 4 eetlepels advocaat

Bereiding:

1. Bekleed een met koud water omgespoelde cakevorm langs de zijden met gladfolie en laat het aan beide kanten een stuk overhangen.
2. Smelt de in blokjes gebroken chocolade au bain marie of in de magnetron met de cognac of de koffielikeur (zie tip).
3. Roer de boter door de gesmolten chocolade.
4. Doe de koekjes in een plastic zak en verkruimel ze grof door er met de bodem van een steelpan op te slaan.
5. Scheid de eieren in dooiers en witten. Klop de eierdooiers met de suiker tot een licht en luchtig mengsel. Klop er de gesmolten chocolade door.
6. Klop de 1/4 liter slagroom met het cacaopoeder bijna stijf. Klop de eiwitten stijf.
7. Spatel eerst de slagroom, daarna de verkruimelde chocoladekoekjes en ten slotte het eiwit door het chocolademengsel.
8. Schep het mengsel in de voorbereide cakevorm en zet de afgedekte vorm minstens een nacht in de diepvries.
9. Zet de vorm circa 30 minuten voor het serveren uit de diepvries in de koelkast.
10. Snijd de uitgelekte halve peren tot waaiers.
11. Klop de ⅛ liter slagroom met de advocaat tot een dikke vanillesaus.
12. Stort de chocoladeparfait op een plank en snijd met een telkens in heet water gedompeld mes in plakken van ca. 2 cm dik.
13. Leg de plakken op de bordjes. Garneer met de waaiervormig gesneden peren en een schepje vanillesaus.

Tips:

• Doe de chocolade met de cognac of de koffielikeur in een kom die op een steelpan past waarin een laagje water tegen de kook wordt gehouden. Let op dat de bodem van de kom het water niet raakt. Het zal ongeveer 10 minuten duren voor de chocolade gesmolten is. Of doe de gebroken chocolade met de drank in een schaaltje en zet dat circa 3 minuten op 400 watt in de magnetron.

Wijnadvies:

• Schenk bij dit nagerecht een glaasje Port of Madera.

• 150 gram boter
• 225 gram bloem
• 40 gram witte basterdsuiker
• 1 eidooier
• ca. ½ dl water
• 50 gram hazelnoten
• 50 gram boter
• 75 gram bruine basterdsuiker
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 4 stevige appels, liefst met steel
• 2 eetlepels citroensap
• 1 ei
• 2 dl slagroom
• 2 eetlepels gembersnippers op siroop of gesnipperde gemberbolletjes

Bereiding:

1. Snijd de boter met twee messen door de bloem tot fijne kruimels. Schep de witte basterdsuiker erdoor.
2. Kluts de eidooier met de helft van het water, voeg dit mengsel bij de bloem, suiker en boter en kneed er een stevig deeg van. Voeg als dit te stijf is de rest van het water toe. Leg de deeg bol daarna minimaal 15 minuten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 200°C.
4. Hak de hazelnoten fijn en rooster ze in een droge hete koekenpan goudbruin.
5. Meng ze met 50 g boter, bruine basterdsuiker en kaneelpoeder.
6. Schil de appels, laat de stelen eraan. Boor de klokhuizen er vanaf de onderkant uit zodat de steel aan de appel blijft en be
   sprenkel de appels met citroensap.
7. Schep de hazelnootvulling in de holtes.
8. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een lap van ca. 30×30 cm.
9. Snijd de deeglap in 4 vierkanten en zet op ieder vierkant een gevulde appel.
10. Bestrijk de deeg randen met water. Vouw de deeglapjes vanaf de punten omhoog tot aan de appelsteel.
11. Druk de deegranden met duim en wijsvinger samen zodat de appels goed bekleed zijn.
12. Vorm van restjes deeg blaadjes en plak deze met water bovenop de appels. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei.
13. Zet de appels op een ingevette bakplaat en bak ze in het midden van de oven goudbruin en gaar in 25-30 minuten.
14. Let erop dat het deeg niet te donker wordt. Serveer ze warm met lobbig geklopte slagroom waaraan de gembersnippers zijn toegevoegd.

Tips:

• Om tijd te besparen kunnen de appels ook bekleed worden met een lapje diepvriesbladerdeeg.
• Het is extra lekker om 2 eetlepels cognac of calvados aan de vulling toe te voegen.

Wijnadvies:

• Hierbij smaakt de intense weelderigheid van een zoete muskaatwijn uit het zuiden van Frankrijk. Muscat de Baumes de Venise, de Rivesaltes, of de Frontignan. Schenk ze in kleine glaasjes (9-11°C).

Bron: Boodschappen 1 – 2005
Bereidingstijd: circa 60 minuten
Voedingswaarde per persoon: 1051 kcal

• 8 bollen kaneelijs
• ⅛ liter slagroom
• 3 eetlepels suiker
• 1 theelepel kaneel
• 1 grote appel
• klontje boter

Bereiding:

1. Klop de slagroom met 2 eetlepels van de suiker stijf. Zet het ijs circa 20 minuten voor het serveren van de diepvries in de koelkast.
2. Snijd de geschilde appel zonder het klokhuis in partjes. Bestooi de appel met een mengsel van de overgebleven suiker en kaneel.
3. Verhit de boter in een koekenpan en bak de appelpartjes aan beide kanten lichtbruin in de boter.
4. Schep het ijs in coupes of schaaltjes, garneer met de slagroom en schep er de warme appelpartjes op.

Tips:

• In plaats van kaneelijs kan ook vanille-ijs gebruikt worden. Laat dit iets zacht worden en roer er 2 theelepels kaneel door. Laat het vervolgens in de diepvries opnieuw opstijven.

Bron: Boodschappen 9 – 1997 / recept van mevrouw Kos
Bereidingstijd: ca. 10 minuten