• 3 eiwitten
• 125 gram poedersuiker
• 150 gram pure chocolade, gesmolten
• 2½ dl room
• 1 extra eetlepel poedersuiker
• 1 theelepel fijngeraspte sinaasappelschil
• verschillende soorten fruit (stukjes aardbei, plakjes papaja, kiwi en passievrucht)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 150°C.
2. Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom stijf. Zet de kom boven een pan met koken water en voeg onder voordurend kloppen de poedersuiker toe. Gebruik voor het kloppen het liefst een mixer, omdat het mengsel stijf moet worden.
3. Teken met een potlood op twee vellen bakpapier (ter grote van uw bakplaat) cirkels van 4 cm doorsnede en leg de vellen omgekeerd op de bakplaten zodat de potloodlijnen niet afgeven op de merenque.
4. Verdeel wat eiwitmengsel over de rondjes; dit worden de bodems van de pavlova’s. Schep de rest van het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje van ca. 5 mm.
5. Spuit op elke bodem drie cirkels op elkaar, laat daarbij het midden van de cirkels open.
6. Bak de merengues 30 minuten tot ze stevig aanvoelen. Zet de ovendeur op een kier en laat de merengues langzaam afkoelen.
7. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doop de bodems in de gesmolten chocolade tot ca. 2 mm over de rand. Laat ze vervolgens afkoelen op de bakplaat.
8. Meng room, de extra poedersuiker en de sinaasappelrasp. Roer alle tot het net dik begint te worden. Gebruik eventueel een mixer.
9. Schep het mengsel in een spuitzak met een klein glad spuitmondje en spuit het in de merengue.
10. Versier de pavlova’s met de verse vruchten.

Tips:

• De merengues (met het chocoladelaagje) zonder de vulling kunnen een week van tevoren gemaakt worden als deze in een luchtdichte doos bewaard worden.
• Vul de merengues vlak voor het serveren, anders worden ze zacht.

Bron: Het grote boek met hapjes
Bereidingstijd: circa 1 uur

• 2 perssinaasappels
• 2 eetlepels geraspte sinaasappelschil
• 3 eetlepels rum of cognac
• 1 liter slagroom
• 4 eetlepels suiker
• 1 rol volkoren biscuitjes (circa 20 stuks)
• cacaopoeder

Bereiding:

1. Pers de sinaasappels uit. Doe het sap in een kom. Laat de sinaasappelrasp een uur in het sap weken. Schep de schilletjes eruit en leg ze in rum of cognac. Zet een langwerpige platte schaal klaar.
2. Klop de helft van de slagroom met de helft van de suiker stijf. Doop elk koekje heel kort in het sinaasappelsap. Zorg dat de koekjes heel blijven.
3. Besmeer één kant met een dunne laag slagroom. Plak hier een even in het sap gedoopt koekje, eveneens aan één kant met slagroom gesmeerd met de onbesmeerde kant tegen aan.
4. Maak 2 of 3 stapeltjes. Ga zo door tot alle koekjes zijn verwerkt. Leg de stapeltjes horizontaal op een schaal en druk de verschillende stapeltjes tegen elkaar aan. Er ontstaat nu een ‘boomstam’ van koek.
5. Klop de rest van de slagroom met de overgebleven suiker stijf. Besmeer de boomstam met behulp van een paletmes of een breed mes rondom met de slagroom.
6. Zet de boomstam afgedekt met folie in de koelkast. Bestrooi hem vlak voor het opdienen met sinaasappelrasp en een beetje cacaopoeder.
7. Garneer de boomstam eventueel met decoratiechocola. Snijd de rol aan tafel met een scherp mes in stukken.

Tips:

• Van dit gerecht kunnen ook éénpersoons boomstammetjes worden gemaakt. Verdeel het aantal biscuitjes in vieren of zessen en volg de aanwijzingen in het recept.
• Maak een dikke boomstam: vervang de volkoren biscuitjes door jodenkoeken.

Wijnadvies:

• Kies voor een zacht type Monbazillac. Zijn fijne zoetheid zal naadloos aansluiten bij de boomstam die hier beschreven wordt (9-11ºC).

Bron: Boodschappen 11 – 2004
Bereidingstijd: circa 25 minuten

• 4 bitterkoekjes, verkruimeld
• 100 g amandelspijs
• sap en rasp van 1 sinaasappel
• 8 halve perziken uit blik
• 2 dl zoete witte wijn
• 25 g amandelschaafsel
• 1 eetlepel boter
• 250 g mascarpone

Bereiding:

1. Meng de bitterkoekjes met het amandelspijs, 2-3 eetlepels sinaasappelsap en 1 eetlepel sinaasappelrasp tot een smeuïg mengsel. Vul de perziken met dit mengsel en zet ze naast elkaar in een ingevette lage ovenschaal.
2. Schenk de rest van het sinaasappelsap en de wijn op de bodem van de schaal. Strooi de amandelen erover en leg op elke perzik een klontje boter. Bak de perziken in een voorverwarmde oven van 200°C in 10-15 min. goudbruin. Laat de oven ondertussen afkoelen tot 150°C
3. Zet de perziken op vier borden. Schenk het vocht in een pan en kook het op hoog vuur in tot nog 4-5 eetlepels over zijn en schenk het rond de perziken.
4. Meng de rest van de sinaasappelrasp door de mascarpone. Schep op elk bord een flinke dot mascarpone. Zet de borden nog 15 minuten terug in de oven.

Wijnadvies:

• Een volle dessertwijn, zoals cream sherry of witte port

Bron: Deka Receptkaart
Bereidingstijd: ca. 15 minuten

• 200 g bittere chocolade in stukjes
• 150 ml melk
• 1 theelepel geraspte sinaasappelschil
• 250 ml slagroom
• 50 g suiker
• 1 pot kersen op siroop (720 ml), uitgelekt
• gemalen piment
• 4 eetlepels sinaasappellikeur

Bereiding:

1. In een kleine pan met een dikke bodem de chocolade met de melk en de sinaasappelrasp zachtjes verwarmen en de chocolade al roerend laten smelten.
2. De chocoladesaus overdoen in een grote kom en laten afkoelen tot de saus dik vloeibaar is.
3. In een kom de slagroom met de suiker stijfkloppen. De slagroom met de spatel in 2-3 porties luchtig door de chocolade spatelen.
4. De mousse in vier coupes scheppen en de bovenkant gladstrijken. De chocolademousse in de koelkast in minstens 1 uur laten opstijven.
5. In een kom de kersen met een mespunt piment en de likeur omscheppen en 1 uur marineren. De kersen met de likeur over de chocolademousse verdelen.

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd: voorbereiden ca. 15 minuten; wachttijd ca. 1 uur; bereiden ca. 1 minuut
Voedingswaarde per persoon: 645 kilocalorieën