• ca. 400 gram kleingesneden verse vruchten en/of fruit uit blik
• 125 ml sinaasappel- of bessenlikeur
• 250 gram witte schuimkransjes
• ca. ¾ liter vanille-ijs
• 1 flesje aardbeiensaus

Bereiding:

1. Zet 4 soepkommen klaar. Laat de stukjes fruit (aardbeien, peer, mango, meloen, ananas, perzik etc.) een half uur in de likeur marineren. Verkruimel in een kom de schuimkransjes.
2. Haal het ijs uit de vriezer en laat het zachter worden. Maak het desgewenst zacht door het even in de magnetron te verwarmen.
3. Bedek de binnenkant en bodem van de kommen met een laag ijs. Vul de holte met de gemarineerde vruchten en vul de kom verder met ijs op.
4. Dek de kommen af met huishoudfolie en plaats ze terug in de vriezer. Haal ze er ca. 20 minuten voor het opdienen uit. Dompel ze dan even in warm water zodat het ijs er makkelijk uitglijdt.
5. Wentel de bollen ijs door de verkruimelde kransjes. Leg de ijstaartjes met de bolle kant naar boven op dessertbordjes en besprenkel ze met aardbeiensaus.

Wijntip:

Kies voor bij dit dessert een heerlijke vruchtenlikeur uit die aansluit bij de smaak van et ijstaartje

Bron: Boodschappen 12 – 2006
Bereidingstijd: ca. 30 minuten (excl. vriestijd)
Voedingswaarde per persoon: 672 kcal

• 450 gr cranberry’s (vers in een zak)
• 250 gr suiker
• 1 dl rode wijn of port
• 200 gr mascarpone
• eventueel koffieroom
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 2 eetlepels sinaasappellikeur
• 8 dunne plakjes cake
• chocoladeversiering, kaneel en poedersuiker (voor de garnering)

Bereiding:

1. Bereid dit gerecht een dag van tevoren zodat de smaken goed kunnen intrekken.
2. Kook de cranberry’s in een pan met dikke bodem met de suiker en de rode wijn of port 10-15 minuten. Roer goed door en laat de compote daarna afkoelen.
3. Meng kaneel poeder en likeur door de mascarpone. Klop dit mengsel tot een crème. Voeg eventueel een scheutje koffieroom toe als de crème te stijf is.
4. Schep een laagje cranberrycompote in een dessertcoupe. Leg daarop een plakje cake met daarop een laagje mascarponecrème en weer een laagje cranberry’s. Vervolgens weer een plak cake met daarop de rest van de mascarponecrème.
5. Zet de coupes in de koelkast. Garneer ze voor het serveren met chocolade, kaneel en poedersuiker.

Tips:

• Er is ook kant-en-klare cranberrycompote in potten te koop. Voeg hieraan een scheutje port toe.
• De sinaasappellikeur kan worden vervangen door amandellikeur.

Wijnadvies:

• Een scheutje Port in de cranberry’s? Dan ook een scheut Port in het glas (circa 14-15°C). Vooral ook omdat het gerecht met chocolade wordt gegarneerd. Dat wordt een complexe combinatie.

Bron: Boodschappen 11 – 2004
Bereidingstijd: circa 30 minuten

• 250 ml Qimiq (gekocht bij de horeca-groothandel, zie ook website)
• 75 gram Sinaasappelmarmelade
• 3 eetlepels Grand Manier
• 100 gram Vijgen kontijt (potje)
• 50 gram Danisch Blue (of andere blauw schimmelkaas)
• 6 hoge amuseglaasjes

Bereiding:

1. Klop de Qimiq glad met een mixer. Voeg de sinaasappelmarmelade en de Grand Manier toe en roer hier een glad mengsel van.
2. Snijd de Danisch Blue in kleine brokjes.
3. Vul de glaasjes voorzichtig met de sinaasappelroom, gebruik evt. een spuitzak met een glad spuitstuk.
4. Schep hierop 2 tot 3 theelepels vijgen konfijt.
5. Verdeel de Danisch Blue over de glaasjes en steek er kleine lepeltjes in.

Tips:

• Houden uw gasten niet van (blauwschimmel) kaas, vervang de kaas dan door enkele verse frambozen per glaasje.

Wijntip:

• Een zoete witte muskaatwijn, zoals Moscato d’Asti past hier goed bij.

Bron: Geproefd bij de Horeca-groothandel
Bereidingstijd: ca. 10 minuten  

• 100 gram pure chocolade, in stukjes
• 100 gram witte chocolade, in stukjes
• 100 ml melk
• 250 ml slagroom
• 100 gram suiker
• 3 sinaasappels
• 2 eetlepels sinaasappellikeur

Bereiding:

1. Smelt de pure chocolade met 50 ml melk al roerend in een kom boven een pan met kokend water. Laat de chocolade iets afkoelen.
2. Klop de slagroom stijf met 40 gram van de suiker en spatel de helft door de chocolade. Laat de mousse in de koelkast opstijven.
3. Maak op dezelfde wijze mousse van witte chocolade.
4. Rasp dunne reepjes schil van de sinaasappels of maak deze met een citrustrekkertje en kook ze 10 minuten in 100 ml water met 60 gram suiker. Laat de schilletjes uitlekken.
5. Schil de sinaasappels dik (ook het buitenste vel eraf schillen) en snijd de partjes tussen de vliesjes uit.
6. Schep bolletjes chocolademousse in coupes en leg de partjes sinaasappel ertussen. Garneer met de sinaasappelschil.

Tips:

• Met behulp van twee dessertlepels kunt u mooie eclairs (ovale bollen) maken van de mousse.
• Als u geen witte chocolade hebt kunt u deze ook vervangen door melkchocolade.
• Marineer de sinaasappelpartjes (indien gewenst) in de sinaasappellikeur.

Bron: Deka-menu 605
Bereidingstijd: ca. 25 minuten & 2 uur opstijven in de koelkast.

• 4 blaadjes gelatine
• 100 g witte chocolade, in stukjes
• 250 ml slagroom
• 75 g suiker
• 200 ml blanke vla, op kamertemperatuur
• 2 eetlepels sinaasappellikeur (Grand Marnier, Cointreau)
• 2 peren, geschild
• 250 ml zoete witte wijn
• 50 g extra pure chocolade (70% cacao), in stukjes

Bereiding:

1. Week de gelatine 10 minuten in ruim koud water.
2. Laat de witte chocolade met 50 ml room op heel zacht vuur al roerende smelten. Klop de slagroom stijf met 50 g suiker. Knijp de gelatine uit en los de blaadjes op in 2 eetlepels heet water.
3. Roer eerst de likeur en daarna de gesmolten chocolade en gelatine door de vla en spatel ook de room erdoor. Schep dit mengsel in een met water omgespoelde vorm (750 ml) en laat de bavarois in de koelkast in 2 uur opstijven.
4. Snijd de peren elk in 10 partjes en stoof ze in de wijn met 25 g suiker in 10 minuten zachtjes gaar. Laat de peren uitlekken en kook het vocht in tot een siroop.
5. Smelt de pure chocolade met 50 ml room tot een gladde saus en laat deze afkoelen tot lauw.
6. Stort de bavarois op een platte schaal. Leg de peer eromheen en druppel de siroop erover. Schep wat chocoladesaus op de bavarois en geef de rest in een schaaltje erbij.

Wijnadvies:

• Muscat de Saint-Jean de Minervois of Cream Sherry.

Bron: Deka Receptkaart
Bereidingstijd: ca. 40 minuten + 2 uur opstijven in de koelkast

• 100 g witte chocolade, in stukjes
• 100 g boter
• 125 g poedersuiker
• 3 eieren, gesplitst
• 2 eetlepels sinaasappellikeur (Grand Marnier, Cointreau)
• 1 eetlepel maïzena
• 200 g frambozen

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175 °C.
2. Verwarm de chocolade met de boter en 100 g poedersuiker in een pan met een dikke bodem op heel zacht vuur. Laat de chocolade al roerende smelten en neem de pan van het vuur. Roer de eidooiers en likeur erdoor.
3. Klop in een schone kom de eiwitten met de maïzena en 1 eetlepel poedersuiker stijf en spatel ze door het chocolademengsel. Schep dit in vier ingevette soufflébakjes en bak de cakejes in de oven in 20 minuten goudbruin en gaar.
4. Laat de cakejes afkoelen tot lauwwarm. Verdeel de frambozen erover en bestuif royaal met poedersuiker.

Wijnadvies:

• Cream sherry

Bron: Deka Receptenkaart
Bereidingstijd: ca. 50 minuten
Voedingswaarde per persoon: 525 kcal

• 200 g bittere chocolade in stukjes
• 150 ml melk
• 1 theelepel geraspte sinaasappelschil
• 250 ml slagroom
• 50 g suiker
• 1 pot kersen op siroop (720 ml), uitgelekt
• gemalen piment
• 4 eetlepels sinaasappellikeur

Bereiding:

1. In een kleine pan met een dikke bodem de chocolade met de melk en de sinaasappelrasp zachtjes verwarmen en de chocolade al roerend laten smelten.
2. De chocoladesaus overdoen in een grote kom en laten afkoelen tot de saus dik vloeibaar is.
3. In een kom de slagroom met de suiker stijfkloppen. De slagroom met de spatel in 2-3 porties luchtig door de chocolade spatelen.
4. De mousse in vier coupes scheppen en de bovenkant gladstrijken. De chocolademousse in de koelkast in minstens 1 uur laten opstijven.
5. In een kom de kersen met een mespunt piment en de likeur omscheppen en 1 uur marineren. De kersen met de likeur over de chocolademousse verdelen.

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd: voorbereiden ca. 15 minuten; wachttijd ca. 1 uur; bereiden ca. 1 minuut
Voedingswaarde per persoon: 645 kilocalorieën