• 200 gram gehakte pure chocolade
• 3¾ dl melk
• 4 eierdooiers
• 90 gram basterdsuiker
• 1 eetlepel gelatinepoeder
• 3 dl room

Bereiding:

1. Meng de chocolade en melk in een pannetje. Roer boven laag vuur tot de chocolade is
   gesmolten en de melk gaat koken. Haal de pan van het vuur.
2. Klop de eierdooiers en suiker. Voeg langzaam de warme chocolademelk toe en meng alles
   goed. Giet het mengsel in een schone pan en verwarm het op laag vuur tot het dik genoeg is om aan een houten lepel te blijven plakken. Laat het niet koken. Haal de pan van het vuur.
3. Doe 2 eetlepels water in een vuurvast kommetje. Strooi de gelatine er in een gelijkmatige laag in en laat haar sponzig worden. Roer haar door het chocolademengsel tot de gelatine is opgelost.
4. Laat het mengsel koud, maar niet stijf worden en roer af en toe. Klop de room tot zachte pieken en schep hem in 2 porties door het chocolademengsel.
5. Schenk de bavarois in 6 glazen (inhoud 2,5 dl) en zet hem enkele uren, een nacht of tot hij stijf is in de koelkast.

Bron: Het grote boek met desserts
Bereidingstijd: 35 minuten (excl. koelen)

Ingrediënten voor 4 personen:

• 100 gr gepelde blanke amandelen
• 2 avocado’s
• 100 ml schenkroom of koffiemelk
• 100 ml sinaasappelsap
• 200 ml yoghurt

Bereiding:

1. Houd enkele amandelen apart voor garnering en maal de rest fijn. Halveer de avocado’s, verwijder de pitten, schep het vruchtvlees uit de schillen en pureer dit met de schenkroom.
2. Meng de gemalen noten met het sinaasappelsap door de avocadopuree. Spatel de yoghurt door het avocado-noten mengsel.
3. Schep het mengsel in een ruime schaal of diepvriesdoos en zet deze in de diepvries. Schep de massa na een half uur om. Doe dit nog een keer na weer een half uur om de vorming van ijskristallen te voorkomen.
4. Laat het ijs minimaal 3 uur bevriezen. Garneer het dessert met amandelen.

Tips:

• Serveersuggestie: Presenteer er een vanille-advocaatsaus bij. Meng door 200 ml vanillevla of blanke vla 50 ml advocaat en 1 eetlepel kokos- of amandellikeur.
• De amandelen kunnen worden vervangen door pistachenoten, walnoten of pecannoten.
• Kies in plaats van yoghurt slankroom of slagroom.

Bron: Boodschappen 4 – 2006
Bereidingstijd: ca. 25 minuten, vriestijd 3 uur
Voedingswaarde: 384 kcal per persoon

• 250 ml Qimiq (gekocht bij de horeca-groothandel, zie ook website)
• 75 gram Sinaasappelmarmelade
• 3 eetlepels Grand Manier
• 100 gram Vijgen kontijt (potje)
• 50 gram Danisch Blue (of andere blauw schimmelkaas)
• 6 hoge amuseglaasjes

Bereiding:

1. Klop de Qimiq glad met een mixer. Voeg de sinaasappelmarmelade en de Grand Manier toe en roer hier een glad mengsel van.
2. Snijd de Danisch Blue in kleine brokjes.
3. Vul de glaasjes voorzichtig met de sinaasappelroom, gebruik evt. een spuitzak met een glad spuitstuk.
4. Schep hierop 2 tot 3 theelepels vijgen konfijt.
5. Verdeel de Danisch Blue over de glaasjes en steek er kleine lepeltjes in.

Tips:

• Houden uw gasten niet van (blauwschimmel) kaas, vervang de kaas dan door enkele verse frambozen per glaasje.

Wijntip:

• Een zoete witte muskaatwijn, zoals Moscato d’Asti past hier goed bij.

Bron: Geproefd bij de Horeca-groothandel
Bereidingstijd: ca. 10 minuten  

• 3 eiwitten
• 125 gram poedersuiker
• 150 gram pure chocolade, gesmolten
• 2½ dl room
• 1 extra eetlepel poedersuiker
• 1 theelepel fijngeraspte sinaasappelschil
• verschillende soorten fruit (stukjes aardbei, plakjes papaja, kiwi en passievrucht)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 150°C.
2. Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom stijf. Zet de kom boven een pan met koken water en voeg onder voordurend kloppen de poedersuiker toe. Gebruik voor het kloppen het liefst een mixer, omdat het mengsel stijf moet worden.
3. Teken met een potlood op twee vellen bakpapier (ter grote van uw bakplaat) cirkels van 4 cm doorsnede en leg de vellen omgekeerd op de bakplaten zodat de potloodlijnen niet afgeven op de merenque.
4. Verdeel wat eiwitmengsel over de rondjes; dit worden de bodems van de pavlova’s. Schep de rest van het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje van ca. 5 mm.
5. Spuit op elke bodem drie cirkels op elkaar, laat daarbij het midden van de cirkels open.
6. Bak de merengues 30 minuten tot ze stevig aanvoelen. Zet de ovendeur op een kier en laat de merengues langzaam afkoelen.
7. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doop de bodems in de gesmolten chocolade tot ca. 2 mm over de rand. Laat ze vervolgens afkoelen op de bakplaat.
8. Meng room, de extra poedersuiker en de sinaasappelrasp. Roer alle tot het net dik begint te worden. Gebruik eventueel een mixer.
9. Schep het mengsel in een spuitzak met een klein glad spuitmondje en spuit het in de merengue.
10. Versier de pavlova’s met de verse vruchten.

Tips:

• De merengues (met het chocoladelaagje) zonder de vulling kunnen een week van tevoren gemaakt worden als deze in een luchtdichte doos bewaard worden.
• Vul de merengues vlak voor het serveren, anders worden ze zacht.

Bron: Het grote boek met hapjes
Bereidingstijd: circa 1 uur

• 7½ dl room
• 2 vanillestokjes
• 8 eierdooiers
• 125 gram suiker
• 3 theelepels suiker (voor de karamellaag)

Bereiding:

1. Breng de room met de vanillestokjes langzaam aan de kook in een grote pan met een dikke bodem.
2. Haal de pan van het vuur en laat de smaak er 30 minuten intrekken. Verwijder de vanillestokjes.
3. Klop de eierdooiers met de suiker in een grote kom dik en luchtig.
4. Voeg de room toe en schenk het mengsel in een grote pan. Roer boven een laag vuur tot het mengsel dik wordt en aan de achterkant van een houten lepel blijft plakken. Laat het niet koken, anders gaat het klonteren.
5. Haal het mengsel van het vuur en verdeel het over 6 bakjes van 1,75 dl. Bedek ze met plasticfolie en laat ze minstens 3 uur of een nacht in de koelkast staan.
6. Verwarm de grill net voor het serveren voor. Strooi een laagje van circa 3 mm suiker over de crème brûlée.
7. Zet de bakjes in een grote braadslee en leg er ijsblokjes omheen om te voorkomen dat de custard wordt verwarmd.
8. Grilleer de crème brûlée tot de suiker in een gelijkmatig laagje karamel verandert. Blijf erbij staan en voorkom dat de karamel aanbrandt.
9. Serveer de crème brûlée direct en garneer eventueel met vers fruit, zoals bosbessen.

Tips:

• U kunt elk type suiker gebruiken voor het de karamellaag, maar het resultaat zal verschillen. Kristalsuiker smelt goed en bruine suiker geeft een sterkere karamelsmaak.

Het grote boek met desserts
Bereidingstijd: ca. 45 minuten (excl. intrektijd vanille en koeltijd)