• 200 gram bittere chocolade
• 1 borrelglas cognac of koffielikeur
• 50 gram boter
• 8 chocoladekoekjes
• 3 eieren
• 50 gram suiker
• ¼ liter slagroom
• 1 eetlepel cacaopoeder
• 6 halve peren uit blik
• ⅛ liter slagroom
• 4 eetlepels advocaat

Bereiding:

1. Bekleed een met koud water omgespoelde cakevorm langs de zijden met gladfolie en laat het aan beide kanten een stuk overhangen.
2. Smelt de in blokjes gebroken chocolade au bain marie of in de magnetron met de cognac of de koffielikeur (zie tip).
3. Roer de boter door de gesmolten chocolade.
4. Doe de koekjes in een plastic zak en verkruimel ze grof door er met de bodem van een steelpan op te slaan.
5. Scheid de eieren in dooiers en witten. Klop de eierdooiers met de suiker tot een licht en luchtig mengsel. Klop er de gesmolten chocolade door.
6. Klop de 1/4 liter slagroom met het cacaopoeder bijna stijf. Klop de eiwitten stijf.
7. Spatel eerst de slagroom, daarna de verkruimelde chocoladekoekjes en ten slotte het eiwit door het chocolademengsel.
8. Schep het mengsel in de voorbereide cakevorm en zet de afgedekte vorm minstens een nacht in de diepvries.
9. Zet de vorm circa 30 minuten voor het serveren uit de diepvries in de koelkast.
10. Snijd de uitgelekte halve peren tot waaiers.
11. Klop de ⅛ liter slagroom met de advocaat tot een dikke vanillesaus.
12. Stort de chocoladeparfait op een plank en snijd met een telkens in heet water gedompeld mes in plakken van ca. 2 cm dik.
13. Leg de plakken op de bordjes. Garneer met de waaiervormig gesneden peren en een schepje vanillesaus.

Tips:

• Doe de chocolade met de cognac of de koffielikeur in een kom die op een steelpan past waarin een laagje water tegen de kook wordt gehouden. Let op dat de bodem van de kom het water niet raakt. Het zal ongeveer 10 minuten duren voor de chocolade gesmolten is. Of doe de gebroken chocolade met de drank in een schaaltje en zet dat circa 3 minuten op 400 watt in de magnetron.

Wijnadvies:

• Schenk bij dit nagerecht een glaasje Port of Madera.

• 6 rijpe maar stevige handperen
• 100 gram (room)boter
• sap van 1 citroen
• 100 gram lichtbruine basterdsuiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• poedersuiker om te bestrooien
• 1 theelepel kaneel
• 6 bollen vanille-ijs

Voor de chocoladesaus:

• 100 gram bittere chocolade
• 50 gram lichtbruine basterdsuiker
• ¼ liter slagroom
• scheutje rum of cognac

Bereiding:

1. Doe voor de saus de in stukjes gebroken chocolade, de suiker en de slagroom in een pan, zet op laag vuur en roer regelmatig tot de chocolade is gesmolten en het een dikke glanzende saus is.
2. Breng op smaak met een scheutje rum of cognac en houd de saus warm. Was intussen de peren en snijd ze met de schil elk in 8 parten. Verwijder de klokhuizen.
3. Zet twee grote koekenpannen op het vuur en verdeel er de boter over. Verdeel de parten peer over de pannen en laat ze regelmatig omscheppend een paar minuten bakken.
4. Bedruppel de peer met het citroensap en bestrooi met de basterdsuiker en de vanillesuiker. Laat bakken tot de peren licht gekarameliseerd zijn en schep ze uit de pan in een voorverwarmde schaal om te voorkomen dat ze verbranden.
5. Verdeel de saus over de borden. Leg de parten peer stervormig in de saus. Schep in het midden van elk bord een bol vanille-ijs. Bestrooi de randen van het bord met poedersuiker en kaneel.

Wijnadvies:

• Het gerecht heeft een zoete toon en vraagt om een weelderig zoete, aromatische wijn die eveneens bij de chocolade past. Kies daarom voor een droge of medium sherry.

Bron: Boodschappen 8 – 1999
Bereidingstijd: circa 25 minuten

• 100 gram gedroogde vijgen
• 50 gram hazelnoten
• 1 lange plak gorgonzola (dolce) van circa 250 gram
• 2 rijpe handperen

Bereiding:

1. Kook de vijgen ongeveer 5 minuten in water en laat ze daarna een uur in dit water wellen. Laat ze vervolgens uitlekken.
2. Hak de vijgen in stukjes en de noten tot grove kruimels. Houd een paar hele noten apart voor de garnering. Schep het notenkruim en de stukjes vijg door elkaar.
3. Snijd de plak gorgonzola in vier gelijke stukken. Schil de peren vlak voor het opdienen, zodat ze niet verkleuren. Snijd de peren in vieren en verwijder de klokhuizen. Snijd de parten in schijven.
4. Verdeel de stukken gorgonzola over de borden. Garneer ze met de schijfjes peer en het vijgennotenmengsel en de hele noten. Serveer er crackers of toastjes bij.

Tips:

• Besprenkel de parten peer met wat citroensap om verkleuren te voorkomen.

Wijnadvies:

• Zoek het in de zachte typen rode Italiaanse wijnen: Valpolicella, Primitivo en Merlot uit Friuli. Hier past ook Zuid-Franse Muscats (zoals Muscat de Rivesaltes) en Monbazillac (9-11ºC). Een glaasje Madeira my dear? Of liever een verwarmende Port?

Bron: Boodschappen 11 – 2004
Bereidingstijd: circa 25 minuten

• circa 750 gr gemengde vruchten (bijv. aardbeien, kiwi’s, druiven, sinaasappelen, appels, peren, gedroogde vijgen en dadels)
• sap van 2 sinaasappelen
• ¼ liter rode port
• 4 eetlepels honing
• ½ theelepel kaneel
• ½ theelepel kruidnagelpoeder
• versgemalen peper

Bereiding:

1. Maak de aardbeien schoon en halveer ze. Snijd de geschilde kiwi’s in plakjes. Halveer de gewassen en uitgelekte druiven. Snijd de partjes van de geschilde sinaasappelen tussen de vliesjes los en vang het uitlopende sap op. Snijd de appels en de peren (met de schil) in stukjes en bedruppel ze meteen met het sinaasappelsap om verkleuren te voorkomen. Knip de vijgen in stukjes en halveer de ontpitte dadels. Schep het fruit door elkaar.
2. Roer de port, de honing, het kaneel, het kruidnagelpoeder en wat peper door elkaar tot de honing is opgelost en schep over het fruit.
3. Laat afgedekt op kamertemperatuur rusten. Schep af en toe voorzichtig om.
4. Schep het fruit met de portsaus in een mooie glazen schaal of verdeel over wijnglazen of glazen coupes.

Wijnadvies:

Riesling in de kwaliteit spätlese of auslese van Rijn of Moezel. Nog even zouter”dan zijn Graves Superieures en Monbazillac aan te bevelen.

Bron: Boodschappen 10 – 1999
Bereidingstijd: circa 35 minuten (de rusttijd niet meegerekend)

• 4 blaadjes gelatine
• 100 g witte chocolade, in stukjes
• 250 ml slagroom
• 75 g suiker
• 200 ml blanke vla, op kamertemperatuur
• 2 eetlepels sinaasappellikeur (Grand Marnier, Cointreau)
• 2 peren, geschild
• 250 ml zoete witte wijn
• 50 g extra pure chocolade (70% cacao), in stukjes

Bereiding:

1. Week de gelatine 10 minuten in ruim koud water.
2. Laat de witte chocolade met 50 ml room op heel zacht vuur al roerende smelten. Klop de slagroom stijf met 50 g suiker. Knijp de gelatine uit en los de blaadjes op in 2 eetlepels heet water.
3. Roer eerst de likeur en daarna de gesmolten chocolade en gelatine door de vla en spatel ook de room erdoor. Schep dit mengsel in een met water omgespoelde vorm (750 ml) en laat de bavarois in de koelkast in 2 uur opstijven.
4. Snijd de peren elk in 10 partjes en stoof ze in de wijn met 25 g suiker in 10 minuten zachtjes gaar. Laat de peren uitlekken en kook het vocht in tot een siroop.
5. Smelt de pure chocolade met 50 ml room tot een gladde saus en laat deze afkoelen tot lauw.
6. Stort de bavarois op een platte schaal. Leg de peer eromheen en druppel de siroop erover. Schep wat chocoladesaus op de bavarois en geef de rest in een schaaltje erbij.

Wijnadvies:

• Muscat de Saint-Jean de Minervois of Cream Sherry.

Bron: Deka Receptkaart
Bereidingstijd: ca. 40 minuten + 2 uur opstijven in de koelkast