• 200 gram rabarber
• 150 gram witte basterdsuiker
• klontje boter
• prosecco of cava
• poedersuiker
• 300 gram aardbeien
• 4 amandelkrullen of andere koekjes voor de garnering

Ingrediënten voor de rijstepap:

• 3 dl melk
• 2½ dl slagroom
• ½ theelepel lavendelblaadjes
• 1 vanillestokje (opengesneden)
• 90 gram Thaise jasmijnrijst
• 6 eidooiers
• 90 gram suiker

Bereiding:

1. Trek de taaie vezels van de rabarber en snijd de stelen in stukjes van ca. 2 cm. Snijd de aardbeien in plakjes.
2. Doe de basterdsuiker met een klontje boter in een pan met een dikke bodem en verwarm deze al roerend op een middelhoog vuur tot er een lichtbruine karamel ontstaat.
3. Voeg de rabarber toe en doe er een flinke scheut prosecco of cava bij. Laat de rabarber in ca. 15 minuten garen op een zacht vuur. Laat het vocht zo veel mogelijk verdampen en pureer de rabarber als deze gaar is met een staafmixer tot een grof mengsel. Strooi er daarna nog een beetje poedersuiker over.
4. Breng voor de rijstepap de melk met de slagroom aan de lavendel en het opengesneden vanillesstokje aan de kook. Voeg al roerend de rijst toe en zet het vuur laag. Blijf regelmatig roeren totdat de rijst na ca. 15-20 minuten gaar is.
5. Klop intussen de eidooiers met de suiker wit en schuimig. Voeg het eiermengsel als laatste toe aan de rijstepap en verwarm deze op het kleinste pitje tot de rijstepap gaat binden. LET OP de pap mag NIET meer koken nadat het ei is toegevoegd. Verwijder het vanillestokje
6. Zet vier mooie hoge glazen klaar en schenk de rijstepap en de rabarber om beurten in laagjes in de glazen. Garneer met de in plakjes gesneden aardbeien en bestrooi met wat poedersuiker. Serveer met een amandelkrul of koekje.

Wijnadvies:

• In het zuidwesten van Frankrijk worden aromatische zoete wijnen gemaakt van de Petit Mansengdruif. Deze complexe wijnen zijn zoet en kruidig, maar hebben ook een friszure touch. Bij dit dessert is de Cabidos Petit Manseng een goede keuze.

Bron: Koken met topkoks, bijlage bij Libelle 48 – 2010
Recept van Edwin Vinke, eigenaar en chef-kok van restaurant De Kromme Watergang in Hoofdplaat.
Bereidingstijd: ca. 45 minuten.

• 2 schijfjes ananas (uit blik)
• 1 kiwi
• 50 gram bloem
• zout
• 1 losgeklopt ei (groot)
• 150 ml  melk
• 1 eetlepel vloeibare margarine
• 100 ml slagroom
• 2 eetlepels suiker
• poedersuiker
• 4 kopjes espresso
• 1 bak Hertog Puur Droomijs

Bereiding:

1. Snijd de ananas in kleine stukjes. Schil de kiwi en snijd deze in plakjes. Klop de melk, het ei en de bloem met een snufje zout tot een glad beslag zonder klontjes. Roer de helft van de ananas door het beslag.
2. Verwarm een klein scheutje vloeibare margarine in een kleine koekenpan. Schep ¼ van het beslag in de pan en bak er een flensje van dat aan beide kanten lichtbruin is. Bak op deze wijze 4 flensjes en bewaar deze op een bord. Klop de slagroom met de suiker lobbig en roer de rest van de ananas erdoor.
3. Zet 4 hoge glaasjes klaar en schep in elk glaasje een minibolletje Puur Droomijs. Verdeel de plakjes kiwi en de ananasroom over de hoge glaasjes.
4. Zet 4 grote platte borden of rechthoekige schalen klaar. Leg op elk bord een flensje en bestrooi deze licht met poedersuiker. Schep een mini bolletje Puur Droomijs op het flensje en klap dicht.
5. Zet 4 espressokopjes klaar en schep in elk kopje een minibolletje Puur Droomijs. Schenk hete espressokoffie over de ijsbolletjes in de kopjes.
6. Verdeel de glaasjes en de espressokopjes over de 4 borden en serveer het dessert direct.

Tips:

• Je kunt ook verse ananas gebruiken voor dit recept.
• Puur Droomijs kan evt. vervangen worden door ander Chocolade-ijs (bijv. Drie Chocolades van Hertog).
• De drie onderdelen van dit dessert kunnen ieder afzonderlijk als dessert-amuse gebruikt worden.

Bron: geïnspireerd door Hertog IJs
Bereidingstijd: ca. 35 minuten

• 4 dl melk
• 6 gelatineblaadjes (geweekt in koud water)
• 4 dl slagroom
• 90 gram witte basterdsuiker
• 2 eetlepels aardbeiensaus (Tova)

Voor de saus:

• 250 gram verse aardbeien
• 200 gram witte basterdsuiker
• ½ glas droge witte wijn
• een paar druppels citroensap

Voor de garnering:

• Enkele verse aardbeien
• Muntblaadjes

Nodig:

• 6 ronde vormpjes

Bereiding:

1. Maak eerst de saus door de aardbeien, de druppels citroensap met de wijn en de basterdsuiker aan de kook te brengen en 2 minuten te laten doorkoken. Laat dit afkoelen en wrijf dit dan door een fijne zeef.
2. Bevochtig de vormpjes met wat water. Verwarm een paar eetlepels melk en los hierin de goed uitgeknepen gelatineblaadjes op. Laat dit afkoelen.
3. Verwarm ondertussen de overige melk met de room en de suiker. Voeg de opgeloste gelatine en 2 eetlepels aardbeiensaus er aan toe en roer alles goed door elkaar.
4. Laat dit mengsel al roerende in een bak met water en ijsklontjes opstijven. Als de massa lobbig begint te worden, deze snel in de vormen gieten en in de koelkast verder laten opstijven (ca. 4 uur).
5. Vlak voor het serveren uit de koelkast halen en de vormpjes in een heet waterbad even laten schrikken. Stort nu de panna cotta’s op de borden en schep de saus er rondom.
6. Garneren met muntblaadjes en verse aardbeien.

Wijnadvies:

• Bergerac Moelleux Frankrijk

Succestip:

• U kunt de smaak van deze panna cotta’s versterken door er aardbeienlikeur of kirschwasser aan toe te voegen.

Bron: Spar Succesrecepten
Bereidingstijd: 20 min + 4 uur opstijven in de koelkast
Voedingswaarde per persoon: 465 kcal

• 200 gram gehakte pure chocolade
• 3¾ dl melk
• 4 eierdooiers
• 90 gram basterdsuiker
• 1 eetlepel gelatinepoeder
• 3 dl room

Bereiding:

1. Meng de chocolade en melk in een pannetje. Roer boven laag vuur tot de chocolade is
   gesmolten en de melk gaat koken. Haal de pan van het vuur.
2. Klop de eierdooiers en suiker. Voeg langzaam de warme chocolademelk toe en meng alles
   goed. Giet het mengsel in een schone pan en verwarm het op laag vuur tot het dik genoeg is om aan een houten lepel te blijven plakken. Laat het niet koken. Haal de pan van het vuur.
3. Doe 2 eetlepels water in een vuurvast kommetje. Strooi de gelatine er in een gelijkmatige laag in en laat haar sponzig worden. Roer haar door het chocolademengsel tot de gelatine is opgelost.
4. Laat het mengsel koud, maar niet stijf worden en roer af en toe. Klop de room tot zachte pieken en schep hem in 2 porties door het chocolademengsel.
5. Schenk de bavarois in 6 glazen (inhoud 2,5 dl) en zet hem enkele uren, een nacht of tot hij stijf is in de koelkast.

Bron: Het grote boek met desserts
Bereidingstijd: 35 minuten (excl. koelen)

• 500 gr stevige appels (bijvoorbeeld Jonagold of Elstar)
• 25 g boter
• 3 eetlepel calvados of cognac
• 25 gr suiker
• 50 gr rozijnen
• 1 theelepel kaneel
• 75 gr bloem
• snufje zout
• 1 zakje vanillesuiker
• 25 gr poedersuiker
• 2 eieren
• 1 dl melk

Voor de saus:

• ⅛ liter slagroom
• 2 eetlepels koffieroom
• 3 eetlepels advocaat
• 1 eetlepels basterdsuiker
• 2 eetlepels geschaafde amandelen

Bereiding:

1. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in dunne partjes.
2. Smelt de boter en bak hierin de appelpartjes lichtbruin.
3. Voeg calvados, suiker, rozijnen en kaneel toe. Laat het appel-rozijnen-mengsel afkoelen.
4. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal (20 x 20 cm) of een springvorm Ø 22 cm in.
5. Zeef de bloem. Voeg zout, vanillesuiker, poedersuiker en eieren toe. Klop dit tot een dik beslag.
6. Schep de appelpartjes en rozijnen uit de pan en leg ze in de ovenschaal.
7. Vul het appelvocht aan met melk tot 2 dl. Roer het door bet beslag en schenk dit in de vorm.
8. Bak de clafoutis in het midden van de oven in 25 à 30 minuten goudbruin.
9. Meng voor de saus de slagroom met de koffieroom, advocaat en basterdsuiker. Klop dit mengsel lobbig.
10. Rooster de amandelen goudbruin in een droge koekenpan. Strooi ze over de clafoutis en presenteer de advocaatsaus erbij.

Info:

Clafoutis staat voor een dessert afkomstig uit de Franse Limousin. Oorspronkelijk werd dit gerecht gemaakt van zwarte kersen waarover een vrij dik flensjesbeslag werd gegoten waarna het in een matig hete oven werd gebakken. Voor een clafoutis zijn er trouwens, zoals uit het recept blijkt, talloze variaties denkbaar; van traditionele zwarte kersen tot allerlei andere vruchten. Het woord is afkomstig uit het dialect van de Limousin: clafir wat zoveel als ‘vullen’ betekent.

Wijnadvies:

• Heerlijk verfrissend smaakt een Splätlese of Auslese van Rijn of Moezel. De juiste schenktemperatuur is 9 tot 11°C.

Bron: Boodschappen 3 – 2001
Bereidingstijd: 40 minuten

• 750 ml halfvolle melk
• 4 bollen roomijs kaneel
• ½ theelepel koek- en speculaaskruiden
• kruidnoten
• Materialen: staafmixer

Bereiding:

1. Doe de melk, kaneelijs en koekkruiden in een hoge beker en maar hier met de staafmixer een schuimige shake van.
2. Leg de kruidnootjes tussen twee lagen theedoek en sla deze tot kruimels met de bodem van een koekenpan.
3. Vul 4 (hoge) glazen met de shake en bestrooi deze met kruidnootkruimels.

Bron: Receptenkaart Albert Heijn
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Voedingswaarde per persoon: ca. 230 kCal

• 450 gram bramen
• 1½ dl rode port
• 75 gram witte basterdsuiker
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 3 eieren
• ¾ liter melk
• snufje zout
• boter
• 1 liter slagroomijs
• huishoudfolie
• slagroom voor de garnering

Bereiding:

1. Klop met de mixer de bakmeel, de melk, wat zout en de eieren door elkaar.
2. Verhit in een kleine pan een beetje boter en bak minimaal 12 flensjes van het beslag. Laat de flensjes afkoelen.
3. Laat het slagroomijs een beetje zacht worden buiten de vriezer (of in de magnetron op ontdooistand) en doe deze in een spuitzak met een groot glad spuitmondje.
4. Spuit een dikke streep slagroomijs in het midden van een flensje en rol deze op.
5. Pak het flensje in in huishoudfolie en leg deze in de vriezer. Herhaal dit totdat u 12 gevulde flensjes hebt.
6. Eventueel kunt u de spuitzak tussendoor even in de vriezer leggen als het ijs te ver ontdooit.
7. Haal de roomijsflensjes uit de vriezer, pak ze uit en verdeel ze over 6 grote borden en laat ze iets ontdooien.
8. Maak ondertussen de saus. Houdt een handje bramen apart voor de garnering. Doe de rest van de bramen met de port en de suiker in een steelpannetje en prak de bramen met een vork fijn (of pureer het geheel met de staafmixer).
9. Verwarm het geheel ongeveer 2 minuten zachtjes in het pannetje. Schenk de warme bramensaus over de flensjes.
10. Leg de achtergehouden bramen in de saus. Garneer het geheel met een toef slagroom en evt. een bolletje slagroomijs.

Tips:

• Gebruik eventueel handschoenen tijdens het spuiten van het ijs, zodat het ijs niet zo snel smelt in de spuitzak.
• U kunt natuurlijk ook kant-en-klare gevulde flensjes kopen in de supermarkt.

Voorbereidingstijd circa 10 minuten
Bereidingstijd: circa 30 minuten

• 2¼ eetlepel maïzena (opgelost in 2 eetlepels melk)
• 3¼ dl melk
• 3 dl kokosmelk
• 1 kaneelstokje
• 6 eidooiers
• 150 gr. suiker
• ½ blikje ananasstukjes
• 1 eetlepel geraspte citroenschil
• 4 tot 6 eetlepels rietsuiker

Bereiding:

1. Pureer de ananasstukjes en klop in een kom de eidooiers los met de opgeloste maïzena en zet deze apart. Breng de melk met de kokosmelk, ananaspuree, citroenschilletjes, kaneelstokje en suiker aan de kook en laat dit zachtjes ca. 5 minuten trekken.
2. Giet het geheel daarna door een zeef bij het maïzena-melkmengsel en breng het al roerende aan de kook. Verdeel het mengsel over 4 tot 6 bakjes en laat het afkoelen.
3. Bestrooi de bakjes vlak voor het serveren met een dun laagje rietsuiker en laat dit onder de grill karamelliseren. De vla moet koud zijn en het suikerlaagje heet en krokant. Serveer meteen anders wordt het laagje taai.

Tips:

• Maak de crème een dag van tevoren en laat deze goed afkoelen in de vormpjes.

Bron: Spar Succes Recepten 09-06 – Culinaire souvenirs uit Spanje
Bereidingstijd: 35 minuten + minimaal 1 uur afkoelen

• boter om in te vetten
• 185 gram suiker

Voor de custard:

• 7½ dl melk
• 90 gram basterdsuiker
• 4 eieren
• 1 theelepel vanille-essence

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet 8 bakjes of vormpjes van 1,25 dl in met gesmolten boter.
2. Roer de suiker en met 60 ml water in een pan op laag vuur tot de suiker is opgelost. Breng de vloeistof aan de kook, zet het vuur laag en laat hem langzaam goudbruin worden en karameliseren.
3. Haal de karamel meteen van het vuur en giet er genoeg van in elk bakje om de bodem te bedekken. De karamel kookt verder in de pan, dus werk snel en voorkom dat u zich brandt.
4. Verhit voor de custard de melk op laag vuur bijna tot het kookpunt. Neem de pan van het vuur. Klop de suiker, eieren en vanille-essence 2 minuten en roer de warme melk erdoor. Zeef hem boven een kan en schenk hem in de bakjes.
5. Zet de bakjes in een braadslee en schenk hier voldoende kokend water in om tot halverwege de randen van de bakjes te reiken. Bak de custard 30 minuten of tot hij stijf is. Hij mag niet meer vloeibaar zijn en moet een beetje trillen als u de braadslee iets schudt.
6. Laat de crème caramel afkoelen en laat hem minstens 2 uur of tot hij stijf is in de koelkast staan.
7. Steek voorzichtig met een mes langs de rand en stort hem op dessertbordjes. Serveer crème caramel naturel of met verse bessen, slagroom en wafels.

Tips:

• U kunt dit recept variëren door de custard op smaak te brengen met specerijen zoals kardemom, kaneel en nootmuskaat, citroen- of sinaasappelschil of een beetje van uw favoriete drank of likeur.
• Crème caramel komt in Frankrijk voor als crème renversée, in Italië als crema caramella en in Spanje, Zuid-Amerika en Mexico als flan.

Bron: Het grote boek met desserts
Voorbereidingstijd: 25 minuten + koelen
Bereidingstijd: 35 minuten

• 250 ml melk
• 1 vanillestokje
• 2 appels (bijvoorbeeld Jonagold)
• 40 gram boter
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 2 eidooiers
• 50 gram suiker

Bereiding:

1. Doe de melk in een pan met dikke bodem.
2. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het met een mesje leeg. Laat de zwarte korreltjes in de melk vallen. Leg het vanillestokje in de melk.
3. Breng de melk aan de kook. Temper de hittebron en laat de melk ongeveer 20 minuten trekken.
4. Boor intussen de klokhuizen uit de appels. Schil de appels en snijd ze in vier dikke plakken.
5. Smelt de boter in een koekenpan en bak de appelschijven enkele minuten aan beide kanten.
6. Bestrooi de schijven met een beetje suiker en kaneel poeder.
7. Houd de appelschijven warm door ze met aluminiumfolie af te dekken.
8. Haal het vanillestokje uit de melk en snijd het in vier stukken.
9. Klop terwijl de melk trekt met een handmixer de eierdooiers en de suiker tot een schuimig mengsel.
10. Giet een klein scheutje warme melk bij het eimengsel en mix alles goed door elkaar.
11. Giet vervolgens bij kleine beetjes tegelijk het eimengsel bij de melk in de pan. Verhit de melk op een niet te hoog vuur. Blijf mixen tot er een lobbige saus is ontstaan.
12. Verdeel de appelschijven, die dakpansgewijs worden neergelegd, over de borden.
13. Giet de warme vanillesaus over en om de appelschijven.
14. Garneer het gerecht met een stukje van het vanillestokje.

Tips:

• De warme vanillesaus smaakt ook goed bij ijs of een vruchtensalade.

Wijnadvies:

• Fris, zoet en kruidig, dat vraagt om een Spaanse moscatel, een zoete sherry, een (Cótes de) Bergerac moelleux of – extra feestelijk – een lekkere Duitse auslese.

Bron: Boodschappen 2 – 2005
Bereidingstijd:  circa 35 minuten
Voedingswaarde per persoon: 240 kcal