• 200 gram aardbeien
• 200 gram frambozen
• 200 gram bosbessen
• 2 dl slagroom
• 50 gram suiker
• 100 gram mascarpone
• poedersuiker

Voor amandelgaletten:

• 100 gram eiwit (van ca. 4 eieren)
• 100 gram geschaafde amandelen
• 100 gram suiker
• 20 gram bloem
• 25 gram gesmolten boter
• klontje boter om de bakplaat in te vetten

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Maak de vruchten schoon.
2. Klop de slagroom met de suiker bijna stijf en spatel de mascarpone erdoor.Zet dit koel weg.
3. Klop voor de amandelgaletten het eiwit los met een vork.
4. Meng de amandelen, de suiker en de bloem door elkaar en roer dit mengsel door met eiwit.
5. Voeg de gesmolten boter als laatste toe. Vet de bakplaat licht in met boter.
6. Druk met een vork het amandelmengsel in 12 rondjes van 10 cm doorsnee zo dun mogelijk op de bakplaat. Houd voldoende afstand van ze lopen nog iets uit tijdens het bakken.
7. Zet de bakplaat in het midden van de oven. Blijf erbij staan en neem de bakplaat uit de oven als de koeken goudbruin zijn.
8. Steek met een paletmes de koeken van de plaat en leg ze plat op een plank om af te koelen. In het begin zijn ze nog erg slap maar ze worden snel krokant.
9. Schep aan de rand van het bord een lepel mascarponeroom.
10. Zet er een amandelgalet tegenaan en zet deze vast met weer een lepel room.
11. Herhaal dit totdat er 3 amandelkoekjes rechtop staan.
12. Leg het fruit eromheen en bestrooi het dessert rijkelijk met poedersuiker.

Tips:

• Strooi een beetje versgemalen peper over de aardbeien; de smaak wordt daardoor versterkt.
• De eidooiers die overblijven, kunnen de volgende dag voor een omelet worden gebruikt.

Wijnadvies:

• Kies voor een fijne zoete wijn, zoals Monbazillac uit het zuidwesten van Frankrijk. Of zo’n lekker sappige Muscat de Rivesaltes of Muscat de Beaumes-de-Venise (9-11ºC).

Bron: Boodschappen 7 – 2004
Bereidingstijd: circa 30 minuten

• 450 gr cranberry’s (vers in een zak)
• 250 gr suiker
• 1 dl rode wijn of port
• 200 gr mascarpone
• eventueel koffieroom
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 2 eetlepels sinaasappellikeur
• 8 dunne plakjes cake
• chocoladeversiering, kaneel en poedersuiker (voor de garnering)

Bereiding:

1. Bereid dit gerecht een dag van tevoren zodat de smaken goed kunnen intrekken.
2. Kook de cranberry’s in een pan met dikke bodem met de suiker en de rode wijn of port 10-15 minuten. Roer goed door en laat de compote daarna afkoelen.
3. Meng kaneel poeder en likeur door de mascarpone. Klop dit mengsel tot een crème. Voeg eventueel een scheutje koffieroom toe als de crème te stijf is.
4. Schep een laagje cranberrycompote in een dessertcoupe. Leg daarop een plakje cake met daarop een laagje mascarponecrème en weer een laagje cranberry’s. Vervolgens weer een plak cake met daarop de rest van de mascarponecrème.
5. Zet de coupes in de koelkast. Garneer ze voor het serveren met chocolade, kaneel en poedersuiker.

Tips:

• Er is ook kant-en-klare cranberrycompote in potten te koop. Voeg hieraan een scheutje port toe.
• De sinaasappellikeur kan worden vervangen door amandellikeur.

Wijnadvies:

• Een scheutje Port in de cranberry’s? Dan ook een scheut Port in het glas (circa 14-15°C). Vooral ook omdat het gerecht met chocolade wordt gegarneerd. Dat wordt een complexe combinatie.

Bron: Boodschappen 11 – 2004
Bereidingstijd: circa 30 minuten

• 100 gram gedroogde pruimen zonder pit
• ½ liter koude thee
• ca. 6 halve perziken (uit blik)
• 125 ml vanillevla
• 2 eetlepels advocaat
• 250 gram mascarpone
• ca. 4 eetlepels lichtbruine suiker

Bereiding:

1. Wel de pruimen enkele uren in de koude thee. Laat ze uitlekken en snijd ze in kleine stukjes. Snijd de perziken in kleine stukjes.
2. Roer de stukjes fruit, de vanillevla en de advocaat door de mascarpone.
3. Verdeel de mascarpone over vuurvaste bakjes. Strooi op de mascarpone een dun laagje bruine suiker.
4. Zet vlak voor het opdienen de bakjes even onder de grill en laat de suiker karameliseren. Dien meteen op.

Tips:

• Dit nagerecht kan ook met vers fruit worden gemaakt. In de winter bijvoorbeeld met stukjes appel, peer, meloen, banaan en druiven. In de zomer met verschillende soorten rood fruit.

Wijnadvies:

• Geschikte partners zijn Pinot Blanc uit de Elzas, de Italiaanse Pinot Bianco. Wie wat zoeter wil: Zuid-Franse dessertwijnen als Rivesaltes of Banyuls (9-11ºC). Ook glaasjes Ruby of Tawny Port gaan hier voortreffelijk smaken (circa 14ºC). Schenk de witte Port een fractie koeler.

Bron: Boodschappen 11 – 2004
Bereidingstijd: circa 20 minuten

• 1 perssinaasappel
• 4 eetlepels melk
• 250 gram mascarpone
• 250 ml yoghurt
• 60 gram witte basterdsuiker
• 1 pak langevingers
• ca. 1 eetlepel cacaopoeder
• 1 theelepel zonnebloemolie
• 50 gram geschaafde amandelen

Bereiding:

1. Pers de sinaasappel uit. Giet de melk in een diep bord.
2. Roer de mascarpone, de yoghurt, de basterdsuiker en het sinaasappelsap door elkaar.
3. Zet een rechthoekige schaal met opstaande rand klaar.
4. Doop elke langevinger kort in de melk. Bedek de bodem van de schaal met lange vingers.
5. Schep het mascarponemengsel op de langevingers en strijk de laag glad. Strooi er cacaopoeder bovenop.
6. Verhit de olie in een koekenpan en rooster de geschaafde amandelen snel lichtbruin.
7. Schep de amandelen uit de pan en laat ze afkoelen. Bestrooi de tiramisu met de geschaafde amandelen.
8. Zet de tiramisu, afgedekt met folie, minstens een uur in de koelkast.

Tips:

• Voeg aan het sinaasappelsap een scheutje sinaasappellikeur toe.
• Vervang de geschaafde amandelen door geroosterde pijnboompitten.

Wijnadvies:

• Hier past een glaasje Port: dat kan zowel een lichtgekoelde witte Port (9-11ºC), als een rode Ruby of Tawny zijn (circa 14ºC).

Bron: Boodschappen 11 – 2004
Bereidingstijd: circa 25 minuten

• 2 eiwitten
• 40 g witte basterdsuiker
• 25 g bloem
• 10 g boter, gesmolten
• ½ zakje amandelschaafsel (a 45 g)
• 100 g mascarpone (Italiaanse roomkaas)
• 3 eetlepels poedersuiker
• 2 limoenen
• 2 sinaasappels
• Bakpapier

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Roer de eiwitten los en zeef de basterdsuiker en bloem erboven.
2. Voeg de boter en een mespuntje zout toe en roer door elkaar tot een soepel beslag.
3. Bekleed de ovenplaat met bakpapier. Schep er zes eetlepels beslag op en strijk dat met de achterkant van een lepel dun uit tot zes cirkels van ø 10 cm.
4. Bestrooi de cirkels met amandelschaafsel en bak ze in 10 minuten goudbruin in de oven.
5. Vouw de amandelkoekjes dubbel en hang ze over een stok tot ze zijn uitgehard.
6. Roer de mascarpone met 2 eetlepels poedersuiker en het sap van 1 limoen tot limoencrème.
7. Schil de andere limoen en de sinaasappels. Snijd het vruchtvlees tussen de vliesjes uit en verdeel het over zes bakjes.
8. Doe er 1 eetlepel poedersuiker en een flinke lepel limoencrème op. Garneer met de amandelkrullen. Serveer direct.

Informatie:

Waarschijnlijk is mascarpone het bekendst als ingrediënt in het Italiaanse toetje tiramisu. Deze romige kaassoort bestaat al sinds 1600 en komt oorspronkelijk uit Lombardije (Noord-Italië). Maar sommigen zeggen dat de naam van het Spaanse ‘mas que bueno’ is afgeleid, dat ‘beter dan goed’ betekent.

Bron: AllerHande nummer 4 – 2007
Bereidingstijd: ca. 15 minuten + 10 minuten wachttijd
Voedingswaarde: 170 kCal per persoon

Ingrediënten voor 8 personen:

• 2 dl sterke (espresso)koffie, afgekoeld
• 16 bitterkoekjes
• 2 dl slagroom
• 1 zakje vanillesuiker
• 50 gram suiker
• 500 gram mascarpone
• 1½ dl advocaat
• 50 gram witte chocolade, geraspt

 Bereiding:

1. Schenk de koffie in een schaal. Schep er de bitterkoekjes door en laat deze weken in de koffie.
2. Klop ondertussen de slagroom met de vanillesuiker en de suiker stijf.
3. Klop de mascarpone los en spatel voorzichtig de slagroom in twee porties erdoor. Spatel vervolgens de advocaat in een dun straaltje door het mascarponemengsel en roer dit glad.
4. Neem de bitterkoekjes uit de koffie (de koffie wordt daarna niet meer gebruikt) en bekleed de bodem van een vierkante schaal (ca. 15 x 15 cm) met de koekjes.
5. Verdeel het mascarponemengsel over de bitterkoekjes en strijk het glad.
6. Dek de schaal af met plasticfolie en laat de tiramisu minimaal 4 uur (maar bij voorkeur 24 uur) opstijven in de koelkast.
7. Bestrooi de tiramisu voor het serveren met de geraspte chocolade.

Tips:

• Serveren: U kunt de tiramisu ook maken en serveren in 8 glazen in plaats van in één grote schaal.
• Voor de kinderen: Vervang de advocaat door 1 dl vanille- of aardbeienvla en de koffie door een fruitsaus.

• 4 bitterkoekjes, verkruimeld
• 100 g amandelspijs
• sap en rasp van 1 sinaasappel
• 8 halve perziken uit blik
• 2 dl zoete witte wijn
• 25 g amandelschaafsel
• 1 eetlepel boter
• 250 g mascarpone

Bereiding:

1. Meng de bitterkoekjes met het amandelspijs, 2-3 eetlepels sinaasappelsap en 1 eetlepel sinaasappelrasp tot een smeuïg mengsel. Vul de perziken met dit mengsel en zet ze naast elkaar in een ingevette lage ovenschaal.
2. Schenk de rest van het sinaasappelsap en de wijn op de bodem van de schaal. Strooi de amandelen erover en leg op elke perzik een klontje boter. Bak de perziken in een voorverwarmde oven van 200°C in 10-15 min. goudbruin. Laat de oven ondertussen afkoelen tot 150°C
3. Zet de perziken op vier borden. Schenk het vocht in een pan en kook het op hoog vuur in tot nog 4-5 eetlepels over zijn en schenk het rond de perziken.
4. Meng de rest van de sinaasappelrasp door de mascarpone. Schep op elk bord een flinke dot mascarpone. Zet de borden nog 15 minuten terug in de oven.

Wijnadvies:

• Een volle dessertwijn, zoals cream sherry of witte port

Bron: Deka Receptkaart
Bereidingstijd: ca. 15 minuten