• 6 rijpe maar stevige handperen
• 100 gram (room)boter
• sap van 1 citroen
• 100 gram lichtbruine basterdsuiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• poedersuiker om te bestrooien
• 1 theelepel kaneel
• 6 bollen vanille-ijs

Voor de chocoladesaus:

• 100 gram bittere chocolade
• 50 gram lichtbruine basterdsuiker
• ¼ liter slagroom
• scheutje rum of cognac

Bereiding:

1. Doe voor de saus de in stukjes gebroken chocolade, de suiker en de slagroom in een pan, zet op laag vuur en roer regelmatig tot de chocolade is gesmolten en het een dikke glanzende saus is.
2. Breng op smaak met een scheutje rum of cognac en houd de saus warm. Was intussen de peren en snijd ze met de schil elk in 8 parten. Verwijder de klokhuizen.
3. Zet twee grote koekenpannen op het vuur en verdeel er de boter over. Verdeel de parten peer over de pannen en laat ze regelmatig omscheppend een paar minuten bakken.
4. Bedruppel de peer met het citroensap en bestrooi met de basterdsuiker en de vanillesuiker. Laat bakken tot de peren licht gekarameliseerd zijn en schep ze uit de pan in een voorverwarmde schaal om te voorkomen dat ze verbranden.
5. Verdeel de saus over de borden. Leg de parten peer stervormig in de saus. Schep in het midden van elk bord een bol vanille-ijs. Bestrooi de randen van het bord met poedersuiker en kaneel.

Wijnadvies:

• Het gerecht heeft een zoete toon en vraagt om een weelderig zoete, aromatische wijn die eveneens bij de chocolade past. Kies daarom voor een droge of medium sherry.

Bron: Boodschappen 8 – 1999
Bereidingstijd: circa 25 minuten

• 8 bollen kaneelijs
• ⅛ liter slagroom
• 3 eetlepels suiker
• 1 theelepel kaneel
• 1 grote appel
• klontje boter

Bereiding:

1. Klop de slagroom met 2 eetlepels van de suiker stijf. Zet het ijs circa 20 minuten voor het serveren van de diepvries in de koelkast.
2. Snijd de geschilde appel zonder het klokhuis in partjes. Bestooi de appel met een mengsel van de overgebleven suiker en kaneel.
3. Verhit de boter in een koekenpan en bak de appelpartjes aan beide kanten lichtbruin in de boter.
4. Schep het ijs in coupes of schaaltjes, garneer met de slagroom en schep er de warme appelpartjes op.

Tips:

• In plaats van kaneelijs kan ook vanille-ijs gebruikt worden. Laat dit iets zacht worden en roer er 2 theelepels kaneel door. Laat het vervolgens in de diepvries opnieuw opstijven.

Bron: Boodschappen 9 – 1997 / recept van mevrouw Kos
Bereidingstijd: ca. 10 minuten

• 500 gr stevige appels (bijvoorbeeld Jonagold of Elstar)
• 25 g boter
• 3 eetlepel calvados of cognac
• 25 gr suiker
• 50 gr rozijnen
• 1 theelepel kaneel
• 75 gr bloem
• snufje zout
• 1 zakje vanillesuiker
• 25 gr poedersuiker
• 2 eieren
• 1 dl melk

Voor de saus:

• ⅛ liter slagroom
• 2 eetlepels koffieroom
• 3 eetlepels advocaat
• 1 eetlepels basterdsuiker
• 2 eetlepels geschaafde amandelen

Bereiding:

1. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in dunne partjes.
2. Smelt de boter en bak hierin de appelpartjes lichtbruin.
3. Voeg calvados, suiker, rozijnen en kaneel toe. Laat het appel-rozijnen-mengsel afkoelen.
4. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal (20 x 20 cm) of een springvorm Ø 22 cm in.
5. Zeef de bloem. Voeg zout, vanillesuiker, poedersuiker en eieren toe. Klop dit tot een dik beslag.
6. Schep de appelpartjes en rozijnen uit de pan en leg ze in de ovenschaal.
7. Vul het appelvocht aan met melk tot 2 dl. Roer het door bet beslag en schenk dit in de vorm.
8. Bak de clafoutis in het midden van de oven in 25 à 30 minuten goudbruin.
9. Meng voor de saus de slagroom met de koffieroom, advocaat en basterdsuiker. Klop dit mengsel lobbig.
10. Rooster de amandelen goudbruin in een droge koekenpan. Strooi ze over de clafoutis en presenteer de advocaatsaus erbij.

Info:

Clafoutis staat voor een dessert afkomstig uit de Franse Limousin. Oorspronkelijk werd dit gerecht gemaakt van zwarte kersen waarover een vrij dik flensjesbeslag werd gegoten waarna het in een matig hete oven werd gebakken. Voor een clafoutis zijn er trouwens, zoals uit het recept blijkt, talloze variaties denkbaar; van traditionele zwarte kersen tot allerlei andere vruchten. Het woord is afkomstig uit het dialect van de Limousin: clafir wat zoveel als ‘vullen’ betekent.

Wijnadvies:

• Heerlijk verfrissend smaakt een Splätlese of Auslese van Rijn of Moezel. De juiste schenktemperatuur is 9 tot 11°C.

Bron: Boodschappen 3 – 2001
Bereidingstijd: 40 minuten

• 1 liter slagroomijs
• 75 gram paneermeel
• 300 gram gepelde hazelnoten, fijngemalen
• 2 theelepels kaneelpoeder
• 8 eetlepels bloem
• 6 eiwitten, losgeklopt
• olie om te frituren (bijvoorbeeld zonnebloemolie, ca. 2 liter)
• poedersuiker
• zout
• 2 appels (jonagold)
• bakpapier

Bereiding:

1. Schep 6 bollen ijs en leg ze op een groot plat bord, bekleed met bakpapier. Zet de ijsbollen 1 uur in de diepvries.
2. Strooi de paneermeel, hazelnoten en kaneel in een diep bord. Doe de bloem (met een snuf zout) en de, met 1 eetlepel poedersuiker losgeklopte, eiwitten elk apart in 2 andere diepe borden.
3. Rol de ijsbollen een voor een door de bloem en dan door het eiwit en het paneermengsel.
4. Leg de ijsbollen terug op het bord en laat ze weer 1 uur goed aanvriezen.
5. Maak intussen de appelchips. Verwarm de oven voor op 125 °C. Verwijder met een appelboor het klokhuis van de appels en schaaf of snijd hem in dunne plakjes. Verdeel de appelplakjes over de bakplaat en bak ze (eventueel in porties) in de voorverwarmde oven in 1-1½ uur (afhankelijk van de dikte) droog en krokant.
6. Herhaal de paneerlaag en laat het ijs weer minimaal 1 uur aanvriezen. Zorg dat de ijsbollen rondom goed gepaneerd zijn, zodat het ijs niet kan lekken tijdens het frituren.
7. Verwarm de olie tot 175 °C. Frituur de ijsbollen (maximaal 2 per keer) in maximaal 1 minuut rondom goudbruin en krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier en leg ze op 8 borden.
8. Garneer elk bord met plakjes appelchips. Bestrooi de borden met een (thee)zeefje met poedersuiker.

Tips:

Let er bij het vriezen op dat de bollen los van elkaar liggen zodat de paneerlaag niet beschadigd.

Paneer de bollen ijs eventueel met twee personen zodat het snel gaat en het ijs geen kans krijgt om tijdens het paneren te smelten.

Wijntip:

Lekker met een glaasje appelcider.

Bron: Allerhande 13 – 2007
Bereidingstijd: ca. 30 minuten + 3 uur vriestijd
Voedingswaarde per persoon: ca. 635 kCal

• 450 gr cranberry’s (vers in een zak)
• 250 gr suiker
• 1 dl rode wijn of port
• 200 gr mascarpone
• eventueel koffieroom
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 2 eetlepels sinaasappellikeur
• 8 dunne plakjes cake
• chocoladeversiering, kaneel en poedersuiker (voor de garnering)

Bereiding:

1. Bereid dit gerecht een dag van tevoren zodat de smaken goed kunnen intrekken.
2. Kook de cranberry’s in een pan met dikke bodem met de suiker en de rode wijn of port 10-15 minuten. Roer goed door en laat de compote daarna afkoelen.
3. Meng kaneel poeder en likeur door de mascarpone. Klop dit mengsel tot een crème. Voeg eventueel een scheutje koffieroom toe als de crème te stijf is.
4. Schep een laagje cranberrycompote in een dessertcoupe. Leg daarop een plakje cake met daarop een laagje mascarponecrème en weer een laagje cranberry’s. Vervolgens weer een plak cake met daarop de rest van de mascarponecrème.
5. Zet de coupes in de koelkast. Garneer ze voor het serveren met chocolade, kaneel en poedersuiker.

Tips:

• Er is ook kant-en-klare cranberrycompote in potten te koop. Voeg hieraan een scheutje port toe.
• De sinaasappellikeur kan worden vervangen door amandellikeur.

Wijnadvies:

• Een scheutje Port in de cranberry’s? Dan ook een scheut Port in het glas (circa 14-15°C). Vooral ook omdat het gerecht met chocolade wordt gegarneerd. Dat wordt een complexe combinatie.

Bron: Boodschappen 11 – 2004
Bereidingstijd: circa 30 minuten

• 2¼ eetlepel maïzena (opgelost in 2 eetlepels melk)
• 3¼ dl melk
• 3 dl kokosmelk
• 1 kaneelstokje
• 6 eidooiers
• 150 gr. suiker
• ½ blikje ananasstukjes
• 1 eetlepel geraspte citroenschil
• 4 tot 6 eetlepels rietsuiker

Bereiding:

1. Pureer de ananasstukjes en klop in een kom de eidooiers los met de opgeloste maïzena en zet deze apart. Breng de melk met de kokosmelk, ananaspuree, citroenschilletjes, kaneelstokje en suiker aan de kook en laat dit zachtjes ca. 5 minuten trekken.
2. Giet het geheel daarna door een zeef bij het maïzena-melkmengsel en breng het al roerende aan de kook. Verdeel het mengsel over 4 tot 6 bakjes en laat het afkoelen.
3. Bestrooi de bakjes vlak voor het serveren met een dun laagje rietsuiker en laat dit onder de grill karamelliseren. De vla moet koud zijn en het suikerlaagje heet en krokant. Serveer meteen anders wordt het laagje taai.

Tips:

• Maak de crème een dag van tevoren en laat deze goed afkoelen in de vormpjes.

Bron: Spar Succes Recepten 09-06 – Culinaire souvenirs uit Spanje
Bereidingstijd: 35 minuten + minimaal 1 uur afkoelen

• ½ kilo appels, geschild, in grove stukken
• 1 eetl. poedersuiker
• snufje kaneelpoeder
• 1 blikje ananasstukjes, uitgelekt (ca. 125 g)
• 80 g bloem
• 80 g boter, in blokjes
• 50 g suiker
• ca. 10 g extra boter voor het invetten van de vorm

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrooi de stukken appel, waarvan de klokhuizen zijn verwijderd, met poedersuiker en kaneelpoeder. Roer de appel en ananas door elkaar.
2. Doe de bloem in een kom van een keukenmachine. Voeg de blokjes boter toe en druk enkele keren op de pulsknop. Het bloembotermengsel moet op grof broodkruim lijken.
3. Gebruik in plaats van een machine eventueel de vingertoppen van beide handen om bloem en boter met elkaar te mengen.
4. Doe het mengsel in een schaal en werk met een vork de suiker erdoorheen.
5. Smeer een ronde vuurvaste staal dun in met boter. Leg de appel- en ananasstukken in de schaal. Verspreid de deegkruimels over het fruit.
6. Bak deze crumble ca. 25 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin en krokant is. Serveer warm of lauw.

Tips: 

• Serveersuggestie: Geef bij een stuk crumble een bolletje ijs of lobbig geslagen, gezoete slagroom.
• Vervang de appel- en ananasstukjes door ander fruit. Gebruik het recept voor de bovenkant van de crumble als basisrecept.

Wijnadvies:

• U kunt hier een lichtzoete semi-seco of een Clairette de Die proberen.

Bron: Boodschappen 4 – 2007
Bereidingstijd: ca. 20 minuten (excl. oventijd)
Voedingswaarde: ca. 250 kCal (bij 4 personen)

• 250 ml melk
• 1 vanillestokje
• 2 appels (bijvoorbeeld Jonagold)
• 40 gram boter
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 2 eidooiers
• 50 gram suiker

Bereiding:

1. Doe de melk in een pan met dikke bodem.
2. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het met een mesje leeg. Laat de zwarte korreltjes in de melk vallen. Leg het vanillestokje in de melk.
3. Breng de melk aan de kook. Temper de hittebron en laat de melk ongeveer 20 minuten trekken.
4. Boor intussen de klokhuizen uit de appels. Schil de appels en snijd ze in vier dikke plakken.
5. Smelt de boter in een koekenpan en bak de appelschijven enkele minuten aan beide kanten.
6. Bestrooi de schijven met een beetje suiker en kaneel poeder.
7. Houd de appelschijven warm door ze met aluminiumfolie af te dekken.
8. Haal het vanillestokje uit de melk en snijd het in vier stukken.
9. Klop terwijl de melk trekt met een handmixer de eierdooiers en de suiker tot een schuimig mengsel.
10. Giet een klein scheutje warme melk bij het eimengsel en mix alles goed door elkaar.
11. Giet vervolgens bij kleine beetjes tegelijk het eimengsel bij de melk in de pan. Verhit de melk op een niet te hoog vuur. Blijf mixen tot er een lobbige saus is ontstaan.
12. Verdeel de appelschijven, die dakpansgewijs worden neergelegd, over de borden.
13. Giet de warme vanillesaus over en om de appelschijven.
14. Garneer het gerecht met een stukje van het vanillestokje.

Tips:

• De warme vanillesaus smaakt ook goed bij ijs of een vruchtensalade.

Wijnadvies:

• Fris, zoet en kruidig, dat vraagt om een Spaanse moscatel, een zoete sherry, een (Cótes de) Bergerac moelleux of – extra feestelijk – een lekkere Duitse auslese.

Bron: Boodschappen 2 – 2005
Bereidingstijd:  circa 35 minuten
Voedingswaarde per persoon: 240 kcal

• 2 mooie handsinaasappels
• 1 eetlepel blanke rozijnen
• 2 bananen
• 125 ml dikke (Griekse) yoghurt
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 2 zakjes vanillesuiker
• 2 eetlepels cranberryjam, -saus of -compote
• ca. 20 gepelde, ongezouten pistachenootjes

Bereiding:

1. Snijd de sinaasappels doormidden. Pers ze uit en zeef het sap. Wel de rozijnen in het sinaasappelsap. Verwijder alle witte velletjes aan de binnenkant van de sinaasappelhelften die als bakje worden gebruikt.
2. Prak de gepelde bananen of pureer ze met behulp van een keukenmachine. Voeg tijdens het prakken/ pureren een beetje sinaasappelsap toe.
3. Schep de fijngemaakte banaan, de yoghurt, de rozijnen, het kaneelpoeder en de vanillesuiker door elkaar. Roer er zoveel sinaasappelsap door als nodig is om een smeuïg mengsel te krijgen.
4. Vul de sinaasappelhelften met dit mengsel. Garneer met een beetje cranberryjam of -saus en pistachenootjes.

Tips:

• Vervang de bananen door mango’s.
• Vervang de cranberry’s door een schijf ananas.

Bron: Boodschappen 11 – 2004
Bereidingstijd: circa 25 minuten