• 6 kiwi’s
• 125 g frambozen
• 1 eetlepel basterdsuiker
• 1 eetlepel amandelschaafsel
• 3 eetlepels vanillekwark

Bereiding:

1. Snijd de kiwi’s horizontaal doormidden en hol ze uit met een lepel.
2. Snijd het vruchtvlees in stukjes en meng het met de frambozen en suiker.
3. Verdeel het mengsel over de uitgeholde kiwi’s.
4. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin en laat afkoelen.
5. Schep op elke gevulde kiwi een dot vanillekwark en strooi er het amandelschaafsel over. Serveer direct.

Tips:

• Dit brunchgerechtje is niet alleen heel lekker, het bevat ook nog eens heel veel vitamine C.

Bron: AllerHande 04-2007
Bereidingstijd: 15 minuten
Voedingswaarde per persoon: 70 kCal

• 125 ml slagroom
• 2 eetlepels suiker
• 1 bak bosvruchten sorbetijs (500 ml)
• ½ fles prosecco (a 0.75 liter)
• 4 eetlepels wodka (slijter)
• 1 bakje frambozen
• enkele blaadjes verse munt
• Materialen: staafmixer

Bereiding:

1. Klop de slagroom met de suiker stijf.
2. Meng met de staafmixer het bosvruchten sorbetijs, de prosecco en de wodka tot een mengsel met een stevige, maar toch luchtige en vloeibare structuur.
3. Schenk de sgroppino in rechte hoge glazen of whiskyglazen.
4. Schep de slagroom in aparte glaasjes, garneer met de frambozen en de blaadjes munt en serveer het bij de sgroppino voor een extra zoet accent.
5. Serveer direct.

Een sgroppino is een spoom, een drankje met ijs dat als tussengerecht tijdens een diner wordt gebruikt.
Het drankje wordt gemaakt met een sorbet limoenijs, Italiaanse champagne (prosecco) en wodka, maar soms ook met vanille-ijs of met de Italiaanse likeur limoncello. Het drankje wordt geserveerd in hoge glazen, zoals champagneglazen. (bron: Wikipedia)

Bron: Allerhande 13 – 2007
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Voedingswaarde per persoon: 340 kCal

• 200 gram aardbeien
• 200 gram frambozen
• 200 gram bosbessen
• 2 dl slagroom
• 50 gram suiker
• 100 gram mascarpone
• poedersuiker

Voor amandelgaletten:

• 100 gram eiwit (van ca. 4 eieren)
• 100 gram geschaafde amandelen
• 100 gram suiker
• 20 gram bloem
• 25 gram gesmolten boter
• klontje boter om de bakplaat in te vetten

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Maak de vruchten schoon.
2. Klop de slagroom met de suiker bijna stijf en spatel de mascarpone erdoor.Zet dit koel weg.
3. Klop voor de amandelgaletten het eiwit los met een vork.
4. Meng de amandelen, de suiker en de bloem door elkaar en roer dit mengsel door met eiwit.
5. Voeg de gesmolten boter als laatste toe. Vet de bakplaat licht in met boter.
6. Druk met een vork het amandelmengsel in 12 rondjes van 10 cm doorsnee zo dun mogelijk op de bakplaat. Houd voldoende afstand van ze lopen nog iets uit tijdens het bakken.
7. Zet de bakplaat in het midden van de oven. Blijf erbij staan en neem de bakplaat uit de oven als de koeken goudbruin zijn.
8. Steek met een paletmes de koeken van de plaat en leg ze plat op een plank om af te koelen. In het begin zijn ze nog erg slap maar ze worden snel krokant.
9. Schep aan de rand van het bord een lepel mascarponeroom.
10. Zet er een amandelgalet tegenaan en zet deze vast met weer een lepel room.
11. Herhaal dit totdat er 3 amandelkoekjes rechtop staan.
12. Leg het fruit eromheen en bestrooi het dessert rijkelijk met poedersuiker.

Tips:

• Strooi een beetje versgemalen peper over de aardbeien; de smaak wordt daardoor versterkt.
• De eidooiers die overblijven, kunnen de volgende dag voor een omelet worden gebruikt.

Wijnadvies:

• Kies voor een fijne zoete wijn, zoals Monbazillac uit het zuidwesten van Frankrijk. Of zo’n lekker sappige Muscat de Rivesaltes of Muscat de Beaumes-de-Venise (9-11ºC).

Bron: Boodschappen 7 – 2004
Bereidingstijd: circa 30 minuten

• 300 gram verse frambozen
• 50 gram fijne kristalsuiker
• 200 ml crème fraîche

Bereiding:

1. Bewaar een paar frambozen voor de garnering en meng de rest met 25 gram van de suiker.
2. Druk het mengsel door een zeef en roer de resterende suiker erdoor.
3. Doe de crème fraîche in een grote kom en roer de frambozenpuree er voorzichtig doorheen.
4. Schep het mengsel in kleine koffiekopjes of glazen en zet ze 2-3 uur in de koelkast totdat de mousse stevig is.
5. Garneer de mousse met de achtergehouden frambozen.

Tips:

• Deze mousse is eenvoudig te maken en toch een bijzondere afsluiting van een bijzonder tapasbuffet.
• Leg de frambozen niet te lang van tevoren op de mousse om te voorkomen dat ze erin wegzakken.

Wijnadvies:

• Serveer de mousse eventueel met een kopje koffie of een glas dessertwijn.

Bron: Quick & tasty tapas
Bereidingstijd: ca. 10 minuten (excl. 2-3 uur koeltijd)

• 100 g witte chocolade, in stukjes
• 100 g boter
• 125 g poedersuiker
• 3 eieren, gesplitst
• 2 eetlepels sinaasappellikeur (Grand Marnier, Cointreau)
• 1 eetlepel maïzena
• 200 g frambozen

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175 °C.
2. Verwarm de chocolade met de boter en 100 g poedersuiker in een pan met een dikke bodem op heel zacht vuur. Laat de chocolade al roerende smelten en neem de pan van het vuur. Roer de eidooiers en likeur erdoor.
3. Klop in een schone kom de eiwitten met de maïzena en 1 eetlepel poedersuiker stijf en spatel ze door het chocolademengsel. Schep dit in vier ingevette soufflébakjes en bak de cakejes in de oven in 20 minuten goudbruin en gaar.
4. Laat de cakejes afkoelen tot lauwwarm. Verdeel de frambozen erover en bestuif royaal met poedersuiker.

Wijnadvies:

• Cream sherry

Bron: Deka Receptenkaart
Bereidingstijd: ca. 50 minuten
Voedingswaarde per persoon: 525 kcal