• 1 citroen
• 500 gram friszure appels (bijv. goudrenet of coxs orange)
• 2 eetlepels diksap appel
• 1 eiwit
• 2 eieren
• 30 gram witte basterdsuiker
• 40 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 1 eetlepel maïzena
• 50 gram speculaas of bastognekoek, verbrokkeld
• 4 ingevette soufflévormpjes (inhoud 300 ml)

Bereiding:

1. Boen de citroen schoon en rasp van één helft van schil fijn. Pers de andere helft van citroen uit. Schil de appels snijd ze in stukjes.
2. Laat in een pan met een dikke bodem de appel met diksap, 2 el water en citroenrasp in 10 min. zachtjes tot moes koken. Roer de citroensap erdoor laat de moes afkoelen.
3. Verwarm de oven voor op 200 °C. Klop in een vetvrije kom de eiwit met mespunt zout met de mixer tot pieken.
4. Klop in een andere kom de eieren en de basterdsuiker met mixer tot een schuimige massa. Spatel het bakmeel en de maïzena er luchtig door.
5. Schep de appelmoes, speculaas en het eiwitschuim luchtig door het meelmengsel. Verdeel het Soufflébeslag over vormpjes en strijk de bovenkant gald.
6. Zet de vormpjes in het midden van de oven en bak de souffleetjes 25-30 min. tot ze goudbruin en mooi gerezen zijn. Tussentijds ovendeur niet openen, om inzakken te voorkomen.

Tips:

• Souffleetjes direct uit oven serveren, bijvoorbeeld met koude vanillevla of bolletjes vanilleroomijs.

Wijnadvies:

• Friszoete tot halfzoete witte wijnen

Bron: AllerHande 01 – 2005
Bereidingstijd: 30 minuten & 30 minuten oventijd
Voedingswaarde per persoon: 255 kCal

• 2 eieren
• 4 kleine appels (bijv. Elstar)
• ½ liter appelsap
• 1 pakje (diepvries)bladerdeeg (10 x 10 cm)
• 4 eetlepels bramenjam
• ca. 2 eetlepels suiker
• 1 eetlepel cacaopoeder

Bereiding:

1. Klop in een kom de eieren los. Schil de appels en verwijder met behulp van een appelboor het klokhuis. Leg een vel bakpapier op de bakplaat van de oven.
2. Breng het appelsap aan de kook en leg hier de appels in. Temper de hittebron. Pocheer de appels ongeveer
   8 minuten. Laat intussen het bladerdeeg ontdooien.
3. Schep de iets zachter geworden appels, die niet stuk mogen koken, uit het sap en laat ze afkoelen. Verwarm de oven voor op 200°C. Dep de appels droog en leg ze op het papier op de bakplaat.
4. Vul de holtes met jam. Snijd de plakjes bladerdeeg in repen van ongeveer 1 cm breed. Leg een aantal reepjes
   bladerdeeg – minimaal 6 stuks – kruislings om de appels heen. Het aantal reepjes hangt af van de grootte
   van de appels.
5. Druk het deeg boven het gat van de appel op elkaar. Bestrijk de deeg reepjes met behulp van een kwastje met losgeklopt ei en bestrooi ze vervolgens met suiker.
6. Bak de appels in ca. 10 minuten in de oven. Het deeg is dan knapperig en goudbruin. Bestrooi de rand van een schaal of losse bordjes met cacaopoeder. Leg de appels op de schaal of verdeel ze over de bordjes.

Tips:

• Serveersuggestie: Schep naast de warme appels wat lobbig geklopte, iets gezoete slagroom.

Bron: Boodschappen 4 – 2006
Bereidingstijd: ca. 45 minuten
Voedingswaarde: 868 kcal per persoon

• ½ dl appelsap
• 150 gram bloem
• ½ dl melk
• 1 eetlepel bakpoeder
• zout
• 2 eieren
• appelstroop
• olie
• poedersuiker

Bereiding:

1. Klop met de mixer de bloem, de melk, het bakpoeder, wat zout en de eieren door elkaar.
2. Voeg het appelsap en 1 theelepel appelstroop toe. Laat dit beslag een half uur rusten.
3. Verhit de olie in een kleine pan en bak pannenkoekjes van het beslag.
4. Bestrijk de pannenkoekjes met appelstroop en rol ze op of vouw ze dubbel tot flapjes.
5. Bestrooi ze daarna met poedersuiker.

Tips:

• Serveer met een bolletje kaneelijs en een bolletje slagroomijs en een dot slagroom.

Bron: Davi-recept
Bereidingstijd: circa 20 minuten (excl. wachttijd)