• 4 dl melk
• 6 gelatineblaadjes (geweekt in koud water)
• 4 dl slagroom
• 90 gram witte basterdsuiker
• 2 eetlepels aardbeiensaus (Tova)

Voor de saus:

• 250 gram verse aardbeien
• 200 gram witte basterdsuiker
• ½ glas droge witte wijn
• een paar druppels citroensap

Voor de garnering:

• Enkele verse aardbeien
• Muntblaadjes

Nodig:

• 6 ronde vormpjes

Bereiding:

1. Maak eerst de saus door de aardbeien, de druppels citroensap met de wijn en de basterdsuiker aan de kook te brengen en 2 minuten te laten doorkoken. Laat dit afkoelen en wrijf dit dan door een fijne zeef.
2. Bevochtig de vormpjes met wat water. Verwarm een paar eetlepels melk en los hierin de goed uitgeknepen gelatineblaadjes op. Laat dit afkoelen.
3. Verwarm ondertussen de overige melk met de room en de suiker. Voeg de opgeloste gelatine en 2 eetlepels aardbeiensaus er aan toe en roer alles goed door elkaar.
4. Laat dit mengsel al roerende in een bak met water en ijsklontjes opstijven. Als de massa lobbig begint te worden, deze snel in de vormen gieten en in de koelkast verder laten opstijven (ca. 4 uur).
5. Vlak voor het serveren uit de koelkast halen en de vormpjes in een heet waterbad even laten schrikken. Stort nu de panna cotta’s op de borden en schep de saus er rondom.
6. Garneren met muntblaadjes en verse aardbeien.

Wijnadvies:

• Bergerac Moelleux Frankrijk

Succestip:

• U kunt de smaak van deze panna cotta’s versterken door er aardbeienlikeur of kirschwasser aan toe te voegen.

Bron: Spar Succesrecepten
Bereidingstijd: 20 min + 4 uur opstijven in de koelkast
Voedingswaarde per persoon: 465 kcal

• 250 gram aardbeien
• 2 kleine meloentjes
• 12 muntblaadjes
• poedersuiker

Bereiding:

1. Maak de aardbeien schoon en snijd de meloentjes horizontaal door midden. Haal de pitten en de draden uit de holtes en steek m.b.v. een bolletjessteker bolletjes uit het vruchtvlees. Houdt per halve meloen ca. 5 bolletjes apart voor de garnering.
2. Hol de meloenen zo ver mogelijk uit met een lepel. Pureer het vruchtvlees met 8 muntblaadjes in een keukenmachine.
3. Schep de puree terug in de halve meloenen. Vul de meloenen verder met aardbeien en garneer ze met de bolletjes meloen en een blaadje munt.
4. Bestrooi ze tenslotte met een beetje poedersuiker.

Tips:

• Vervang de aardbeien door verschillende, evt. kleingesneden, vruchten.
• Voorzie elke meloenhelft van een bolletje ijs (bijv. citroenijs, aardbeienijs, slagroomijs of yoghurtijs).
• Meng in plaats van de blaadjes munt een schootje pastis door het gepureerde vruchtvlees.

Bron: Boodschappen 7 – 2004
Bereidingstijd: ca. 20 minuten

• 200 gram aardbeien
• 200 gram frambozen
• 200 gram bosbessen
• 2 dl slagroom
• 50 gram suiker
• 100 gram mascarpone
• poedersuiker

Voor amandelgaletten:

• 100 gram eiwit (van ca. 4 eieren)
• 100 gram geschaafde amandelen
• 100 gram suiker
• 20 gram bloem
• 25 gram gesmolten boter
• klontje boter om de bakplaat in te vetten

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Maak de vruchten schoon.
2. Klop de slagroom met de suiker bijna stijf en spatel de mascarpone erdoor.Zet dit koel weg.
3. Klop voor de amandelgaletten het eiwit los met een vork.
4. Meng de amandelen, de suiker en de bloem door elkaar en roer dit mengsel door met eiwit.
5. Voeg de gesmolten boter als laatste toe. Vet de bakplaat licht in met boter.
6. Druk met een vork het amandelmengsel in 12 rondjes van 10 cm doorsnee zo dun mogelijk op de bakplaat. Houd voldoende afstand van ze lopen nog iets uit tijdens het bakken.
7. Zet de bakplaat in het midden van de oven. Blijf erbij staan en neem de bakplaat uit de oven als de koeken goudbruin zijn.
8. Steek met een paletmes de koeken van de plaat en leg ze plat op een plank om af te koelen. In het begin zijn ze nog erg slap maar ze worden snel krokant.
9. Schep aan de rand van het bord een lepel mascarponeroom.
10. Zet er een amandelgalet tegenaan en zet deze vast met weer een lepel room.
11. Herhaal dit totdat er 3 amandelkoekjes rechtop staan.
12. Leg het fruit eromheen en bestrooi het dessert rijkelijk met poedersuiker.

Tips:

• Strooi een beetje versgemalen peper over de aardbeien; de smaak wordt daardoor versterkt.
• De eidooiers die overblijven, kunnen de volgende dag voor een omelet worden gebruikt.

Wijnadvies:

• Kies voor een fijne zoete wijn, zoals Monbazillac uit het zuidwesten van Frankrijk. Of zo’n lekker sappige Muscat de Rivesaltes of Muscat de Beaumes-de-Venise (9-11ºC).

Bron: Boodschappen 7 – 2004
Bereidingstijd: circa 30 minuten

• 3 eiwitten
• 125 gram poedersuiker
• 150 gram pure chocolade, gesmolten
• 2½ dl room
• 1 extra eetlepel poedersuiker
• 1 theelepel fijngeraspte sinaasappelschil
• verschillende soorten fruit (stukjes aardbei, plakjes papaja, kiwi en passievrucht)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 150°C.
2. Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom stijf. Zet de kom boven een pan met koken water en voeg onder voordurend kloppen de poedersuiker toe. Gebruik voor het kloppen het liefst een mixer, omdat het mengsel stijf moet worden.
3. Teken met een potlood op twee vellen bakpapier (ter grote van uw bakplaat) cirkels van 4 cm doorsnede en leg de vellen omgekeerd op de bakplaten zodat de potloodlijnen niet afgeven op de merenque.
4. Verdeel wat eiwitmengsel over de rondjes; dit worden de bodems van de pavlova’s. Schep de rest van het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje van ca. 5 mm.
5. Spuit op elke bodem drie cirkels op elkaar, laat daarbij het midden van de cirkels open.
6. Bak de merengues 30 minuten tot ze stevig aanvoelen. Zet de ovendeur op een kier en laat de merengues langzaam afkoelen.
7. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doop de bodems in de gesmolten chocolade tot ca. 2 mm over de rand. Laat ze vervolgens afkoelen op de bakplaat.
8. Meng room, de extra poedersuiker en de sinaasappelrasp. Roer alle tot het net dik begint te worden. Gebruik eventueel een mixer.
9. Schep het mengsel in een spuitzak met een klein glad spuitmondje en spuit het in de merengue.
10. Versier de pavlova’s met de verse vruchten.

Tips:

• De merengues (met het chocoladelaagje) zonder de vulling kunnen een week van tevoren gemaakt worden als deze in een luchtdichte doos bewaard worden.
• Vul de merengues vlak voor het serveren, anders worden ze zacht.

Bron: Het grote boek met hapjes
Bereidingstijd: circa 1 uur

• 2 vellen fillobladerdeeg (diepvries)
• 1 eetlepel boter, gesmolten
• 4 eetlepels poedersuiker
• 2 eetlepels amandelschaafsel
• 150 g rode bessen
• 100 g aardbeien
• 1 eetlepel vloeibare (vanille)honing
• 2 eetlepels verse munt, fijngesneden
• 1 bak vanillepudding met rodebessensaus (500 g)
• bakpapier

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de vellen fillodeeg.
2. Bestrijk de vellen met de boter en bestrooi ze met de poedersuiker en het amandelschaafsel. Bak ze in 8-10 minuten tot ze bruin en krokant zijn.
3. Houd een paar takjes bessen apart en prak de rest van het fruit fijn. Roer de honing door het fruit en breng het geheel in een steelpannetje aan de kook.
4. Haal het fruitmengsel direct van het vuur en roer de munt erdoor. Breek de amandelkoek in grove stukken.
5. Stort de pudding en serveer die met het warme fruitmengsel, de krokante amandelbrokken en wat takjes rode bessen.

Bron: AllerHande 4 – 2007
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Voedingswaarde: 315 kCal per persoon

• circa 750 gr gemengde vruchten (bijv. aardbeien, kiwi’s, druiven, sinaasappelen, appels, peren, gedroogde vijgen en dadels)
• sap van 2 sinaasappelen
• ¼ liter rode port
• 4 eetlepels honing
• ½ theelepel kaneel
• ½ theelepel kruidnagelpoeder
• versgemalen peper

Bereiding:

1. Maak de aardbeien schoon en halveer ze. Snijd de geschilde kiwi’s in plakjes. Halveer de gewassen en uitgelekte druiven. Snijd de partjes van de geschilde sinaasappelen tussen de vliesjes los en vang het uitlopende sap op. Snijd de appels en de peren (met de schil) in stukjes en bedruppel ze meteen met het sinaasappelsap om verkleuren te voorkomen. Knip de vijgen in stukjes en halveer de ontpitte dadels. Schep het fruit door elkaar.
2. Roer de port, de honing, het kaneel, het kruidnagelpoeder en wat peper door elkaar tot de honing is opgelost en schep over het fruit.
3. Laat afgedekt op kamertemperatuur rusten. Schep af en toe voorzichtig om.
4. Schep het fruit met de portsaus in een mooie glazen schaal of verdeel over wijnglazen of glazen coupes.

Wijnadvies:

Riesling in de kwaliteit spätlese of auslese van Rijn of Moezel. Nog even zouter”dan zijn Graves Superieures en Monbazillac aan te bevelen.

Bron: Boodschappen 10 – 1999
Bereidingstijd: circa 35 minuten (de rusttijd niet meegerekend)

• 500 gram aardbeien
• 1 zakje vanillesuiker
• 200 gram witte chocolade
• ¼ liter slagroom
• 4 sinaasappels
• 100 gram suiker

Bereiding:

1. Was de aardbeien onder koud stromend water. Laat ze uitlekken op een vergiet en droog ze af met keukenpapier. Verwijder de kroontjes, leg de aardbeien in een schaal en bestrooi ze met de vanillesuiker. Zet de aardbeien koel weg tot gebruik.
2. Boen twee sinaasappels schoon en rasp de schil eraf. Pers deze sinaasappels vervolgens uit.
3. Schil de overige twee sinaasappels dik (incl. het velletje) en snijd de partjes tussen de velletjes uit. Het sap dat hierbij vrijkomt kunt u opvangen en samen met het eerder geperste sap gebruiken.
4. Smelt de witte chocolade in een bakje in een heetwaterbad. Laat de chocolade daarna even afkoelen. Klop de slagroom halfstijf en vermeng deze met de witte chocolade.
5. Schep het chocolademengsel in kleine bakjes of glaasjes en laat het in de koelkast opstijven.
6. Laat in de tussentijd de suiker in een pan met dikke bodem even karamelliseren, voeg daar de sinaasappelrasp en sinaasappelsap toe en laat het tot een stroopje inkoken. Voeg daarna de sinaasappelpartjes er aan toe en laat het geheel afkoelen.
7. Plaats de chocolademousse op koude bordjes en rangschik de aardbeien er omheen. Schep tenslotte de sinaasappelsaus rondom.

Tip:

• Garneer eventueel met verse munttopjes en slagroom.

Wijnadvies:

• Een ijskoud glaasje Cointreau of Grand Marnier likeur

Bron: Spar Succesrecepten - Een tour door Europa
Bereidingstijd: ca. 45 minuten
Voedingswaarde per persoon: 628 Kcal