• 200 gram rabarber
• 150 gram witte basterdsuiker
• klontje boter
• prosecco of cava
• poedersuiker
• 300 gram aardbeien
• 4 amandelkrullen of andere koekjes voor de garnering

Ingrediënten voor de rijstepap:

• 3 dl melk
• 2½ dl slagroom
• ½ theelepel lavendelblaadjes
• 1 vanillestokje (opengesneden)
• 90 gram Thaise jasmijnrijst
• 6 eidooiers
• 90 gram suiker

Bereiding:

1. Trek de taaie vezels van de rabarber en snijd de stelen in stukjes van ca. 2 cm. Snijd de aardbeien in plakjes.
2. Doe de basterdsuiker met een klontje boter in een pan met een dikke bodem en verwarm deze al roerend op een middelhoog vuur tot er een lichtbruine karamel ontstaat.
3. Voeg de rabarber toe en doe er een flinke scheut prosecco of cava bij. Laat de rabarber in ca. 15 minuten garen op een zacht vuur. Laat het vocht zo veel mogelijk verdampen en pureer de rabarber als deze gaar is met een staafmixer tot een grof mengsel. Strooi er daarna nog een beetje poedersuiker over.
4. Breng voor de rijstepap de melk met de slagroom aan de lavendel en het opengesneden vanillesstokje aan de kook. Voeg al roerend de rijst toe en zet het vuur laag. Blijf regelmatig roeren totdat de rijst na ca. 15-20 minuten gaar is.
5. Klop intussen de eidooiers met de suiker wit en schuimig. Voeg het eiermengsel als laatste toe aan de rijstepap en verwarm deze op het kleinste pitje tot de rijstepap gaat binden. LET OP de pap mag NIET meer koken nadat het ei is toegevoegd. Verwijder het vanillestokje
6. Zet vier mooie hoge glazen klaar en schenk de rijstepap en de rabarber om beurten in laagjes in de glazen. Garneer met de in plakjes gesneden aardbeien en bestrooi met wat poedersuiker. Serveer met een amandelkrul of koekje.

Wijnadvies:

• In het zuidwesten van Frankrijk worden aromatische zoete wijnen gemaakt van de Petit Mansengdruif. Deze complexe wijnen zijn zoet en kruidig, maar hebben ook een friszure touch. Bij dit dessert is de Cabidos Petit Manseng een goede keuze.

Bron: Koken met topkoks, bijlage bij Libelle 48 – 2010
Recept van Edwin Vinke, eigenaar en chef-kok van restaurant De Kromme Watergang in Hoofdplaat.
Bereidingstijd: ca. 45 minuten.

• 1 liter yoghurt
• 2 rode grapefruits
• ca. 4 eetlepels vloeibare honing

Bereiding:

1. Leg een nat gemaakte schone theedoek in een zeef en plaats de zeef op een hoge kom.
2. Giet de yoghurt in de theedoek en laat ongeveer 12 uur uitlekken.
3. Verwijder de schil van de grapefruits en snijd met een scherp mes het vruchtvlees tussen de vliezen weg. Probeer de partjes heel te houden. Vang het sap op.
4. Roer de honing en het opgevangen grapefruitsap door de dikke yoghurt, de hangop.
5. Verdeel over vier kleine schaaltjes. Garneer de hangop met partjes grapefruit.

Tips:

• Roer een klein beetje kaneelpoeder door de hangop.
• Vervang de grapefruit door geraspte appel die door de yoghurt wordt geroerd.

Bron: Boodschappen 1 – 2006
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Voedingswaarde per persoon: 144 kcal

• 4 handsinaasappels
• 20 gram boter
• 1 theelepel geraspte gemberwortel of gemberpoeder
• ca. 2 eetlepels bruine suiker
• ¼ liter dikke (Griekse) yoghurt
• 50 gram (blanke) ongezouten hazelnoten

Bereiding:

1. Verwijder de schil van de sinaasappels. Verwijder ook alle witte, bitter smakende schilletjes die aan het vruchtvlees vastzitten.
2. Snijd de sinaasappels in dikke plakken en verwijder de pitjes.
3. Verwarm de boter in een grote koekenpan en roer de geraspte gemberwortel erdoor.
4. Leg de sinaasappelplakken naast elkaar in de pan. Draai na circa 1 minuut de plakken om.
5. Bestrooi de warme plakken vervolgens met de bruine suiker en laat die smelten.
6. Verdeel de sinaasappel plakken over de dessertborden. Schep op elk bord wat yoghurt die eventueel met suiker zoeter is
   gemaakt. Garneer dit nagerecht met hazelnoten.

Tips:

• Vervang de plakken sinaasappel door plakken rode grapefruit.
• Neem in plaats van yoghurt een bolletje vanille-ijs.

Wijnadvies:

• Het lekkerste past hier een zoete sherry of een glaasje sinaasappellikeur (Cointreau, Grand Marnier).

Bron: Boodschappen 1 – 2005
Bereidingstijd:  circa 20 minuten
Voedingswaarde per persoon: 237 kcal

• 100 gram gedroogde pruimen zonder pit
• ½ liter koude thee
• ca. 6 halve perziken (uit blik)
• 125 ml vanillevla
• 2 eetlepels advocaat
• 250 gram mascarpone
• ca. 4 eetlepels lichtbruine suiker

Bereiding:

1. Wel de pruimen enkele uren in de koude thee. Laat ze uitlekken en snijd ze in kleine stukjes. Snijd de perziken in kleine stukjes.
2. Roer de stukjes fruit, de vanillevla en de advocaat door de mascarpone.
3. Verdeel de mascarpone over vuurvaste bakjes. Strooi op de mascarpone een dun laagje bruine suiker.
4. Zet vlak voor het opdienen de bakjes even onder de grill en laat de suiker karameliseren. Dien meteen op.

Tips:

• Dit nagerecht kan ook met vers fruit worden gemaakt. In de winter bijvoorbeeld met stukjes appel, peer, meloen, banaan en druiven. In de zomer met verschillende soorten rood fruit.

Wijnadvies:

• Geschikte partners zijn Pinot Blanc uit de Elzas, de Italiaanse Pinot Bianco. Wie wat zoeter wil: Zuid-Franse dessertwijnen als Rivesaltes of Banyuls (9-11ºC). Ook glaasjes Ruby of Tawny Port gaan hier voortreffelijk smaken (circa 14ºC). Schenk de witte Port een fractie koeler.

Bron: Boodschappen 11 – 2004
Bereidingstijd: circa 20 minuten

• 2 mooie handsinaasappels
• 1 eetlepel blanke rozijnen
• 2 bananen
• 125 ml dikke (Griekse) yoghurt
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 2 zakjes vanillesuiker
• 2 eetlepels cranberryjam, -saus of -compote
• ca. 20 gepelde, ongezouten pistachenootjes

Bereiding:

1. Snijd de sinaasappels doormidden. Pers ze uit en zeef het sap. Wel de rozijnen in het sinaasappelsap. Verwijder alle witte velletjes aan de binnenkant van de sinaasappelhelften die als bakje worden gebruikt.
2. Prak de gepelde bananen of pureer ze met behulp van een keukenmachine. Voeg tijdens het prakken/ pureren een beetje sinaasappelsap toe.
3. Schep de fijngemaakte banaan, de yoghurt, de rozijnen, het kaneelpoeder en de vanillesuiker door elkaar. Roer er zoveel sinaasappelsap door als nodig is om een smeuïg mengsel te krijgen.
4. Vul de sinaasappelhelften met dit mengsel. Garneer met een beetje cranberryjam of -saus en pistachenootjes.

Tips:

• Vervang de bananen door mango’s.
• Vervang de cranberry’s door een schijf ananas.

Bron: Boodschappen 11 – 2004
Bereidingstijd: circa 25 minuten

• 4 goudrenetten
• 2 eetlepels witte wijn of medium sherry
• 100 gr blanke rozijnen
• 2 dl slagroom
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 1 dl vanillevla
• 2 plakken ontbijtkoek

Bereiding:

1. Schil de appels en snijd ze in stukken. Breng ze met de wijn of sherry en de rozijnen aan de kook en roer ze in circa 15 minuten tot een grove compote.
2. Verdeel deze compote over 4 coupes of kommetjes.
3. Klop de slagroom met vanillesuiker en kaneel poeder stijf. Spatel de vanillevla erdoor.
4. Snijd de ontbijtkoek in lange repen. Zet deze in de compote met in het midden een toef vanille-kaneelroom.

Tips:

• De rozijnen kunnen worden vervangen door stukjes abrikoos.

Wijnadvies:

• Geef hier een glaasje zoete sherry of moscatel bij.

Bron: Boodschappen 2 – 2005
Bereidingstijd: circa 25 minuten
Voedingswaarde per persoon: 418 kcal

• 140 ml slagroom
• 425 gram mangoschijfjes uit blik (uitgelekt)
• 200 gram Griekse yoghurt
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 rijpe mango

Bereiding:

1. Klop de room totdat er zachte pieken ontstaan. Pureer de mangoschijfes in de keukenmachine of druk ze door een zeef.
2. Meng de puree goed door de yoghurt en roer er daarna voorzichtig de room en het vanille-extract door.
3. Snijd de bolle zijkanten van de mango dicht bij de pit af. Maak aan een van de zijkanten met een scherp mes kruiselings inkepingen in het vruchtvlees. Duw het vel naar boven zodat het vruchtvlees aan de oppervlakte ligt en snijd de blokjes eraf. Schil de andere zijde en maak dunnen plakjes van het vruchtvlees.
4. Roer de mangoblokjes door het mengsel en verdeel dit over de schaaltjes. Zet deze 2 uur afgedekt in de koelkast en garneer ze voor het opdienen met de mangoschijfjes.

Bron: Quick & tasty tapas
Bereidingstijd: 20 minuten (excl. 2 uur koeltijd)