• 4 dl melk
• 6 gelatineblaadjes (geweekt in koud water)
• 4 dl slagroom
• 90 gram witte basterdsuiker
• 2 eetlepels aardbeiensaus (Tova)

Voor de saus:

• 250 gram verse aardbeien
• 200 gram witte basterdsuiker
• ½ glas droge witte wijn
• een paar druppels citroensap

Voor de garnering:

• Enkele verse aardbeien
• Muntblaadjes

Nodig:

• 6 ronde vormpjes

Bereiding:

1. Maak eerst de saus door de aardbeien, de druppels citroensap met de wijn en de basterdsuiker aan de kook te brengen en 2 minuten te laten doorkoken. Laat dit afkoelen en wrijf dit dan door een fijne zeef.
2. Bevochtig de vormpjes met wat water. Verwarm een paar eetlepels melk en los hierin de goed uitgeknepen gelatineblaadjes op. Laat dit afkoelen.
3. Verwarm ondertussen de overige melk met de room en de suiker. Voeg de opgeloste gelatine en 2 eetlepels aardbeiensaus er aan toe en roer alles goed door elkaar.
4. Laat dit mengsel al roerende in een bak met water en ijsklontjes opstijven. Als de massa lobbig begint te worden, deze snel in de vormen gieten en in de koelkast verder laten opstijven (ca. 4 uur).
5. Vlak voor het serveren uit de koelkast halen en de vormpjes in een heet waterbad even laten schrikken. Stort nu de panna cotta’s op de borden en schep de saus er rondom.
6. Garneren met muntblaadjes en verse aardbeien.

Wijnadvies:

• Bergerac Moelleux Frankrijk

Succestip:

• U kunt de smaak van deze panna cotta’s versterken door er aardbeienlikeur of kirschwasser aan toe te voegen.

Bron: Spar Succesrecepten
Bereidingstijd: 20 min + 4 uur opstijven in de koelkast
Voedingswaarde per persoon: 465 kcal

• 500 gram magere kwark
• 1 pot kersen op sap
• 7 gelatineblaadjes, in koud water geweekt

Bereiding:

1. Roer de kwark glad in een kom. Giet het vocht van de kersen uit de pot en houd dit apart. Roer de helft van de kersen door de kwark.
2. Pureer de overige kersen samen met het vocht in de mixerblender fijn. Wrijf daarna de kersen door een zeef in een pannetje. Breng 1/3 deel hiervan aan de kook. Neem de kersen van het vuur en roer de uitgeknepen gelatineblaadjes er doorheen. Laat de saus even afkoelen.
3. Zodra de saus dikker begint te worden, meng dit dan door de kwarkmassa. Schep de kwark in een schaal en laat het in de koelkast opstijven.
4. Maak met een lepel eivormige ballen en schep deze op koude bordjes. Druppel tenslotte de kersensaus rondom het bord.

Succestip:

• Gebruik in plaats van kersen ook andere vruchten op sap.

Bron: Spar Succesrecepten
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Voedingswaarde per persoon: ca. 155 kCal

• 4 sneetjes oud paasbrood
• 1 blikje perziken op siroop (580 ml)
• 2 dl blanke vla
• 125 ml slagroom
• 1 citroen (schoongeboend)

Bereiding:

1. Scheur of snijd het paasbrood in stukjes en verdeel ze over vier glazen.
2. Sprenkel er 4 el van de perziksiroop over zodat het brood goed vochtig is.
3. Snijd de perziken in kleine blokjes en schep ze op het brood.
4. Rasp de gele schil met een fijne rasp van de citoren en roer de rasp door de vla.
5. Klop de slagroom stijf en spatel het met grote slagendoor de vla.
6. Verdeel het over de glazen tot alle perzik bedekt is.
7. Zet de glazen in de koelkast en laat de smaken minimaal 2 uur intrekken.

Bron: C1000 Recepten
Bereidingstijd: 10 minuten + 2 uur wachttijd
Voedingswaarde per persoon: 295 kCal

• 2¼ eetlepel maïzena (opgelost in 2 eetlepels melk)
• 3¼ dl melk
• 3 dl kokosmelk
• 1 kaneelstokje
• 6 eidooiers
• 150 gr. suiker
• ½ blikje ananasstukjes
• 1 eetlepel geraspte citroenschil
• 4 tot 6 eetlepels rietsuiker

Bereiding:

1. Pureer de ananasstukjes en klop in een kom de eidooiers los met de opgeloste maïzena en zet deze apart. Breng de melk met de kokosmelk, ananaspuree, citroenschilletjes, kaneelstokje en suiker aan de kook en laat dit zachtjes ca. 5 minuten trekken.
2. Giet het geheel daarna door een zeef bij het maïzena-melkmengsel en breng het al roerende aan de kook. Verdeel het mengsel over 4 tot 6 bakjes en laat het afkoelen.
3. Bestrooi de bakjes vlak voor het serveren met een dun laagje rietsuiker en laat dit onder de grill karamelliseren. De vla moet koud zijn en het suikerlaagje heet en krokant. Serveer meteen anders wordt het laagje taai.

Tips:

• Maak de crème een dag van tevoren en laat deze goed afkoelen in de vormpjes.

Bron: Spar Succes Recepten 09-06 – Culinaire souvenirs uit Spanje
Bereidingstijd: 35 minuten + minimaal 1 uur afkoelen

• boter om in te vetten
• 185 gram suiker

Voor de custard:

• 7½ dl melk
• 90 gram basterdsuiker
• 4 eieren
• 1 theelepel vanille-essence

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet 8 bakjes of vormpjes van 1,25 dl in met gesmolten boter.
2. Roer de suiker en met 60 ml water in een pan op laag vuur tot de suiker is opgelost. Breng de vloeistof aan de kook, zet het vuur laag en laat hem langzaam goudbruin worden en karameliseren.
3. Haal de karamel meteen van het vuur en giet er genoeg van in elk bakje om de bodem te bedekken. De karamel kookt verder in de pan, dus werk snel en voorkom dat u zich brandt.
4. Verhit voor de custard de melk op laag vuur bijna tot het kookpunt. Neem de pan van het vuur. Klop de suiker, eieren en vanille-essence 2 minuten en roer de warme melk erdoor. Zeef hem boven een kan en schenk hem in de bakjes.
5. Zet de bakjes in een braadslee en schenk hier voldoende kokend water in om tot halverwege de randen van de bakjes te reiken. Bak de custard 30 minuten of tot hij stijf is. Hij mag niet meer vloeibaar zijn en moet een beetje trillen als u de braadslee iets schudt.
6. Laat de crème caramel afkoelen en laat hem minstens 2 uur of tot hij stijf is in de koelkast staan.
7. Steek voorzichtig met een mes langs de rand en stort hem op dessertbordjes. Serveer crème caramel naturel of met verse bessen, slagroom en wafels.

Tips:

• U kunt dit recept variëren door de custard op smaak te brengen met specerijen zoals kardemom, kaneel en nootmuskaat, citroen- of sinaasappelschil of een beetje van uw favoriete drank of likeur.
• Crème caramel komt in Frankrijk voor als crème renversée, in Italië als crema caramella en in Spanje, Zuid-Amerika en Mexico als flan.

Bron: Het grote boek met desserts
Voorbereidingstijd: 25 minuten + koelen
Bereidingstijd: 35 minuten

• 250 ml Qimiq (gekocht bij de horeca-groothandel, zie ook website)
• 75 gram Sinaasappelmarmelade
• 3 eetlepels Grand Manier
• 100 gram Vijgen kontijt (potje)
• 50 gram Danisch Blue (of andere blauw schimmelkaas)
• 6 hoge amuseglaasjes

Bereiding:

1. Klop de Qimiq glad met een mixer. Voeg de sinaasappelmarmelade en de Grand Manier toe en roer hier een glad mengsel van.
2. Snijd de Danisch Blue in kleine brokjes.
3. Vul de glaasjes voorzichtig met de sinaasappelroom, gebruik evt. een spuitzak met een glad spuitstuk.
4. Schep hierop 2 tot 3 theelepels vijgen konfijt.
5. Verdeel de Danisch Blue over de glaasjes en steek er kleine lepeltjes in.

Tips:

• Houden uw gasten niet van (blauwschimmel) kaas, vervang de kaas dan door enkele verse frambozen per glaasje.

Wijntip:

• Een zoete witte muskaatwijn, zoals Moscato d’Asti past hier goed bij.

Bron: Geproefd bij de Horeca-groothandel
Bereidingstijd: ca. 10 minuten  

• 2 vellen fillobladerdeeg (diepvries)
• 1 eetlepel boter, gesmolten
• 4 eetlepels poedersuiker
• 2 eetlepels amandelschaafsel
• 150 g rode bessen
• 100 g aardbeien
• 1 eetlepel vloeibare (vanille)honing
• 2 eetlepels verse munt, fijngesneden
• 1 bak vanillepudding met rodebessensaus (500 g)
• bakpapier

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de vellen fillodeeg.
2. Bestrijk de vellen met de boter en bestrooi ze met de poedersuiker en het amandelschaafsel. Bak ze in 8-10 minuten tot ze bruin en krokant zijn.
3. Houd een paar takjes bessen apart en prak de rest van het fruit fijn. Roer de honing door het fruit en breng het geheel in een steelpannetje aan de kook.
4. Haal het fruitmengsel direct van het vuur en roer de munt erdoor. Breek de amandelkoek in grove stukken.
5. Stort de pudding en serveer die met het warme fruitmengsel, de krokante amandelbrokken en wat takjes rode bessen.

Bron: AllerHande 4 – 2007
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Voedingswaarde: 315 kCal per persoon

• 40 gram zachte boter
• 4 oliebollen met krenten en rozijnen
• 100 gram amandelspijs (Oetker)
• 8 eetlepels Engelse sinaasappelmarmelade
• sap van 2 sinaasappels
• 2 dl melk
• 2 eetlepels suiker
• 3 losgeklopte eieren
• 4 bolletjes vanille roomijs

Bereiding:

1. Vet een vuurvaste schaal in met zachte boter.
2. Snijd de oliebollen in dikke plakken en bestrijk ze met boter en sinaasappelmarmelade. Leg de plakken dakpansgewijs in de schaal. Bestrooi met de fijngemaakte amandelspijs.
3. Meng de melk en de suiker en breng ze samen aan de kook. Neem het mengsel van het vuur en voeg de eieren toe. Giet dit over de oliebolplakken en laat ongeveer 30 minuten weken.
4. Breng vervolgens de overige marmelade en het sinaasappelsap aan de kook en laat dit inkoken tot een niet te dikke, stroperige saus. Zet de schotel in een grotere ovenschotel en vul die tot de helft met water.
5. Zet het geheel in een voorverwarmde oven op 180°C en bak ca. 45 minuten. Verhoog nu de oventemperatuur tot 200°C en laat nog ongeveer 10 minuten bakken, tot de bovenzijde goudbruin en krokant is.
6. Schep de broodpudding op voorverwarmde bordjes en serveer met vanille roomijs. Giet de warme sinaasappelsaus rond de pudding.

Wijntip:

• Een zoete rosé dessertwijn zoals Muscat d’Or Rosé de Beaume de Venise, goed op temperatuur (niet té koud), is een verrassend goede begeleider van dit nagerecht.

Variatietip:

• Gebruik, in plaats van sinaasappel en marmelade, aardbeienjam.

Bron: Spar Succesrecepten
Bereidingstijd: 25 minuten + 30 minuten intrekken + 45 minuten afbakken
Voedingswaarde per persoon: 579 Kcal

• 7½ dl room
• 2 vanillestokjes
• 8 eierdooiers
• 125 gram suiker
• 3 theelepels suiker (voor de karamellaag)

Bereiding:

1. Breng de room met de vanillestokjes langzaam aan de kook in een grote pan met een dikke bodem.
2. Haal de pan van het vuur en laat de smaak er 30 minuten intrekken. Verwijder de vanillestokjes.
3. Klop de eierdooiers met de suiker in een grote kom dik en luchtig.
4. Voeg de room toe en schenk het mengsel in een grote pan. Roer boven een laag vuur tot het mengsel dik wordt en aan de achterkant van een houten lepel blijft plakken. Laat het niet koken, anders gaat het klonteren.
5. Haal het mengsel van het vuur en verdeel het over 6 bakjes van 1,75 dl. Bedek ze met plasticfolie en laat ze minstens 3 uur of een nacht in de koelkast staan.
6. Verwarm de grill net voor het serveren voor. Strooi een laagje van circa 3 mm suiker over de crème brûlée.
7. Zet de bakjes in een grote braadslee en leg er ijsblokjes omheen om te voorkomen dat de custard wordt verwarmd.
8. Grilleer de crème brûlée tot de suiker in een gelijkmatig laagje karamel verandert. Blijf erbij staan en voorkom dat de karamel aanbrandt.
9. Serveer de crème brûlée direct en garneer eventueel met vers fruit, zoals bosbessen.

Tips:

• U kunt elk type suiker gebruiken voor het de karamellaag, maar het resultaat zal verschillen. Kristalsuiker smelt goed en bruine suiker geeft een sterkere karamelsmaak.

Het grote boek met desserts
Bereidingstijd: ca. 45 minuten (excl. intrektijd vanille en koeltijd)