• 2 schijfjes ananas (uit blik)
• 1 kiwi
• 50 gram bloem
• zout
• 1 losgeklopt ei (groot)
• 150 ml  melk
• 1 eetlepel vloeibare margarine
• 100 ml slagroom
• 2 eetlepels suiker
• poedersuiker
• 4 kopjes espresso
• 1 bak Hertog Puur Droomijs

Bereiding:

1. Snijd de ananas in kleine stukjes. Schil de kiwi en snijd deze in plakjes. Klop de melk, het ei en de bloem met een snufje zout tot een glad beslag zonder klontjes. Roer de helft van de ananas door het beslag.
2. Verwarm een klein scheutje vloeibare margarine in een kleine koekenpan. Schep ¼ van het beslag in de pan en bak er een flensje van dat aan beide kanten lichtbruin is. Bak op deze wijze 4 flensjes en bewaar deze op een bord. Klop de slagroom met de suiker lobbig en roer de rest van de ananas erdoor.
3. Zet 4 hoge glaasjes klaar en schep in elk glaasje een minibolletje Puur Droomijs. Verdeel de plakjes kiwi en de ananasroom over de hoge glaasjes.
4. Zet 4 grote platte borden of rechthoekige schalen klaar. Leg op elk bord een flensje en bestrooi deze licht met poedersuiker. Schep een mini bolletje Puur Droomijs op het flensje en klap dicht.
5. Zet 4 espressokopjes klaar en schep in elk kopje een minibolletje Puur Droomijs. Schenk hete espressokoffie over de ijsbolletjes in de kopjes.
6. Verdeel de glaasjes en de espressokopjes over de 4 borden en serveer het dessert direct.

Tips:

• Je kunt ook verse ananas gebruiken voor dit recept.
• Puur Droomijs kan evt. vervangen worden door ander Chocolade-ijs (bijv. Drie Chocolades van Hertog).
• De drie onderdelen van dit dessert kunnen ieder afzonderlijk als dessert-amuse gebruikt worden.

Bron: geïnspireerd door Hertog IJs
Bereidingstijd: ca. 35 minuten

• 6 kiwi’s
• 125 g frambozen
• 1 eetlepel basterdsuiker
• 1 eetlepel amandelschaafsel
• 3 eetlepels vanillekwark

Bereiding:

1. Snijd de kiwi’s horizontaal doormidden en hol ze uit met een lepel.
2. Snijd het vruchtvlees in stukjes en meng het met de frambozen en suiker.
3. Verdeel het mengsel over de uitgeholde kiwi’s.
4. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin en laat afkoelen.
5. Schep op elke gevulde kiwi een dot vanillekwark en strooi er het amandelschaafsel over. Serveer direct.

Tips:

• Dit brunchgerechtje is niet alleen heel lekker, het bevat ook nog eens heel veel vitamine C.

Bron: AllerHande 04-2007
Bereidingstijd: 15 minuten
Voedingswaarde per persoon: 70 kCal

• 250 ml Qimiq (gekocht bij de horeca-groothandel, zie ook website)
• 75 gram Sinaasappelmarmelade
• 3 eetlepels Grand Manier
• 100 gram Vijgen kontijt (potje)
• 50 gram Danisch Blue (of andere blauw schimmelkaas)
• 6 hoge amuseglaasjes

Bereiding:

1. Klop de Qimiq glad met een mixer. Voeg de sinaasappelmarmelade en de Grand Manier toe en roer hier een glad mengsel van.
2. Snijd de Danisch Blue in kleine brokjes.
3. Vul de glaasjes voorzichtig met de sinaasappelroom, gebruik evt. een spuitzak met een glad spuitstuk.
4. Schep hierop 2 tot 3 theelepels vijgen konfijt.
5. Verdeel de Danisch Blue over de glaasjes en steek er kleine lepeltjes in.

Tips:

• Houden uw gasten niet van (blauwschimmel) kaas, vervang de kaas dan door enkele verse frambozen per glaasje.

Wijntip:

• Een zoete witte muskaatwijn, zoals Moscato d’Asti past hier goed bij.

Bron: Geproefd bij de Horeca-groothandel
Bereidingstijd: ca. 10 minuten  

• 3 eiwitten
• 125 gram poedersuiker
• 150 gram pure chocolade, gesmolten
• 2½ dl room
• 1 extra eetlepel poedersuiker
• 1 theelepel fijngeraspte sinaasappelschil
• verschillende soorten fruit (stukjes aardbei, plakjes papaja, kiwi en passievrucht)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 150°C.
2. Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom stijf. Zet de kom boven een pan met koken water en voeg onder voordurend kloppen de poedersuiker toe. Gebruik voor het kloppen het liefst een mixer, omdat het mengsel stijf moet worden.
3. Teken met een potlood op twee vellen bakpapier (ter grote van uw bakplaat) cirkels van 4 cm doorsnede en leg de vellen omgekeerd op de bakplaten zodat de potloodlijnen niet afgeven op de merenque.
4. Verdeel wat eiwitmengsel over de rondjes; dit worden de bodems van de pavlova’s. Schep de rest van het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje van ca. 5 mm.
5. Spuit op elke bodem drie cirkels op elkaar, laat daarbij het midden van de cirkels open.
6. Bak de merengues 30 minuten tot ze stevig aanvoelen. Zet de ovendeur op een kier en laat de merengues langzaam afkoelen.
7. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doop de bodems in de gesmolten chocolade tot ca. 2 mm over de rand. Laat ze vervolgens afkoelen op de bakplaat.
8. Meng room, de extra poedersuiker en de sinaasappelrasp. Roer alle tot het net dik begint te worden. Gebruik eventueel een mixer.
9. Schep het mengsel in een spuitzak met een klein glad spuitmondje en spuit het in de merengue.
10. Versier de pavlova’s met de verse vruchten.

Tips:

• De merengues (met het chocoladelaagje) zonder de vulling kunnen een week van tevoren gemaakt worden als deze in een luchtdichte doos bewaard worden.
• Vul de merengues vlak voor het serveren, anders worden ze zacht.

Bron: Het grote boek met hapjes
Bereidingstijd: circa 1 uur

• 300 gram verse frambozen
• 50 gram fijne kristalsuiker
• 200 ml crème fraîche

Bereiding:

1. Bewaar een paar frambozen voor de garnering en meng de rest met 25 gram van de suiker.
2. Druk het mengsel door een zeef en roer de resterende suiker erdoor.
3. Doe de crème fraîche in een grote kom en roer de frambozenpuree er voorzichtig doorheen.
4. Schep het mengsel in kleine koffiekopjes of glazen en zet ze 2-3 uur in de koelkast totdat de mousse stevig is.
5. Garneer de mousse met de achtergehouden frambozen.

Tips:

• Deze mousse is eenvoudig te maken en toch een bijzondere afsluiting van een bijzonder tapasbuffet.
• Leg de frambozen niet te lang van tevoren op de mousse om te voorkomen dat ze erin wegzakken.

Wijnadvies:

• Serveer de mousse eventueel met een kopje koffie of een glas dessertwijn.

Bron: Quick & tasty tapas
Bereidingstijd: ca. 10 minuten (excl. 2-3 uur koeltijd)

• 4 bakjes of glaasjes
• 4 volle eetlepels citroenijs
• 4 cigarettes Russe of ander opgerold koekje
• 4 takjes munt

Bereiding:

1. Vul de bakjes of glaasjes met citroenijs. Zet ze in de diepvries.
2. Steek er vlak voor het opdienen een koekje in en garneer met een takje munt.

Bron: Boodschappen 3 – 2001
Bereidingstijd: ca. 5 minuten

• 1/3 pak poffertjesmix (Koopmans)
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• 1 snufje gedroogde tijm
• ½ eetlepel gedroogde basilicum
• 1 eetlepel verse bieslook fijngesneden
• 1 fijngesneden sjalotje
• ½ teentje knoflook uitgeperst
• 200 gram geitenkaas in plakjes
• 2 eetlepels honing
• 1 bosje radijsjes
• 50 gram rucola
• 4 kerstomaatjes

Bereiding:

1. Bereid de poffertjesmix volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Roer de kruiden, knoflook en sjalot door het beslag en laat de smaken even intrekken.
3. Bak vervolgens de poffertjes in een poffertjespan. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen.
4. Verwarm de oven voor op 220ºC. Snijd de poffertjes over dwars door zodat er twee rondjes onstaan en leg op ieder half poffertje een plakje geitenkaas. Schep hierop een beetje honing. Dek dit af met het andere plakje en leg de poffertjes op een bakplaat met bakpapier en verwarm de poffertjes ca. 5 minuten.
5. Verdeel de poffertjes over 4 voorverwarmde bordjes en garneer ze met versgeraspte radijsjes, een toefje rucola en een doorgesneden kerstomaatje. 

Tips:

• Ook lekker met Leidse kaas of rookkaas i.p.v. geitenkaas.
• Stap 1 t/m 3 kunnen vooraf gedaan worden. Vul de poffertjes vlak voordat u begint met het diner/eten en bak ze vlak voor het serveren even af in de voorverwarmde oven.
• Dit recept kan ook als amuse voor 8 personen gebruikt worden.

Wijnadvies:

• Valdenpeñ Crianza, Castillo de moral, Midden Spanje

Bron: Spar Succesrecepten
Bereidingstijd: 30 minuten

• kaneelijs
• 4 kopjes espressokoffie
• 8 eierdopjes of kleine glaasjes
• meloenbolletjestang

Bereiding:

1. Laat de eierdopjes in de vriezer in 30 minuten goed koud worden.
2. Maak met de meloenbolletjestang/lepel 16 kleine bolletjes ijs. Doe in elk eierdopje 2 bolletjes kaneel ijs.
3. Schenk er een beetje warme espressokoffie over en serveer direct.

Bron: Allerhande 4 – 2006
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Voedingswaarde per persoon: 70 kcal

• 2 kopjes espresso
• 2 theelepels rietsuiker
• 4 eetlepels witte basterdsuiker
• 1 theelepel boter
• 1 dl water
• 2 dl slagroom

Bereiding:

1. Vermeng de hete espresso met de rietsuiker en vries deze in. Roer het ijs regelmatig om met een vork tot het geheel een korrelige structuur heeft gekregen. Bewaar het ijs tot gebruik in de vriezer.
2. Smelt in een pan met dikke bodem de suiker met de boter en laat licht karamelliseren. Blus af met het water en de slagroom. Laat zachtjes koken tot alle suiker is opgelost en een mooie karamelsaus is verkregen.
3. Schep de ijskoffie in glaasjes. Klop nu met een staafmixer de karamel schuimig en schep deze boven op de koffie. Garneer de amuses met een chocolade koffieboontje.

Bron: Amuses en andere heerlijke welkomsthapjes uit eigen keuken!
Bereidingstijd: ca. 15 minuten (excl. 3 uur vriestijd)