• 4 dl melk
• 6 gelatineblaadjes (geweekt in koud water)
• 4 dl slagroom
• 90 gram witte basterdsuiker
• 2 eetlepels aardbeiensaus (Tova)

Voor de saus:

• 250 gram verse aardbeien
• 200 gram witte basterdsuiker
• ½ glas droge witte wijn
• een paar druppels citroensap

Voor de garnering:

• Enkele verse aardbeien
• Muntblaadjes

Nodig:

• 6 ronde vormpjes

Bereiding:

1. Maak eerst de saus door de aardbeien, de druppels citroensap met de wijn en de basterdsuiker aan de kook te brengen en 2 minuten te laten doorkoken. Laat dit afkoelen en wrijf dit dan door een fijne zeef.
2. Bevochtig de vormpjes met wat water. Verwarm een paar eetlepels melk en los hierin de goed uitgeknepen gelatineblaadjes op. Laat dit afkoelen.
3. Verwarm ondertussen de overige melk met de room en de suiker. Voeg de opgeloste gelatine en 2 eetlepels aardbeiensaus er aan toe en roer alles goed door elkaar.
4. Laat dit mengsel al roerende in een bak met water en ijsklontjes opstijven. Als de massa lobbig begint te worden, deze snel in de vormen gieten en in de koelkast verder laten opstijven (ca. 4 uur).
5. Vlak voor het serveren uit de koelkast halen en de vormpjes in een heet waterbad even laten schrikken. Stort nu de panna cotta’s op de borden en schep de saus er rondom.
6. Garneren met muntblaadjes en verse aardbeien.

Wijnadvies:

• Bergerac Moelleux Frankrijk

Succestip:

• U kunt de smaak van deze panna cotta’s versterken door er aardbeienlikeur of kirschwasser aan toe te voegen.

Bron: Spar Succesrecepten
Bereidingstijd: 20 min + 4 uur opstijven in de koelkast
Voedingswaarde per persoon: 465 kcal

• 2 sinaasappels
• 2 (rode) grapefruits
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 2 eetlepels blanke rozijnen
• 1 eetlepel honing
• 2 eetlepels witte wijn
• ½ theelepel gehakte tijm (vers of diepvries) of mespuntje gedroogde tijm
• 2 eetlepels geschaafde amandelen
• ½ liter vanille-ijs

Bereiding:

1. Boen de sinaasappels schoon onder heet water. Rasp 1 eetlepel van de schil.
2. Pel de sinaasappels en de grapefruits en verdeel ze in partjes. Vang het sap op en verwijder zoveel mogelijk witte schilletjes en velletjes want deze geven een bittere smaak.
3. Verhit de olie in een wok, roerbak de sinaasappel- en grapefruitpartjes 2 minuten.
4. Voeg de rozijnen, honing, wijn en tijm toe. Rooster intussen de amandelen goudbruin in een droge hete koekenpan.
5. Serveer bolletjes ijs in schaaltjes met de lauwwarme citrusvruchten erbij en strooi de amandelen en sinaasappelrasp erover.

Wijnadvies:

• Verrukkelijk met een glaasje Zuid-Franse muscat of een licht prikkelende moscato d’Asti.

Bron: Boodschappen 8 – 2007
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Voedingswaarde per persoon: 250 kCal

• 2 dl witte wijn
• 100 gram geleisuiker speciaal
• 1 theelepel vocht uit een potje gember
• ½ zakje vanillesuiker
• 2 rode grapefruits
• 8 blaadjes munt
• ½ liter roomijs

Bereiding:

1. Breng in een pan de wijn, de suiker, het gembervocht en de vanillesuiker aan de kook. Laat het geheel ca. 1 minuut koken tot alle suiker is opgelost. Laat de gelei afkoelen.
2. Schil boven een kom de grapefruits tot op het vruchtvlees. Snijd met een scherp mesje de partjes tussen de vliesjes uit. Vang het sap dat hierbij vrijkomt op. Roer 2 eetlepels van het sap door de gelei. Knip de munt in dunne reepjes.
3. Verdeel de gelei en de partjes grapefruit over vier diepe borden. Leg op elk bord een bolletje roomijs en garneer het geheel met de munt

Bron: onbekend
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Voedingswaarde per persoon: 245 kcal

• 4 goudrenetten
• 2 eetlepels witte wijn of medium sherry
• 100 gr blanke rozijnen
• 2 dl slagroom
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 1 dl vanillevla
• 2 plakken ontbijtkoek

Bereiding:

1. Schil de appels en snijd ze in stukken. Breng ze met de wijn of sherry en de rozijnen aan de kook en roer ze in circa 15 minuten tot een grove compote.
2. Verdeel deze compote over 4 coupes of kommetjes.
3. Klop de slagroom met vanillesuiker en kaneel poeder stijf. Spatel de vanillevla erdoor.
4. Snijd de ontbijtkoek in lange repen. Zet deze in de compote met in het midden een toef vanille-kaneelroom.

Tips:

• De rozijnen kunnen worden vervangen door stukjes abrikoos.

Wijnadvies:

• Geef hier een glaasje zoete sherry of moscatel bij.

Bron: Boodschappen 2 – 2005
Bereidingstijd: circa 25 minuten
Voedingswaarde per persoon: 418 kcal

• 4 bitterkoekjes, verkruimeld
• 100 g amandelspijs
• sap en rasp van 1 sinaasappel
• 8 halve perziken uit blik
• 2 dl zoete witte wijn
• 25 g amandelschaafsel
• 1 eetlepel boter
• 250 g mascarpone

Bereiding:

1. Meng de bitterkoekjes met het amandelspijs, 2-3 eetlepels sinaasappelsap en 1 eetlepel sinaasappelrasp tot een smeuïg mengsel. Vul de perziken met dit mengsel en zet ze naast elkaar in een ingevette lage ovenschaal.
2. Schenk de rest van het sinaasappelsap en de wijn op de bodem van de schaal. Strooi de amandelen erover en leg op elke perzik een klontje boter. Bak de perziken in een voorverwarmde oven van 200°C in 10-15 min. goudbruin. Laat de oven ondertussen afkoelen tot 150°C
3. Zet de perziken op vier borden. Schenk het vocht in een pan en kook het op hoog vuur in tot nog 4-5 eetlepels over zijn en schenk het rond de perziken.
4. Meng de rest van de sinaasappelrasp door de mascarpone. Schep op elk bord een flinke dot mascarpone. Zet de borden nog 15 minuten terug in de oven.

Wijnadvies:

• Een volle dessertwijn, zoals cream sherry of witte port

Bron: Deka Receptkaart
Bereidingstijd: ca. 15 minuten

• 4 blaadjes gelatine
• 100 g witte chocolade, in stukjes
• 250 ml slagroom
• 75 g suiker
• 200 ml blanke vla, op kamertemperatuur
• 2 eetlepels sinaasappellikeur (Grand Marnier, Cointreau)
• 2 peren, geschild
• 250 ml zoete witte wijn
• 50 g extra pure chocolade (70% cacao), in stukjes

Bereiding:

1. Week de gelatine 10 minuten in ruim koud water.
2. Laat de witte chocolade met 50 ml room op heel zacht vuur al roerende smelten. Klop de slagroom stijf met 50 g suiker. Knijp de gelatine uit en los de blaadjes op in 2 eetlepels heet water.
3. Roer eerst de likeur en daarna de gesmolten chocolade en gelatine door de vla en spatel ook de room erdoor. Schep dit mengsel in een met water omgespoelde vorm (750 ml) en laat de bavarois in de koelkast in 2 uur opstijven.
4. Snijd de peren elk in 10 partjes en stoof ze in de wijn met 25 g suiker in 10 minuten zachtjes gaar. Laat de peren uitlekken en kook het vocht in tot een siroop.
5. Smelt de pure chocolade met 50 ml room tot een gladde saus en laat deze afkoelen tot lauw.
6. Stort de bavarois op een platte schaal. Leg de peer eromheen en druppel de siroop erover. Schep wat chocoladesaus op de bavarois en geef de rest in een schaaltje erbij.

Wijnadvies:

• Muscat de Saint-Jean de Minervois of Cream Sherry.

Bron: Deka Receptkaart
Bereidingstijd: ca. 40 minuten + 2 uur opstijven in de koelkast