Ingrediënten voor 4 personen:

• 5 grote rode grapefruits
• 4 eetlepels suiker
• 4 eetlepels water
• 1 takje munt of citroenmelisse
• 4½ dl. magere kwark

Bereiding:

1. Snijd de schil en het wit van één grapefruit af en snijd vervolgens met een scherp mesje de partjes tussen de vliezen eruit. Bewaar deze partjes om later mee te garneren.
2. Snijd van de overige grapefruits de bodem eraf zonder het vruchtvlees te raken, zodat ze rechtop blijven staan. Snijd vervolgens de kapjes van de bovenkant en bewaar deze voor later.
3. Haal met een lepel voorzichtig het vruchtvlees uit de grapefruits en pureer dit in een sapcentrifuge. Zet het grapefruitvocht samen met de suiker, het water en het takje munt op het vuur en laat het geheel koken tot de suiker is opgelost.
4. Laat het vervolgens afkoelen en voeg er een beetje van het gepureerde vruchtvlees aan toe. Meng nu de kwark erdoor heen en plaats het mengsel in een afgesloten plastic bakje in de diepvries.
5. Als het geheel licht is aangevroren haal dan het takje munt eruit en roer het geheel met een vork goed door elkaar. Laat het vervolgens verder bevriezen totdat het stevig begint te worden (ca. 2 uur). Regelmatig omroeren met een vork.
6. Schep het nu in de uitgeholde grapefruits en dek het af met het kapje. Plaats het tenslotte weer terug in de diepvries. Haal de grapefruits ca. 20 minuten voor het serveren uit de diepvries en zet het in de koelkast tot gebruik.

Bron: Spar Succesrecepten
Voedingswaarde per portie: energie 188 Kcal
Bereidingstijd: 25 minuten + 2 uur vriezen

• 4 dl melk
• 6 gelatineblaadjes (geweekt in koud water)
• 4 dl slagroom
• 90 gram witte basterdsuiker
• 2 eetlepels aardbeiensaus (Tova)

Voor de saus:

• 250 gram verse aardbeien
• 200 gram witte basterdsuiker
• ½ glas droge witte wijn
• een paar druppels citroensap

Voor de garnering:

• Enkele verse aardbeien
• Muntblaadjes

Nodig:

• 6 ronde vormpjes

Bereiding:

1. Maak eerst de saus door de aardbeien, de druppels citroensap met de wijn en de basterdsuiker aan de kook te brengen en 2 minuten te laten doorkoken. Laat dit afkoelen en wrijf dit dan door een fijne zeef.
2. Bevochtig de vormpjes met wat water. Verwarm een paar eetlepels melk en los hierin de goed uitgeknepen gelatineblaadjes op. Laat dit afkoelen.
3. Verwarm ondertussen de overige melk met de room en de suiker. Voeg de opgeloste gelatine en 2 eetlepels aardbeiensaus er aan toe en roer alles goed door elkaar.
4. Laat dit mengsel al roerende in een bak met water en ijsklontjes opstijven. Als de massa lobbig begint te worden, deze snel in de vormen gieten en in de koelkast verder laten opstijven (ca. 4 uur).
5. Vlak voor het serveren uit de koelkast halen en de vormpjes in een heet waterbad even laten schrikken. Stort nu de panna cotta’s op de borden en schep de saus er rondom.
6. Garneren met muntblaadjes en verse aardbeien.

Wijnadvies:

• Bergerac Moelleux Frankrijk

Succestip:

• U kunt de smaak van deze panna cotta’s versterken door er aardbeienlikeur of kirschwasser aan toe te voegen.

Bron: Spar Succesrecepten
Bereidingstijd: 20 min + 4 uur opstijven in de koelkast
Voedingswaarde per persoon: 465 kcal

• 250 gram uitgelekte perziken uit blik
• 50 gram suiker
• ½ theelepel versgeraspte citroenschil
• sap van 1 sinaasappel
• 6 blaadjes gelatine (gewekt in koud water)
• 250 gram dikke yoghurt

Voor de garnering:

• 4 schijfjes perzik voor de garnering
• 4 blaadjes munt

Bereiding:

1. Pureer de perziken in de mixer en voeg hierbij de suiker en de citroenrasp. Wrijf het geheel door een fijne zeef in een ruime kom.
2. Verwarm het sinaasappelsap en los hierin de gelatineblaadjes op. Laat dit afkoelen totdat het sap lobbig wordt. Voeg dit nu bij de perzikenpuree en roer geleidelijk de yoghurt erdoor.
3. Schep deze mousse nu in 4 mooie coupes en laat gedurende 3 tot 4 uur opstijven in de koelkast. Vlak voor het serveren nog garneren met een plakje perzik en muntblaadjes.

Wijnadvies:

• Stassen Pèche Vruchtenwijn

Succestip:

• Met dit recept kunt veel variëren, als u maar goed rijpe vruchten gebruikt of geconserveerd fruit uit blik.

Bron: Spar Succesrecepten
Bereidingstijd: 20 minuten + 3-4 uur opstijven in de koelkast
Voedingswaarde per persoon: ca. 118 kCal

Voor de bodem:

• 250 gram koekkruimels van volkorenbiscuits
• 80 gram gemolten boter

Voor de vulling:

• 10 gelatineblaadjes (geweekt in koud water)
• 60 ml water
• 500 gram magere kwark
• sap van 1 citroen
• 100 gram witte basterdsuiker
• 2 dl halfstijfgeklopte slagroom
• 350 gram bosbessen

Voor de garnering:

• Slagroom
• Muntblaadjes

Bereiding:

1. Maak de kruimelkorst door de koekkruimels en gesmolten boter goed door elkaar te mengen. Verdeel het deeg over de bodem en de rand van een ingevette springvorm van ongeveer 22 cm doorsnede. Laat deze ongeveer 20 minuten opstijven in de koelkast.
2. Breng in de tussentijd het water aan de kook, haal de pan van het vuur en los de uitgeknepen gelatineblaadjes op in het gekookte water.
3. Roer de kwark glad met het citroensap en de suiker en roer er spatel er vervolgens voorzichtig de halfstijf geslagen slagroom door. 
4. Houd ca. 100 gram bosbessen apart voor de garnering en pureer de overige bosbessen met een mixer. Voeg de helft van de opgeloste gelatine bij de bosbessenpuree en de andere helft bij het kwarkmengsel.
5. Giet het kwarkmengsel en het bosbessenmengsel door elkaar op de bodem in de bakvorm en laat de taart in ca. 4 uur opstijven in de koelkast. Snijd er mooie punten van en garneer deze met een toefje slagroom, de achtergehouden bosbessen en eventueel een blaadje munt.

Wijnadvies:

• Een glaasje ijskoude Coebergh bessen zal hier heerlijk bij smaken.

Succestip:

• Dit dessert kan gemakkelijk 1 of 2 dagen van tevoren worden gemaakt.

Bron: Spar Succesrecepten
Bereidingstijd: 15 min + 20 minuten opstijven + 4 uur opstijven
Voedingswaarde per portie: ca. 453 kcal

• 2 eidooiers
• 50 g witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 75 ml zoete dessertwijn
• 125 ml slagroom
• 50 g gedroogde cranberry’s + extra voor garnering
• 50 g extra pure chocolade (70% cacao), in stukjes gehakt
• 4 blaadjes munt
• chocolade voor de garnering

Nodig:

• rechthoekige vorm  met een inhoud van ca. 500 ml of 4 rechte, lage glazen (whiskyglazen)

Bereiding:

1. Breng in een pan een laag water aan de kook. Klop in een kom de eidooiers met de suiker, vanillesuiker en wijn met de handmixer schuimig.
2. Hang de kom boven het kokende water en blijf kloppen tot het mengsel een dikschuimige vla wordt. Laat de vla wat afkoelen.
3. Klop de slagroom stijf en spatel de vla, cranberry’s en chocolade er luchtig door. Schenk dit in de vorm of in de glazen.
4. Laat de parfait in de diepvries bevriezen: de glazen 1 uur en de cakevorm 2-3 uur. 
5. Garneer de glazen met een chocolaatje, gedroogde cranberry’s en een blaadje munt. Of snijd de parfait in de vorm in 8 plakken. Serveer deze op bordjes gegarneerd met cranberry’s en chocolade en munt.

Wijnadvies:

• Rijke, intense versterkte wijn, zoals Cream Sherry

Bron: Deka Receptkaart
Bereidingstijd: ca. 35 minuten + 2-3 uur vriestijd

• 250 gram aardbeien
• 2 kleine meloentjes
• 12 muntblaadjes
• poedersuiker

Bereiding:

1. Maak de aardbeien schoon en snijd de meloentjes horizontaal door midden. Haal de pitten en de draden uit de holtes en steek m.b.v. een bolletjessteker bolletjes uit het vruchtvlees. Houdt per halve meloen ca. 5 bolletjes apart voor de garnering.
2. Hol de meloenen zo ver mogelijk uit met een lepel. Pureer het vruchtvlees met 8 muntblaadjes in een keukenmachine.
3. Schep de puree terug in de halve meloenen. Vul de meloenen verder met aardbeien en garneer ze met de bolletjes meloen en een blaadje munt.
4. Bestrooi ze tenslotte met een beetje poedersuiker.

Tips:

• Vervang de aardbeien door verschillende, evt. kleingesneden, vruchten.
• Voorzie elke meloenhelft van een bolletje ijs (bijv. citroenijs, aardbeienijs, slagroomijs of yoghurtijs).
• Meng in plaats van de blaadjes munt een schootje pastis door het gepureerde vruchtvlees.

Bron: Boodschappen 7 – 2004
Bereidingstijd: ca. 20 minuten

• 2 rijpe meloenen
• citroenijs
• 100 gram bramen

Voor de rode bessensaus:

• 1 doosje rode bessen
• 1 dl bessenlikeur
• 2 eetlepels suiker

Voor de garnering:

• 4 takjes rode bessen
• Verse muntblaadjes

Bereiding:

1. Snijd de beide meloenen overdwars doormidden, schep de pitten eruit. Schep het vruchtvlees uit de meloenhelften en snijd het in blokjes.
2. Meng de stukjes meloen door het citroenijs en laat dit in de diepvriezer in een half uur stevig opstijven.
3. Breng voor de rode bessensaus de geriste bessen met de suiker aan de kook tot de bessen openspringen en het sap vrijkomt. Druk ze uit in een zeef en laat het sap afkoelen. Breng deze saus op smaak met de bessenlikeur.
4. Vul de halve meloenen met bolletjes citroenijs. Zet de halve meloenen op vier borden. Giet er een beetje bessensaus over en garneer met de bramen.

Bron: Davi-recept; Cas Spijkers
Bereidingstijd: ca. 55 minuten (incl. vriestijd)

• 4 mini-ananassen
• 1 vanillestokje
• 2 eetlepels verse munt, zeer fijngehakt
• 8 bollen vanilleroomijs
• 4 eetlepels gemalen kokos

Bereiding:

1. Halveer de mini-ananassen met het blad in de lengte. Schep het vruchtvlees eruit; zorg dat de helften niet beschadigen.
2. Snijd de harde kern weg en snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg met de punt van een scherp mes eruit.
3. Meng het vanillemerg met de munt door de ananasblokjes. Schep in elke ananashelft een bol roomijs en zet ze tot gebruik in de vriezer.
4. Schep de ananastartaar, eventueel met een open (kook- of bak) ring, op het bord. Leg de ananas ernaast. Bestrooi de gevulde ananas met de gemalen kokos en serveer direct.

Tips:

• Vervang de gemalen kokos door geroosterd amandelschaafsel.
• Vervang voor een slanker gerecht het vanilleroomijs door vanillekwark.

Wijntip:

• Eiswein Rheinhessen, Duitse witte wijn, zoet en fruitig

Bron: Het recept voor … geslaagde feestdagen (C 1000 – 2007)
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Voedingswaarde per persoon: 165 kcal

• 125 ml slagroom
• 2 eetlepels suiker
• 1 bak bosvruchten sorbetijs (500 ml)
• ½ fles prosecco (a 0.75 liter)
• 4 eetlepels wodka (slijter)
• 1 bakje frambozen
• enkele blaadjes verse munt
• Materialen: staafmixer

Bereiding:

1. Klop de slagroom met de suiker stijf.
2. Meng met de staafmixer het bosvruchten sorbetijs, de prosecco en de wodka tot een mengsel met een stevige, maar toch luchtige en vloeibare structuur.
3. Schenk de sgroppino in rechte hoge glazen of whiskyglazen.
4. Schep de slagroom in aparte glaasjes, garneer met de frambozen en de blaadjes munt en serveer het bij de sgroppino voor een extra zoet accent.
5. Serveer direct.

Een sgroppino is een spoom, een drankje met ijs dat als tussengerecht tijdens een diner wordt gebruikt.
Het drankje wordt gemaakt met een sorbet limoenijs, Italiaanse champagne (prosecco) en wodka, maar soms ook met vanille-ijs of met de Italiaanse likeur limoncello. Het drankje wordt geserveerd in hoge glazen, zoals champagneglazen. (bron: Wikipedia)

Bron: Allerhande 13 – 2007
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Voedingswaarde per persoon: 340 kCal

• 2 dl witte wijn
• 100 gram geleisuiker speciaal
• 1 theelepel vocht uit een potje gember
• ½ zakje vanillesuiker
• 2 rode grapefruits
• 8 blaadjes munt
• ½ liter roomijs

Bereiding:

1. Breng in een pan de wijn, de suiker, het gembervocht en de vanillesuiker aan de kook. Laat het geheel ca. 1 minuut koken tot alle suiker is opgelost. Laat de gelei afkoelen.
2. Schil boven een kom de grapefruits tot op het vruchtvlees. Snijd met een scherp mesje de partjes tussen de vliesjes uit. Vang het sap dat hierbij vrijkomt op. Roer 2 eetlepels van het sap door de gelei. Knip de munt in dunne reepjes.
3. Verdeel de gelei en de partjes grapefruit over vier diepe borden. Leg op elk bord een bolletje roomijs en garneer het geheel met de munt

Bron: onbekend
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Voedingswaarde per persoon: 245 kcal