• 250 gram uitgelekte perziken uit blik
• 50 gram suiker
• ½ theelepel versgeraspte citroenschil
• sap van 1 sinaasappel
• 6 blaadjes gelatine (gewekt in koud water)
• 250 gram dikke yoghurt

Voor de garnering:

• 4 schijfjes perzik voor de garnering
• 4 blaadjes munt

Bereiding:

1. Pureer de perziken in de mixer en voeg hierbij de suiker en de citroenrasp. Wrijf het geheel door een fijne zeef in een ruime kom.
2. Verwarm het sinaasappelsap en los hierin de gelatineblaadjes op. Laat dit afkoelen totdat het sap lobbig wordt. Voeg dit nu bij de perzikenpuree en roer geleidelijk de yoghurt erdoor.
3. Schep deze mousse nu in 4 mooie coupes en laat gedurende 3 tot 4 uur opstijven in de koelkast. Vlak voor het serveren nog garneren met een plakje perzik en muntblaadjes.

Wijnadvies:

• Stassen Pèche Vruchtenwijn

Succestip:

• Met dit recept kunt veel variëren, als u maar goed rijpe vruchten gebruikt of geconserveerd fruit uit blik.

Bron: Spar Succesrecepten
Bereidingstijd: 20 minuten + 3-4 uur opstijven in de koelkast
Voedingswaarde per persoon: ca. 118 kCal

• 2¼ eetlepel maïzena (opgelost in 2 eetlepels melk)
• 3¼ dl melk
• 3 dl kokosmelk
• 1 kaneelstokje
• 6 eidooiers
• 150 gr. suiker
• ½ blikje ananasstukjes
• 1 eetlepel geraspte citroenschil
• 4 tot 6 eetlepels rietsuiker

Bereiding:

1. Pureer de ananasstukjes en klop in een kom de eidooiers los met de opgeloste maïzena en zet deze apart. Breng de melk met de kokosmelk, ananaspuree, citroenschilletjes, kaneelstokje en suiker aan de kook en laat dit zachtjes ca. 5 minuten trekken.
2. Giet het geheel daarna door een zeef bij het maïzena-melkmengsel en breng het al roerende aan de kook. Verdeel het mengsel over 4 tot 6 bakjes en laat het afkoelen.
3. Bestrooi de bakjes vlak voor het serveren met een dun laagje rietsuiker en laat dit onder de grill karamelliseren. De vla moet koud zijn en het suikerlaagje heet en krokant. Serveer meteen anders wordt het laagje taai.

Tips:

• Maak de crème een dag van tevoren en laat deze goed afkoelen in de vormpjes.

Bron: Spar Succes Recepten 09-06 – Culinaire souvenirs uit Spanje
Bereidingstijd: 35 minuten + minimaal 1 uur afkoelen

• 125 gram fijne kristalsuiker
• 2-3 reepjes citroenschil
• 300 gram schoongemaakte kruisbessen

Ingrediënten voor de syllabub:

• fijn geraspte schil en het sap van 1 citroen
• 3 eetlepels zoete muskaatwijn
• ½ theelepel versgeraspte nootmuskaat
• ¼ theelepel gemberpoeder
• 4 eetlepels vlierbloesemsiroop
• fijne kristalsuiker (naar smaak)

Bereiding:

1. Doe voor het bereiden van de syllabub de citroenschil (onderste ingrediënten), het citroensap, de wijn, de nootmuskaat en de gember in een kom. Zet deze afgedekt minimaal 8 uur in de koelkast.
2. Breng de suiker, de citroenschil (bovenste ingrediënten) en 150 ml water in een pan met een dikke bodem aan de kook. Roer totdat de suiker is opgelost. Voeg de kruisbessen toe en breng weer aan de kook.
3. Zet het vuur laag en laat het mengsel 5-8 minuten pruttelen, totdat de bessen zacht zijn. Schep de bessen in een schaal.
4. Kook de siroop ongeveer 3 minuten totdat hij dik en stroperig is. Laat 1-2 minuten afkoelen en schenk over de kruisbessen. Laat het mengsel 20 minuten afkoelen.
5. Zeef het basismengsel voor de syllabub in een grote kom, voeg de room toe en klop met een garde. Roer er beetje bij beetje de vlierbloesemsiroop door, totdat het mengsel dik maar niet te stijf is. Voeg suiker naar smaak toe.
6. Schep het kruisbessenmengsel in glasen en garneer het met de syllabub.

Bron: Quick & tasty tapas
Bereidingstijd: 20 minuten (excl. 8 uur koelen en 20 min. afkoelen)