• 200 gram rabarber
• 150 gram witte basterdsuiker
• klontje boter
• prosecco of cava
• poedersuiker
• 300 gram aardbeien
• 4 amandelkrullen of andere koekjes voor de garnering

Ingrediënten voor de rijstepap:

• 3 dl melk
• 2½ dl slagroom
• ½ theelepel lavendelblaadjes
• 1 vanillestokje (opengesneden)
• 90 gram Thaise jasmijnrijst
• 6 eidooiers
• 90 gram suiker

Bereiding:

1. Trek de taaie vezels van de rabarber en snijd de stelen in stukjes van ca. 2 cm. Snijd de aardbeien in plakjes.
2. Doe de basterdsuiker met een klontje boter in een pan met een dikke bodem en verwarm deze al roerend op een middelhoog vuur tot er een lichtbruine karamel ontstaat.
3. Voeg de rabarber toe en doe er een flinke scheut prosecco of cava bij. Laat de rabarber in ca. 15 minuten garen op een zacht vuur. Laat het vocht zo veel mogelijk verdampen en pureer de rabarber als deze gaar is met een staafmixer tot een grof mengsel. Strooi er daarna nog een beetje poedersuiker over.
4. Breng voor de rijstepap de melk met de slagroom aan de lavendel en het opengesneden vanillesstokje aan de kook. Voeg al roerend de rijst toe en zet het vuur laag. Blijf regelmatig roeren totdat de rijst na ca. 15-20 minuten gaar is.
5. Klop intussen de eidooiers met de suiker wit en schuimig. Voeg het eiermengsel als laatste toe aan de rijstepap en verwarm deze op het kleinste pitje tot de rijstepap gaat binden. LET OP de pap mag NIET meer koken nadat het ei is toegevoegd. Verwijder het vanillestokje
6. Zet vier mooie hoge glazen klaar en schenk de rijstepap en de rabarber om beurten in laagjes in de glazen. Garneer met de in plakjes gesneden aardbeien en bestrooi met wat poedersuiker. Serveer met een amandelkrul of koekje.

Wijnadvies:

• In het zuidwesten van Frankrijk worden aromatische zoete wijnen gemaakt van de Petit Mansengdruif. Deze complexe wijnen zijn zoet en kruidig, maar hebben ook een friszure touch. Bij dit dessert is de Cabidos Petit Manseng een goede keuze.

Bron: Koken met topkoks, bijlage bij Libelle 48 – 2010
Recept van Edwin Vinke, eigenaar en chef-kok van restaurant De Kromme Watergang in Hoofdplaat.
Bereidingstijd: ca. 45 minuten.

• 250 gram zachte boter
• 250 gram witte basterdsuiker
• 12 eieren
• 150 gram bloem
• 2 eetlepels cacaopoeder
• 1 zakje vanillesuiker
• ¾ eetlepel koek- en speculaaskruiden

Benodigdheden:

• Springvorm met een doorsnede van ca. 20 cm

Bereiding:

1. Klop in een kom de boter en de suiker met de handmixer in ca. 10 minuten tot een romig geheel.
2. Splits de eieren in dooiers en eiwitten (6 eiwitten apart houden). Klop één voor één de 12 eidooiers door het botermengsel. Spatel de bloem er voorzichtig doorheen.
3. Klop in een andere kom 6 eiwitten stijf (de andere eiwitten worden niet gebruikt).
4. Spatel de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig door het beslag.
5. Doe de helft van het beslag in een andere kom en meng hier de cacaopoeder door.
6. Meng door de andere helft van het beslag de vanillesuiker en de koekkruiden.
7. Verwarm de gril voor en vet de springvorm in.
8. Schep 2-3 eetlepels van het koekbeslag in de vorm en strijk deze, met de bolle kant van een lepel, uit over de bodem tot een dun laagje van ca. 3 mm dik.
9. Zet de vorm ca. 15 cm onder de gril en laat het beslag in ca. 2 minuten stollen.
10. Schep vervolgens 2-3 eetlepels chocolade beslag erop en strijk deze uit tot een dun laagje van ca. 3 mm.
11. Zet de vorm weer onder de gril en laat het laagje in 2 minuten stollen.
12. Ga op dezelfde wijze verder met het koekbeslag bouw de spekkoek op totdat al het beslag op is. Eindig met een laagje chocoladebeslag.
13. Schakel de gril uit en laat de spekkoek nog ca. 10 minuten in een open oven staan. Laat de koek in de vorm afkoelen.

Tip:

• Laat de koek nog 1 dag staan voor een extra lekkere smaak!
• Voeg een halve theelepel gemalen kruidnagel toe aan het blanke beslag voor een iets pittigere smaak.

Bron: Eigen recept geïnspireert op het recept uit AH Recepten Indonesië
Bereidingstijd: ca. 2 uur
Voedingswaarde: ca. 465 kCal per portie

Voor de bodem:

• 250 gram koekkruimels van volkorenbiscuits
• 80 gram gemolten boter

Voor de vulling:

• 10 gelatineblaadjes (geweekt in koud water)
• 60 ml water
• 500 gram magere kwark
• sap van 1 citroen
• 100 gram witte basterdsuiker
• 2 dl halfstijfgeklopte slagroom
• 350 gram bosbessen

Voor de garnering:

• Slagroom
• Muntblaadjes

Bereiding:

1. Maak de kruimelkorst door de koekkruimels en gesmolten boter goed door elkaar te mengen. Verdeel het deeg over de bodem en de rand van een ingevette springvorm van ongeveer 22 cm doorsnede. Laat deze ongeveer 20 minuten opstijven in de koelkast.
2. Breng in de tussentijd het water aan de kook, haal de pan van het vuur en los de uitgeknepen gelatineblaadjes op in het gekookte water.
3. Roer de kwark glad met het citroensap en de suiker en roer er spatel er vervolgens voorzichtig de halfstijf geslagen slagroom door. 
4. Houd ca. 100 gram bosbessen apart voor de garnering en pureer de overige bosbessen met een mixer. Voeg de helft van de opgeloste gelatine bij de bosbessenpuree en de andere helft bij het kwarkmengsel.
5. Giet het kwarkmengsel en het bosbessenmengsel door elkaar op de bodem in de bakvorm en laat de taart in ca. 4 uur opstijven in de koelkast. Snijd er mooie punten van en garneer deze met een toefje slagroom, de achtergehouden bosbessen en eventueel een blaadje munt.

Wijnadvies:

• Een glaasje ijskoude Coebergh bessen zal hier heerlijk bij smaken.

Succestip:

• Dit dessert kan gemakkelijk 1 of 2 dagen van tevoren worden gemaakt.

Bron: Spar Succesrecepten
Bereidingstijd: 15 min + 20 minuten opstijven + 4 uur opstijven
Voedingswaarde per portie: ca. 453 kcal

• 200 gram bittere chocolade
• 1 borrelglas cognac of koffielikeur
• 50 gram boter
• 8 chocoladekoekjes
• 3 eieren
• 50 gram suiker
• ¼ liter slagroom
• 1 eetlepel cacaopoeder
• 6 halve peren uit blik
• ⅛ liter slagroom
• 4 eetlepels advocaat

Bereiding:

1. Bekleed een met koud water omgespoelde cakevorm langs de zijden met gladfolie en laat het aan beide kanten een stuk overhangen.
2. Smelt de in blokjes gebroken chocolade au bain marie of in de magnetron met de cognac of de koffielikeur (zie tip).
3. Roer de boter door de gesmolten chocolade.
4. Doe de koekjes in een plastic zak en verkruimel ze grof door er met de bodem van een steelpan op te slaan.
5. Scheid de eieren in dooiers en witten. Klop de eierdooiers met de suiker tot een licht en luchtig mengsel. Klop er de gesmolten chocolade door.
6. Klop de 1/4 liter slagroom met het cacaopoeder bijna stijf. Klop de eiwitten stijf.
7. Spatel eerst de slagroom, daarna de verkruimelde chocoladekoekjes en ten slotte het eiwit door het chocolademengsel.
8. Schep het mengsel in de voorbereide cakevorm en zet de afgedekte vorm minstens een nacht in de diepvries.
9. Zet de vorm circa 30 minuten voor het serveren uit de diepvries in de koelkast.
10. Snijd de uitgelekte halve peren tot waaiers.
11. Klop de ⅛ liter slagroom met de advocaat tot een dikke vanillesaus.
12. Stort de chocoladeparfait op een plank en snijd met een telkens in heet water gedompeld mes in plakken van ca. 2 cm dik.
13. Leg de plakken op de bordjes. Garneer met de waaiervormig gesneden peren en een schepje vanillesaus.

Tips:

• Doe de chocolade met de cognac of de koffielikeur in een kom die op een steelpan past waarin een laagje water tegen de kook wordt gehouden. Let op dat de bodem van de kom het water niet raakt. Het zal ongeveer 10 minuten duren voor de chocolade gesmolten is. Of doe de gebroken chocolade met de drank in een schaaltje en zet dat circa 3 minuten op 400 watt in de magnetron.

Wijnadvies:

• Schenk bij dit nagerecht een glaasje Port of Madera.

• 150 gram boter
• 225 gram bloem
• 40 gram witte basterdsuiker
• 1 eidooier
• ca. ½ dl water
• 50 gram hazelnoten
• 50 gram boter
• 75 gram bruine basterdsuiker
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 4 stevige appels, liefst met steel
• 2 eetlepels citroensap
• 1 ei
• 2 dl slagroom
• 2 eetlepels gembersnippers op siroop of gesnipperde gemberbolletjes

Bereiding:

1. Snijd de boter met twee messen door de bloem tot fijne kruimels. Schep de witte basterdsuiker erdoor.
2. Kluts de eidooier met de helft van het water, voeg dit mengsel bij de bloem, suiker en boter en kneed er een stevig deeg van. Voeg als dit te stijf is de rest van het water toe. Leg de deeg bol daarna minimaal 15 minuten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 200°C.
4. Hak de hazelnoten fijn en rooster ze in een droge hete koekenpan goudbruin.
5. Meng ze met 50 g boter, bruine basterdsuiker en kaneelpoeder.
6. Schil de appels, laat de stelen eraan. Boor de klokhuizen er vanaf de onderkant uit zodat de steel aan de appel blijft en be
   sprenkel de appels met citroensap.
7. Schep de hazelnootvulling in de holtes.
8. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een lap van ca. 30×30 cm.
9. Snijd de deeglap in 4 vierkanten en zet op ieder vierkant een gevulde appel.
10. Bestrijk de deeg randen met water. Vouw de deeglapjes vanaf de punten omhoog tot aan de appelsteel.
11. Druk de deegranden met duim en wijsvinger samen zodat de appels goed bekleed zijn.
12. Vorm van restjes deeg blaadjes en plak deze met water bovenop de appels. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei.
13. Zet de appels op een ingevette bakplaat en bak ze in het midden van de oven goudbruin en gaar in 25-30 minuten.
14. Let erop dat het deeg niet te donker wordt. Serveer ze warm met lobbig geklopte slagroom waaraan de gembersnippers zijn toegevoegd.

Tips:

• Om tijd te besparen kunnen de appels ook bekleed worden met een lapje diepvriesbladerdeeg.
• Het is extra lekker om 2 eetlepels cognac of calvados aan de vulling toe te voegen.

Wijnadvies:

• Hierbij smaakt de intense weelderigheid van een zoete muskaatwijn uit het zuiden van Frankrijk. Muscat de Baumes de Venise, de Rivesaltes, of de Frontignan. Schenk ze in kleine glaasjes (9-11°C).

Bron: Boodschappen 1 – 2005
Bereidingstijd: circa 60 minuten
Voedingswaarde per persoon: 1051 kcal

• 6 rijpe maar stevige handperen
• 100 gram (room)boter
• sap van 1 citroen
• 100 gram lichtbruine basterdsuiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• poedersuiker om te bestrooien
• 1 theelepel kaneel
• 6 bollen vanille-ijs

Voor de chocoladesaus:

• 100 gram bittere chocolade
• 50 gram lichtbruine basterdsuiker
• ¼ liter slagroom
• scheutje rum of cognac

Bereiding:

1. Doe voor de saus de in stukjes gebroken chocolade, de suiker en de slagroom in een pan, zet op laag vuur en roer regelmatig tot de chocolade is gesmolten en het een dikke glanzende saus is.
2. Breng op smaak met een scheutje rum of cognac en houd de saus warm. Was intussen de peren en snijd ze met de schil elk in 8 parten. Verwijder de klokhuizen.
3. Zet twee grote koekenpannen op het vuur en verdeel er de boter over. Verdeel de parten peer over de pannen en laat ze regelmatig omscheppend een paar minuten bakken.
4. Bedruppel de peer met het citroensap en bestrooi met de basterdsuiker en de vanillesuiker. Laat bakken tot de peren licht gekarameliseerd zijn en schep ze uit de pan in een voorverwarmde schaal om te voorkomen dat ze verbranden.
5. Verdeel de saus over de borden. Leg de parten peer stervormig in de saus. Schep in het midden van elk bord een bol vanille-ijs. Bestrooi de randen van het bord met poedersuiker en kaneel.

Wijnadvies:

• Het gerecht heeft een zoete toon en vraagt om een weelderig zoete, aromatische wijn die eveneens bij de chocolade past. Kies daarom voor een droge of medium sherry.

Bron: Boodschappen 8 – 1999
Bereidingstijd: circa 25 minuten

• 8 bollen kaneelijs
• ⅛ liter slagroom
• 3 eetlepels suiker
• 1 theelepel kaneel
• 1 grote appel
• klontje boter

Bereiding:

1. Klop de slagroom met 2 eetlepels van de suiker stijf. Zet het ijs circa 20 minuten voor het serveren van de diepvries in de koelkast.
2. Snijd de geschilde appel zonder het klokhuis in partjes. Bestooi de appel met een mengsel van de overgebleven suiker en kaneel.
3. Verhit de boter in een koekenpan en bak de appelpartjes aan beide kanten lichtbruin in de boter.
4. Schep het ijs in coupes of schaaltjes, garneer met de slagroom en schep er de warme appelpartjes op.

Tips:

• In plaats van kaneelijs kan ook vanille-ijs gebruikt worden. Laat dit iets zacht worden en roer er 2 theelepels kaneel door. Laat het vervolgens in de diepvries opnieuw opstijven.

Bron: Boodschappen 9 – 1997 / recept van mevrouw Kos
Bereidingstijd: ca. 10 minuten

• 1 pak mix voor Sachertorte (of basisrecept zoals hieronder)
• 150 gr boter
• 4 eieren
• 5 eetlepels koud water
• 150 gr in mooie papiertjes verpakte chocoladepaaseitjes of een andere paasversiering zoals kuikentjes van suiker kleine haasjes van chocola, e.d.

Ingrediënten basisrecept:

• 175 gr bittere chocola
• 6 eieren
• 160 gr boter
• 160 gr suiker
• 160 bloem
• 1 zakje vanillesuiker
• circa 8 eetlepels abrikozenjam

Voor de glazuur:

• 150 gr poedersuiker
• circa 3 eetlepels water
• 2 eetlepels cacao

Bereiding:

1. Volg de aanwijzingen op de verpakking van de Sachertortemix of maak de taart volgens het basisrecept hieronder.
2. Druk de paaseitjes (of andere versiering) in de nog warme laag chocoladeglazuur. De versiering zit vast zodra de chocoladelaag is gestold.

Bereidingstijd: circa 15 minuten (zonder oventijd)

Bereiding basisrecept:

1. Breek de chocola in stukjes. Splits de eieren.
2. Smeer bodem en zijkanten van een springvorm (Ø ca. 22 cm) in met boter. Verwarm de oven voor op 180°C.
3. Klop de eiwitten stijf met 60 g suiker. Smelt de chocola au bain marie. Roer de boter en 100 g suiker door de chocola tot een schuimig mengsel.
4. Voeg één voor één al roerend de eidooiers toe. Spatel er de stijfgeklopte eiwitten door. Roer de bloem en de vanillesuiker door dit mengsel. Stort het mengsel in de springvorm.
5. Bak de taart in ongeveer 45 minuten gaar. Laat iets afkoelen en snijd de randen los van de springvorm. Verwijder de rand van de springvorm. Laat de taart afkoelen.
6. Snijd de taart met behulp van een groot mes horizontaal doormidden. Besmeer de onderste helft met abrikozenjam. Leg de bovenste helft er weer op.
7. Maak nu de chocoladeglazuur waarmee de taart, inclusief de randen, wordt besmeerd. Doe de poedersuiker en de cacao in een kom. Roer er beetje bij beetje water door.
8. Schep de glazuur, zodra het mengsel smeerbaar is geworden, op het midden van de taart. Verspreid de glazuur met een mes of spatel over de taart.

Tips:

• In plaats van de traditionele abrikozenjam kan de taart ook gevuld worden met bijvoorbeeld aarbeienjam of marmelade.
• Versier de taart met gepelde ongezouten walnoten die in de nog vochtige glazuur worden gedrukt.

Bron: Boodschappen nummer 3 – 2001
Bereidingstijd: 30 minuten (oventijd niet meegerekend)

• 500 gr stevige appels (bijvoorbeeld Jonagold of Elstar)
• 25 g boter
• 3 eetlepel calvados of cognac
• 25 gr suiker
• 50 gr rozijnen
• 1 theelepel kaneel
• 75 gr bloem
• snufje zout
• 1 zakje vanillesuiker
• 25 gr poedersuiker
• 2 eieren
• 1 dl melk

Voor de saus:

• ⅛ liter slagroom
• 2 eetlepels koffieroom
• 3 eetlepels advocaat
• 1 eetlepels basterdsuiker
• 2 eetlepels geschaafde amandelen

Bereiding:

1. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in dunne partjes.
2. Smelt de boter en bak hierin de appelpartjes lichtbruin.
3. Voeg calvados, suiker, rozijnen en kaneel toe. Laat het appel-rozijnen-mengsel afkoelen.
4. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal (20 x 20 cm) of een springvorm Ø 22 cm in.
5. Zeef de bloem. Voeg zout, vanillesuiker, poedersuiker en eieren toe. Klop dit tot een dik beslag.
6. Schep de appelpartjes en rozijnen uit de pan en leg ze in de ovenschaal.
7. Vul het appelvocht aan met melk tot 2 dl. Roer het door bet beslag en schenk dit in de vorm.
8. Bak de clafoutis in het midden van de oven in 25 à 30 minuten goudbruin.
9. Meng voor de saus de slagroom met de koffieroom, advocaat en basterdsuiker. Klop dit mengsel lobbig.
10. Rooster de amandelen goudbruin in een droge koekenpan. Strooi ze over de clafoutis en presenteer de advocaatsaus erbij.

Info:

Clafoutis staat voor een dessert afkomstig uit de Franse Limousin. Oorspronkelijk werd dit gerecht gemaakt van zwarte kersen waarover een vrij dik flensjesbeslag werd gegoten waarna het in een matig hete oven werd gebakken. Voor een clafoutis zijn er trouwens, zoals uit het recept blijkt, talloze variaties denkbaar; van traditionele zwarte kersen tot allerlei andere vruchten. Het woord is afkomstig uit het dialect van de Limousin: clafir wat zoveel als ‘vullen’ betekent.

Wijnadvies:

• Heerlijk verfrissend smaakt een Splätlese of Auslese van Rijn of Moezel. De juiste schenktemperatuur is 9 tot 11°C.

Bron: Boodschappen 3 – 2001
Bereidingstijd: 40 minuten

• 450 gram bramen
• 1½ dl rode port
• 75 gram witte basterdsuiker
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 3 eieren
• ¾ liter melk
• snufje zout
• boter
• 1 liter slagroomijs
• huishoudfolie
• slagroom voor de garnering

Bereiding:

1. Klop met de mixer de bakmeel, de melk, wat zout en de eieren door elkaar.
2. Verhit in een kleine pan een beetje boter en bak minimaal 12 flensjes van het beslag. Laat de flensjes afkoelen.
3. Laat het slagroomijs een beetje zacht worden buiten de vriezer (of in de magnetron op ontdooistand) en doe deze in een spuitzak met een groot glad spuitmondje.
4. Spuit een dikke streep slagroomijs in het midden van een flensje en rol deze op.
5. Pak het flensje in in huishoudfolie en leg deze in de vriezer. Herhaal dit totdat u 12 gevulde flensjes hebt.
6. Eventueel kunt u de spuitzak tussendoor even in de vriezer leggen als het ijs te ver ontdooit.
7. Haal de roomijsflensjes uit de vriezer, pak ze uit en verdeel ze over 6 grote borden en laat ze iets ontdooien.
8. Maak ondertussen de saus. Houdt een handje bramen apart voor de garnering. Doe de rest van de bramen met de port en de suiker in een steelpannetje en prak de bramen met een vork fijn (of pureer het geheel met de staafmixer).
9. Verwarm het geheel ongeveer 2 minuten zachtjes in het pannetje. Schenk de warme bramensaus over de flensjes.
10. Leg de achtergehouden bramen in de saus. Garneer het geheel met een toef slagroom en evt. een bolletje slagroomijs.

Tips:

• Gebruik eventueel handschoenen tijdens het spuiten van het ijs, zodat het ijs niet zo snel smelt in de spuitzak.
• U kunt natuurlijk ook kant-en-klare gevulde flensjes kopen in de supermarkt.

Voorbereidingstijd circa 10 minuten
Bereidingstijd: circa 30 minuten