• 250 gram uitgelekte perziken uit blik
• 50 gram suiker
• ½ theelepel versgeraspte citroenschil
• sap van 1 sinaasappel
• 6 blaadjes gelatine (gewekt in koud water)
• 250 gram dikke yoghurt

Voor de garnering:

• 4 schijfjes perzik voor de garnering
• 4 blaadjes munt

Bereiding:

1. Pureer de perziken in de mixer en voeg hierbij de suiker en de citroenrasp. Wrijf het geheel door een fijne zeef in een ruime kom.
2. Verwarm het sinaasappelsap en los hierin de gelatineblaadjes op. Laat dit afkoelen totdat het sap lobbig wordt. Voeg dit nu bij de perzikenpuree en roer geleidelijk de yoghurt erdoor.
3. Schep deze mousse nu in 4 mooie coupes en laat gedurende 3 tot 4 uur opstijven in de koelkast. Vlak voor het serveren nog garneren met een plakje perzik en muntblaadjes.

Wijnadvies:

• Stassen Pèche Vruchtenwijn

Succestip:

• Met dit recept kunt veel variëren, als u maar goed rijpe vruchten gebruikt of geconserveerd fruit uit blik.

Bron: Spar Succesrecepten
Bereidingstijd: 20 minuten + 3-4 uur opstijven in de koelkast
Voedingswaarde per persoon: ca. 118 kCal

• 200 gram bittere chocolade
• 1 borrelglas cognac of koffielikeur
• 50 gram boter
• 8 chocoladekoekjes
• 3 eieren
• 50 gram suiker
• ¼ liter slagroom
• 1 eetlepel cacaopoeder
• 6 halve peren uit blik
• ⅛ liter slagroom
• 4 eetlepels advocaat

Bereiding:

1. Bekleed een met koud water omgespoelde cakevorm langs de zijden met gladfolie en laat het aan beide kanten een stuk overhangen.
2. Smelt de in blokjes gebroken chocolade au bain marie of in de magnetron met de cognac of de koffielikeur (zie tip).
3. Roer de boter door de gesmolten chocolade.
4. Doe de koekjes in een plastic zak en verkruimel ze grof door er met de bodem van een steelpan op te slaan.
5. Scheid de eieren in dooiers en witten. Klop de eierdooiers met de suiker tot een licht en luchtig mengsel. Klop er de gesmolten chocolade door.
6. Klop de 1/4 liter slagroom met het cacaopoeder bijna stijf. Klop de eiwitten stijf.
7. Spatel eerst de slagroom, daarna de verkruimelde chocoladekoekjes en ten slotte het eiwit door het chocolademengsel.
8. Schep het mengsel in de voorbereide cakevorm en zet de afgedekte vorm minstens een nacht in de diepvries.
9. Zet de vorm circa 30 minuten voor het serveren uit de diepvries in de koelkast.
10. Snijd de uitgelekte halve peren tot waaiers.
11. Klop de ⅛ liter slagroom met de advocaat tot een dikke vanillesaus.
12. Stort de chocoladeparfait op een plank en snijd met een telkens in heet water gedompeld mes in plakken van ca. 2 cm dik.
13. Leg de plakken op de bordjes. Garneer met de waaiervormig gesneden peren en een schepje vanillesaus.

Tips:

• Doe de chocolade met de cognac of de koffielikeur in een kom die op een steelpan past waarin een laagje water tegen de kook wordt gehouden. Let op dat de bodem van de kom het water niet raakt. Het zal ongeveer 10 minuten duren voor de chocolade gesmolten is. Of doe de gebroken chocolade met de drank in een schaaltje en zet dat circa 3 minuten op 400 watt in de magnetron.

Wijnadvies:

• Schenk bij dit nagerecht een glaasje Port of Madera.

• 4 eidooiers
• 50 gram suiker
• 175 ml marsala (donkergekleurde zoete Siciliaanse wijn) of muskaatwijn
• lange vingers of koekrolletjes (voor de garnering)

Bereiding:

1. Dit nagerecht wordt lauwwarm gegeten. Dat houdt in dat het op het laatste moment – au bain marie – klaargemaakt moet worden. Plaats een glazen schaal op een steelpan die met een beetje water is gevuld. De bodem van de schaal mag het water niet raken.
2. Zet 4 of 6 glazen coupes klaar.
3. Doe de eidooiers en de suiker in de glazen schaal en klop dooiers en suiker met een mixer tot een schuimige witte massa.
4. Breng intussen het water in de steelpan aan de kook. Schenk beetje bij beetje de marsala in de schaal en klop met een mixer de drank door het ei-suiker mengsel. Blijf kloppen tot het eimengsel bindt en lobbig is geworden. De zabaglione hangt als een dik lint aan de garde van de mixer.
5. Verdeel deze zabaglione over de glazen. Steek in elk glas een lekker koekje, bijvoorbeeld een lange vinger of een koekrolletje, een zogenaamde sigarette Russe.

Tips:

• De zabaglione kan in plaats van met een alcoholische drank ook met vruchtensap, bijvoorbeeld het sap van witte druiven, worden gemaakt.

Bron: circa 20 minuten
Bereidingstijd: Boodschappen 11 – 2004

• 300 gram verse frambozen
• 50 gram fijne kristalsuiker
• 200 ml crème fraîche

Bereiding:

1. Bewaar een paar frambozen voor de garnering en meng de rest met 25 gram van de suiker.
2. Druk het mengsel door een zeef en roer de resterende suiker erdoor.
3. Doe de crème fraîche in een grote kom en roer de frambozenpuree er voorzichtig doorheen.
4. Schep het mengsel in kleine koffiekopjes of glazen en zet ze 2-3 uur in de koelkast totdat de mousse stevig is.
5. Garneer de mousse met de achtergehouden frambozen.

Tips:

• Deze mousse is eenvoudig te maken en toch een bijzondere afsluiting van een bijzonder tapasbuffet.
• Leg de frambozen niet te lang van tevoren op de mousse om te voorkomen dat ze erin wegzakken.

Wijnadvies:

• Serveer de mousse eventueel met een kopje koffie of een glas dessertwijn.

Bron: Quick & tasty tapas
Bereidingstijd: ca. 10 minuten (excl. 2-3 uur koeltijd)

• 100 gram pure chocolade, in stukjes
• 100 gram witte chocolade, in stukjes
• 100 ml melk
• 250 ml slagroom
• 100 gram suiker
• 3 sinaasappels
• 2 eetlepels sinaasappellikeur

Bereiding:

1. Smelt de pure chocolade met 50 ml melk al roerend in een kom boven een pan met kokend water. Laat de chocolade iets afkoelen.
2. Klop de slagroom stijf met 40 gram van de suiker en spatel de helft door de chocolade. Laat de mousse in de koelkast opstijven.
3. Maak op dezelfde wijze mousse van witte chocolade.
4. Rasp dunne reepjes schil van de sinaasappels of maak deze met een citrustrekkertje en kook ze 10 minuten in 100 ml water met 60 gram suiker. Laat de schilletjes uitlekken.
5. Schil de sinaasappels dik (ook het buitenste vel eraf schillen) en snijd de partjes tussen de vliesjes uit.
6. Schep bolletjes chocolademousse in coupes en leg de partjes sinaasappel ertussen. Garneer met de sinaasappelschil.

Tips:

• Met behulp van twee dessertlepels kunt u mooie eclairs (ovale bollen) maken van de mousse.
• Als u geen witte chocolade hebt kunt u deze ook vervangen door melkchocolade.
• Marineer de sinaasappelpartjes (indien gewenst) in de sinaasappellikeur.

Bron: Deka-menu 605
Bereidingstijd: ca. 25 minuten & 2 uur opstijven in de koelkast.

• 500 gram aardbeien
• 1 zakje vanillesuiker
• 200 gram witte chocolade
• ¼ liter slagroom
• 4 sinaasappels
• 100 gram suiker

Bereiding:

1. Was de aardbeien onder koud stromend water. Laat ze uitlekken op een vergiet en droog ze af met keukenpapier. Verwijder de kroontjes, leg de aardbeien in een schaal en bestrooi ze met de vanillesuiker. Zet de aardbeien koel weg tot gebruik.
2. Boen twee sinaasappels schoon en rasp de schil eraf. Pers deze sinaasappels vervolgens uit.
3. Schil de overige twee sinaasappels dik (incl. het velletje) en snijd de partjes tussen de velletjes uit. Het sap dat hierbij vrijkomt kunt u opvangen en samen met het eerder geperste sap gebruiken.
4. Smelt de witte chocolade in een bakje in een heetwaterbad. Laat de chocolade daarna even afkoelen. Klop de slagroom halfstijf en vermeng deze met de witte chocolade.
5. Schep het chocolademengsel in kleine bakjes of glaasjes en laat het in de koelkast opstijven.
6. Laat in de tussentijd de suiker in een pan met dikke bodem even karamelliseren, voeg daar de sinaasappelrasp en sinaasappelsap toe en laat het tot een stroopje inkoken. Voeg daarna de sinaasappelpartjes er aan toe en laat het geheel afkoelen.
7. Plaats de chocolademousse op koude bordjes en rangschik de aardbeien er omheen. Schep tenslotte de sinaasappelsaus rondom.

Tip:

• Garneer eventueel met verse munttopjes en slagroom.

Wijnadvies:

• Een ijskoud glaasje Cointreau of Grand Marnier likeur

Bron: Spar Succesrecepten - Een tour door Europa
Bereidingstijd: ca. 45 minuten
Voedingswaarde per persoon: 628 Kcal

• 200 g bittere chocolade in stukjes
• 150 ml melk
• 1 theelepel geraspte sinaasappelschil
• 250 ml slagroom
• 50 g suiker
• 1 pot kersen op siroop (720 ml), uitgelekt
• gemalen piment
• 4 eetlepels sinaasappellikeur

Bereiding:

1. In een kleine pan met een dikke bodem de chocolade met de melk en de sinaasappelrasp zachtjes verwarmen en de chocolade al roerend laten smelten.
2. De chocoladesaus overdoen in een grote kom en laten afkoelen tot de saus dik vloeibaar is.
3. In een kom de slagroom met de suiker stijfkloppen. De slagroom met de spatel in 2-3 porties luchtig door de chocolade spatelen.
4. De mousse in vier coupes scheppen en de bovenkant gladstrijken. De chocolademousse in de koelkast in minstens 1 uur laten opstijven.
5. In een kom de kersen met een mespunt piment en de likeur omscheppen en 1 uur marineren. De kersen met de likeur over de chocolademousse verdelen.

Bron: Allerhande 13 – 2005
Bereidingstijd: voorbereiden ca. 15 minuten; wachttijd ca. 1 uur; bereiden ca. 1 minuut
Voedingswaarde per persoon: 645 kilocalorieën

• 2 eieren (alleen het eiwit)
• 6 kiwi’s
• 125 gram suiker
• 250 ml slagroom
• 1 banaan

Bereiding:

1. Splits de eieren in dooiers en eiwit. De dooiers kunt u evt. voor een ander gerecht bewaren. De eiwitten heeft u straks nodig voor het recept.
2. Doe de eiwitten in een grote kom. Er mag geen dooier bij de eiwitten komen, want dan kun je ze niet stijfkloppen.
3. Schil de kiwi’s en snijd ze in stukjes.
4. Pureer de kiwi’s met 60 gram suiker met behulp van een staafmixer of een andere keukenmachine.
5. Klop de eiwitten met een handmixer net zo lang tot je stijve pieken kunt maken. De eiwitten worden uiteindelijk wit en stevig als sneeuw. Je kunt nu de kom met geklopte eiwitten omgekeerd boven je hoofd houden zonder dat ze eruit vallen.
6. Was en droog de gardes van de mixer.
7. Klop in een andere kom de slagroom stijf met de rest van de suiker.
8. Meng met een grote lepel de eiwitten en de kiwipuree door de slagroom.
9. Schep dit mengsel in één grote schaal of in kleinere schaaltjes en dek af met plastic huishoudfolie.
10. Zet het toetje minstens een uur in de koelkast.
11. Snijd vlak voor het opdienen de gepelde banaan in plakjes en versier hiermee dit kiwitoetje.

Tips:

• Garneer het toetje met grofgehakte groene pistachenootjes.
• Kijk bij kooktips hoe je een ei kunt splitsen.

Bron: Boodschappen 2 – 2005
Bereidingstijd: circa 25 minuten
Voedingswaarde per persoon: 402 kcal